In Greek: λαχανοντολμάδεες, מבוטא lah-hah-no-dol-MAH-thes
כרוב יוונית לחמניות יכול לבוא זנים רבים, חלקם מסורתיים וחלקם עכשוויים. לדוגמה, כמה מתכונים כוללים רוטב עגבניות מלוחים ולא רוטב לימון מסורתי המתואר במתכון זה. יש להשתמש בשר חזיר ולא בשר (או שילוב של שניהם). יש גם וריאציות של צמחונים וטבעונים המשתמשים במגוון של דגנים במקום בשרים.
בצפון יוון, כרוב ממולא שנקרא yiaprakia (γιαπράκια, אומר: yah-PRAHK-yah), מבוצעים עם כרוב (כרוב) כרוב טורסי ( בשר ) כבשנים , והם מנה מסורתית חג המולד .
חוכמה יוונית קונבנציונלית היא כי הכרוב הטוב ביותר ניתן למצוא לאחר הכפור הראשון, ולכן כל גרסאות של כרוב ממולא הם מועדפים החורף.
אם אתם מתכננים לבשל טיפולי אותנטי, תוכלו לכסות את המנה הזאת של כרוב ממולא עם בשר בקר ואורז עם רוטב ביצה מסורתית לימון (avgolemono). אתה יכול גם לעשות גרסה פשוטה יותר עם עלי חסה Romaine גדול או כרוב סיני .
מה אתה צריך
- 2 פאונד של בשר בקר (פעם אחת הקרקע)
- 2 ביצים (שלמות)
- 3/4 כוסות אורז (קצוץ או ריזוטו)
- 3 גבעולי שמיר (טרי, snipped)
- 1 קמצוץ מלח (ים)
- 1 קמצוץ של פלפל (שחור טחון)
- 1 בצל בינוני (קצוץ דק)
- 1 כף שמן זית
- 3/4 כוס שמן זית
- 1 בצל (פרוס בטבעות)
- 2 גזרים בינוניים (פרוסים בסבכים עבים)
- 2 גבעולי סלרי (עלים בלבד)
- 2 כרוב (סך של 10 פאונד)
- עבור Avgolemono:
- 5 חלמונים
- 1 כף מים
- 7/8 כוס מיץ לימון (סחוט טרי)
איך לעשות את זה
מערבבים את הבשר הטחון , שתי ביצים שלמות, אורז, שמיר, בצל, מעט שמן ומים, ולשים לערבב היטב. הוסף עוד מים או שמן במידת הצורך. טופס לתוך 34-35 חתיכות עגולות.
בסיר מרק גדול, מביאים מים מומלחים לרתיחה. הסר את הליבה של הכרוב, ואת המקל מזלג גדול לתוך המרכז. לטבול את הכרוב, משאיר את המזלג פנימה כאשר העלים החיצוניים להפעיל ירוק בהיר, להרים באמצעות מזלג ולהסיר את העלים מרוככים.
חזרו לסיר וחזרו עד שכל עלי הכרוב הוסרו.
בעזרת העלים החיצוניים הגדולים, מניחים את תערובת הבשר בעלה ובגליל, תוך שימוש בטכניקה זהה לזו של עלי גפן מתגלגלים .
מוסיפים את תחתית הסיר עם פלחי הגזר, הבצל שנותר, עלי הסלרי ועלי הכרוב הקטנים שהיו קטנים מכדי להתגלגל. הניחו את לחמניות הכרוב הממולאות, קיפלו כלפי מטה, על גבי שכבות ארוזות. מניחים צלחת הפוכה למעלה כדי לאחוז בהם בעת הבישול.
מוסיפים מים לכסות ומביאים לרתיחה. כאשר לרתיחה הוא הגיע, לסלק את החום, לכסות, ומבשלים במשך שעה 1.
כמה דקות לפני הכרוב נעשה, להפוך את רוטב avgolemono :
- לטאטא את החלמונים ואת כף מים. מערבבים ב 1/2 כוס של נוזל מן הסיר, מיץ לימון , עמילן תירס , מחליק עד חלקה. הסר כרוב מהחום, להסיר את הצלחת, ושופכים ברוטב ביצה לימון. החזק סיר ידיות ולנער בעדינות כדי להפיץ.
מגישים חם עם כמה כפיות של רוטב מעל הכרוב.