מתובל, מתוק ועסיסי, זה מתכון קל בשר חזיר קל הוא בהחלט אחד הגילאים. זה נעשה עם כתף חזיר ללא עצמות (לפעמים נקרא גם צלי בוסטון בוסט או התחת בוסטון ).
ראשית, אנחנו מרוחים את הצלי במילוי תבלינים העשויים מצ'ילי מיובש, סוכר חום, מלח כשר ועוד כמה מרכיבים. אז אנחנו צולים את זה - בהתחלה בטמפרטורה גבוהה מאוד כדי לחמם את החיצוני, ואז לסיים אותו בטמפרטורה נמוכה מאוד, כדי לשבור את רקמות החיבור למקסם את העסינות.
מה עושה את זה בטוח? הסוד הוא כי באמצעות מדחום בדיקה דיגיטלית, אנחנו לוקחים את כל הניחושים מתוך מקבל את הטמפרטורה הנכונה. כל שעליך לעשות הוא להכניס את החלל לתוך החלק העמוק ביותר של הצלי, להגדיר את טמפרטורת היעד ל 140 F, ואז רק לחכות שזה יהיה צפצוף כאשר הגיע הזמן להוציא את זה.
כל עוד אתה מכניס את קצה של בדיקה למרכז מאוד של צלי, ו הקפד לא לפגוע העצם (וזה לא גורם כאן מאז שאנחנו עושים כתף חזיר ללא עצמות), הטכניקה היא חסינת תקלות.
דרך אגב, אם אתה חושב לעצמך, "חכה, חשבתי שאנחנו צריכים לבשל חזיר ל 160 F", זה היה לפני 2011 כאשר USDA שינתה את טמפרטורת היעד המומלץ שלהם לבשר חזיר ל 145 F. וזה נהדר, כי 160 F היה תמיד גבוה מדי. אתה יכול לקרוא עוד על זה כאן: איך לבשל חזיר (מבלי overcooking זה)
טכניקה זו גם לעבוד עבור צלי קטן יותר. בדקנו את המתכון הזה על כתף חזיר במשקל 3 קילו, וההתאמה היחידה הנדרשת היתה לקצר את הטמפרטורה הראשונית של הטמפרטורה הגבוהה בחמש דקות, מ -20 דקות עד 15. כל השאר נשאר אותו הדבר.
צלי קטן לא צריך הרבה של הדבק תבלינים, כמובן, אבל אתה יכול גם לערבב את מלוא הסכום.
מה אתה צריך
- 3 1/2 עד 4 ק"ג. צלי חזיר ללא עצמות
- 1 כף. פלפלים אדומים מיובשים
- 1 כפית. אבקת שום
- 1 כפית. ג'ינג'ר טחון
- 1 1/2 כף.
- מלח כשר (לא מלח ים או מלח שולחן)
- 1 כפית. פלפל לבן
- 2 כפות. סוכר חום
- 2 כפות. שמן זית כתית
- 2 כפות. חומץ יין אדום
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל -500 מעלות.
- מערבבים את כל המצרכים יחד (הכל מלבד הצלי עצמו) בקערה קטנה כדי ליצור עיסה. מרחים אותו בכל הצלי. (אולי יש לך קצת שנשאר, בהתאם לגודל של צלי שלך.)
- מניחים את כתף חזיר מתובל במחבת צלוי עם מתלה ולהעביר אותו לתנור. צולים ב 500 F במשך 20 דקות, ואז להוריד את החום ל 250 F ומבשלים עד המדחום בדיקה שלך קורא 140 F, אשר ייקח עוד 2 שעות בערך. החיצוני של הצלי יהיה צבע חום יפה.
- מוציאים את התנור מהתנור, מכסים אותו ברפיון ומניחים לו לנוח במשך 15 דקות, שבמהלכם הטמפרטורה תמשיך לעלות עד שהוא מגיע לטמפרטורת המטרה של 145 F. לאחר מכן פרוסים, משרתים ונהנים, תוך התפעלות העסיסיות המושלמת שלה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 562 |
| שומן טוטאלי | 35 גרם |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 17 גרם |
| כולסטרול | 202 מ"ג |
| נתרן | 1,522 mg |
| פחמימות | 4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 55 גרם |