גלידה טיפים ורמזים

גלידה טיפים ורמזים

הנה כמה רמזים וטיפים שיעזרו לכם להכין את הקינוחים הקפואים הטובים ביותר:

• בעת רכישת גלידה, יודעים כי כל זה יש אוויר נשאב לתוכו. הכי רצוי הוא 20 עד 50 אחוזים האוויר, אשר נותן לו רק את fluffiness הנכון וקלות של scooping. למרבה הצער, הדרך היחידה לקבוע זאת היא לפי משקל. ליטר עם 25 אחוז האוויר ישקול על 17 אונקיות לאחר חיסור למשקל קרטון.

• בעת ביצוע גלידה בבית, הקפד לקרוא ולהכיר את ההוראות עבור מכשיר מסוים שלך, להיות זה כננת יד או חשמל.

• ככל שההקפאה מהירה יותר, כך חלקה יותר את המרקם של הגלידה.

• לעולם לא לתת גלידה להמיס refreeze. התוצאה יכולה להיות בלגן unalatable.

גלידה היא הטובה ביותר כאשר מאוחסנים בין -5 לבין 0 F.

• אחסן גלידה מכוסה כך שהיא אינה סופגת טעמים ממזונות אחרים.

• להמציא תערובות עבור גלידה קפואה churn ביום לפני הקפאת, כדי להגדיל את התשואה לייצר מרקם חלק.

• ככלל, למלא את החבטה / מכונה לא יותר משני שלישים מלא כדי לאפשר מקום להרחבה.

• אפשר 5 עד 6 ליטר של קרח סדוק או סדוק ל 1 כוס מלח גס סלעי עבור אלה מכונות מיושנות, ולתת הקרח לעמוד על 3 דקות לפני תחילת.

• עבור מכונות כננת יד, עדיף להתחיל עם כננת איטית, כ 40 סיבובים לדקה עד שתחוש את התערובת מתחילה להתעבות על ידי התנגדות.

ואז לשלש את המהירות שלך עבור 5-6 דקות. מוסיפים כל פרי קצוץ לאחר שלב זה לפני repacking קרח מלח וגימור עם כ 80 סיבובים לדקה עוד כמה דקות כדי לסיים.

• יותר מדי מלח בתערובת הקרח, מילוי יתר של המכל הפנימי בתערובת הגלידה ו / או החדרתו מהר מדי עלול לגרום למרקם פרטני.

• עבור קינוחים, אין להשתמש בסוכר חלק אחד עד 4 חלקים נוזליים. אם יש יותר מדי סוכר, הקרח לא יקפא כראוי. כל תוספות אלכוהול יש להוסיף לאחר הקרח קפוא.

• ככל שמספר הסוכר או ממתיקים אחרים גדול יותר, כך האיטי יותר התערובת קופאת.

• קצפת או חלב אידוי, מרשמלו מותכת, ביצים מוכות, ג'לטין , טבליות רנטה ומרכיבים נוספים הם כולם תוספים המשמשים למניעת היווצרותם של גבישי קרח גדולים, כמו גם לשיפור או לשינוי הטעם.

• מכפילי חלב מאדים בנפח כאשר מקציפים בעוד שמנת כבדה מכפילה נפח. כדי להחליף, השתמש 1-1 / 2 כוסות מוקצף שמנת כבדה 1 כוס מוקצף חלב אידוי. לחלופין, 1 כוס מוקצפת שמנת יהיה שווה 2/3 כוס מוקצף חלב אידוי.

• טיפ להימנע מגבישי קרח: הוסף מעטפה אחת של ג'לטין לא מתובל ל 6 כוסות של תערובת גלידה. מניחים לג'לטין להתרכך בכוס 1/4 של התערובת, ואז מחממים אותה בעדינות עד שהיא מומסת. מוסיפים לתערובת הנותרת וממשיכים.

• לאחר הגלידה שלכם, הניחו לה לשבת במקפיא למשך כארבע שעות לפני שתאכלו אותה כדי לאפשר לה לפתח טעם ומרקם.

עוד על גלידה ו גלידה מתכונים

גלידה טיפים רמזים
•
•
•

ספרי בישול