לפני שתתחיל בישול ברווז אנחנו צריכים לוודא כמה דברים ברורים. קודם כל לא חושב ברווז הוא משהו כמו עוף. ברווז לא מבשל כמו עוף וזה לא טעם כמו עוף. ברווז הוא בשר כהה לחלוטין, אפילו את השדיים ואת ברווז יש שכבה עבה של שומן שמנוני כי אתה בהחלט לא רוצה לאכול. באופן אידיאלי, ברווז מבושל יש מעט שומן או לא נשאר בו ואת העור הוא דק ופריך.
הסוד הוא בצלייה האיטית והמקום הטוב ביותר לעשות את זה על הגריל או במעשן.
החלק החשוב ביותר של בישול ברווז הוא להיפטר השומן הזה. ישנן מספר אסטרטגיות לעשות את זה כמו אידוי ברווז מעל מים רותחים במשך כ 20 עד 30 דקות. זוהי שיטה מסורתית, אבל זה מבשל את הברווז וחוסמת את ספיגת טעם עשן כאשר אתה מבשל את זה. טריק נוסף הוא לחדור את העור של ברווז במרווחים קבועים, על כל סנטימטר אחד על פני כל הברווז, אבל להיזהר. אתה רוצה לחתוך את העור ואת השומן אבל אתה לא רוצה לחתוך לתוך הבשר. זה יכול להיעשות בצורה הטובה ביותר על ידי דחף בעדינות רבה לתוך העור עם סכין. את השומן קל יותר לחתוך מאשר את הבשר אז ברגע שאתה דרך העור לדחוף בזהירות עד שאתה מרגיש התנגדות. פתחי אוורור אלה יאפשרו לניקוז השומן מן הברווז.
עכשיו אתה רוצה להאט צלי ברווז שלך. אתה יכול לעשות את זה בשתי דרכים, עם גריל או עם מעשן.
בואו ניקח את הגריל קודם . הדרך המסורתית הישנה של בישול ברווז היה תמיד מעל אש חיה, במיוחד על rotisserie . זה מאפשר לשמן להתרוקן משם לשרוף באש. עכשיו עם גריל גז כי גריז הוא רק הולך לתפוס את האש ואתה תהיה בסופו של דבר מקבל ציפור זה נחמד פריך כ 10 דקות.
לא כמו שאנחנו רוצים. בין אם אתה משתמש גריל גז או גריל פחם אתה רוצה להיות מחבת טפטוף כי יתפס את השמן שמנוני כפי שהוא מטפטף. אם אתה משתמש rotisserie אז זה די סטנדרטי להגדיר. אם אתה לא משתמש rotisserie אז אתה רוצה להגדיר מחבת טפטוף כי ישמור את ברווז מ נוגע טפטופים. אתה גם רוצה להגדיר את הברווז כך שהוא יכול למעשה לנקז את השומן. אחד הטריק הגדול הוא להשתמש צלו עוף עומד כמו אלה המשמשים בירה יכול עוף. אתה לא רוצה את יכולה, רק את הכלוב שמחזיק אותו. זוהי עמדה מצוינת עבור ברווז להיות בזמן שהוא צלי.
על הגריל, אתה רוצה לקבל טמפרטורת צלייה סביב 325 מעלות F. ולהחזיק אותו שם בערך 2 עד 3 שעות. כן, אתה מבשל ברווז יותר ממה שאתה תרנגולת. זכור, אמרתי שהם שונים. זה זמן רב יותר יאפשר השומן להמיס משם. כמובן, אתה צליה בעקיפין מאז אתה משתמש במחבת טפטוף. אף פעם לא לשים אש מתחת לסיר לטפטף. זה פשוט עושה עשן רע. יש כמה דברים להסתכל החוצה, כך תוכלו לדעת מתי הברווז שלך נעשה. קודם כל הטמפרטורה הפנימית צריכה להכות 165 מעלות F. אתה כנראה לא צריך לדאוג יותר מדי על זה, אבל אתה צריך לבדוק בכל מקרה.
הבא אתה רוצה לוודא כי העור הוא דק וחד. השומן של ברווז מקלות על העור אז אתה יודע שזה נעלם כאשר העור הוא נחמד ופריך. ולבסוף, ברווז צריך צבע חום, אפילו על פני השטח.
עכשיו לעישון . אתה רוצה להתבגר הברווז שלך בדיוק כמו שהיית על הגריל ללא rotisserie. אתה רוצה מחבת לטפטף, אבל לא רוצה את הברווז יושב במחבת ואתה רוצה את הברווז עומד למעלה, כך השומן יכול להתרוקן ביתר קלות. עכשיו אתה רוצה לעשן ברווז שלך על 225-250 מעלות צלזיוס. זה טמפרטורה טובה עבור עוף. אתה רוצה לעשן כ 4 עד 6 שעות, בהתאם לטמפרטורה אתה מחזיק. בשביל העשן, אתה רוצה ללכת על עץ פרי טוב כמו תפוח או דובדבנים או אולי היקורי. אלון עשוי להיות קצת מתון ו mesquite יהיה כנראה חזק מדי.
אתה רוצה אספקה טובה של עשן. זכור כי ברווז יש שפע של טעם, כך שתוכל להוסיף הרבה אליו מבלי להכניע את הברווז.
עכשיו בזמן שאתה תוכל לקבל את זה שומן מתוך ברווז על מעשן אתה לא יכול לקבל את העור פריך אתה רוצה. הסיבה לכך היא הטמפרטורה לא יכול להיות גבוה מספיק כדי להשיג את זה. אתה יכול להעביר את ברווז מעושן לגריל במשך כמה דקות. הגדר את הגריל עבור גריל עקיף , אבל יש אש חם. הקפד להפוך את הברווז כך שכל צד מקבל את החום אינטנסיבי לפקוח עין על זה אז זה לא מתחיל לשרוף. אתה יכול גם לשים את הברווז בתנור שלך כ 15 דקות ב 500 מעלות F. זה יביא את זה פריך.
אוקיי, אז זה הבסיס של הכנת ברווז. רק עוד כמה דברים ואתה צריך להיות מוכן ללכת. ברווז יש עצמות כבדות יותר מאשר עוף כל כך בעוד ברווז אתה קונה עשוי להיות כבד יותר מאשר תרנגולת רגילה אתה בסופו של דבר עם פחות בשר. תוכנית על אחד ברווז האכלה על ארבעה אנשים בתנאי שיש לך כמה מנות טובות בצד ללכת עם זה. כמו כן, ברווז לוקח טעם מתוק ופירותי טוב מאוד. נסה טעם הברווז שלך עם מיץ תפוזים, סיידר תפוחים, קליפת הדר, או פירות יער. כמו כן, לנסות כמה שיני שום, זנגביל ותבלינים אסיאתיים.