In Greek: παγωτό καϊμάκι, מבוטא pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
זה נהדר, שמנת גלידה קורא מסטיק מסטיק, זה נותן לו מרקם כמעט לעיס, ו salep, המשמש סוכן מעובה. שניהם נותנים את הגלידה טעם ייחודי. מסטיק מסטיק מסטיק (מסטיחה) עשוי להיות זמין דרך המכולת היוונית, ו salp (salpi, sahlep, sahlab - אבקה משורש של צמח סחלב) עשוי להיות זמין מן היוונית, מצרית, לבנונית, טורקית, או כשר . זהו הכנה חלקה יותר מאשר הדונדורמה הטורקית.
מה אתה צריך
- 3 כוסות שמנת כפולה (או קרם שמנת)
- 3 כוסות חלב (שומן מלא)
- 1 1/8 כוסות סוכר
- 3 כפות salep (רמה)
- 7/8 עד 1 כפית מסטיק מסטיק (קרקע)
איך לעשות את זה
לטחון את מסטיק: מסטיק נמכר בדרך כלל טיפות שרף אשר יכול לדבוק המלט ואת העלי במהלך השחזה. כדי למנוע, להקפיא מסטיק במשך 15 דקות לפני השימוש ומניחים אותו יחד עם 1-2 כפות של סוכר המלט. לטחון עם העלי.
בקערת ערבוב, היכו 1/2 כוס חלב עם מסטיק הקרקע (וסוכר המשמש לטחון) עד מעורבב לחלוטין. ממיסים את סלפי ב 1/2 כוס חלב קר.
מחממים את החלב הנותר בסיר על אש נמוכה. מכים את תערובת מסטיק במהירות גבוהה, מוסיפים את החלב החם, ולאחר מכן את salepi מומס. מוסיפים את יתרת הסוכר והשמנת.
מעבירים את התערובת לסיר ומרתיחים על אש נמוכה במשך כ 20 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי למנוע דבק ו clumping. הסר מהחום ולהניח בצד כדי להתקרר לטמפרטורת החדר.
- יצרנית גלידה: כאשר מקורר, העברת יצרנית גלידה להקפיא בהתאם להוראות היצרן.
- ללא יצרנית גלידה: העברה למכל מתכת, מכסים במכסה מתאים או בנייר ומכניסים למקפיא. כל חצי שעה, להסיר מן המקפיא, להעביר לקערה ערבוב והיכו עם מערבל יד עד קצף. מהר מקום חזרה לתוך מיכל מתכת והכניס את המקפיא. חזור על שלוש פעמים נוספות.
מוציאים מהמקפיא 10 דקות לפני ההגשה.
מגישים לבד, עם ציפוי סירופ או כפית מתוק, ומפזרים שקדים קצוצים. קאימאקי מוגש גם עם ממתקים סירופיים כמו karythopita (עוגת אגוז יווני).
הערה על רכישת salepi: הצורה הנפוצה ביותר זמין כבר premixed עם סוכר ותוספים אחרים. Salepi הטוב ביותר עבור המתכון הזה הוא שורש הסחלב הקרקע טהור אם אתה יכול למצוא אותו. אם לא, השתמש 4-5 פעמים כמות salepi קרא במתכון ולהקטין את הסוכר 1 כוס.
הערות הקוראים:
אלכס גקאס כותב: "רק רציתי להודות לך על המתכון הנפלא של פאגוטו קאימאקי, אני מנהל מסעדה קטנה בצפון מדינת ניו יורק והופך אותה לבעוט ולא יכולתי להאמין למוצר הסופי, אני חייב להודות שמעולם לא היה לי, אבל מיד את הטעמים להזכיר לך את יוון.
זה צריך להיות אכל זמן קצר לאחר ביצוע, כי שמתי לב טעמים הם לא אינטנסיבי אם הוא יושב במקפיא.