ביצים עם כמהין כמהין מתכון - Brouillade de truffes

ביצים אלה עם מתכון כמהין שחור, או brouillade de truffes, הוא מנה מיוחדת של ביצה כי הוא שימש ברחבי צרפת במהלך עונת כמהין כמה. זה מפואר בבת אחת, כפרי, אבל אני אישית נשען יותר לכיוון זה משמש מתכון אירוע עשיר, מיוחד בגלל כמהין וחמאה.

הערה של קוק : הקפד להמשיך לטאטא את הביצים בזמן שהם מבשלים כדי לייצר את המרקם החתימה של מרקם זה. אם אתם מאפשרים לביצים לבשל ללא ערבוב, הם יפיקו מרקם ביצה מקושקשת - לא את התוצאה המיועדת.

לחסוך כסף : למד כיצד להחליף כמהין כמהין טריות.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

מחממים מים כדי המבעבע בדוד כפול. מקציפים יחד את הביצים והכמהין בחלק העליון של הדוד הכפול ומוסיפים את החמאה. ממשיכים לטאטא את הביצים על פני המים המבעבעים עד שהם יוצרים קערית קטנה הדומה לגבינת קוטג '. מוציאים את הביצים מהחום, מתבלים במלח ופלפל, ומגיעים מיד, בעודם חמים.