זהו צלחת פסטה מפוארת, אלגנטית להפליא שלוקח פחות מ -10 דקות. זה יכין ארוחת ערב חגיגית מרשימה ורומנטית, עם כמהין כמהין מגולחים על גבי טורטלוני טרי מלא בחמישה גבינות איטלקיות: ריקוטה, מסקרפונה, פרמיגיאנו-רג'יאנו, מוצרלה ופקורינו רומנו. באמצעות חנות קנה פסטה טרי עושה את זה נוח ומהיר, אבל עם כמהין לבן יקר מגולח על העליונה, זה בהחלט לא צלחת יומיומית או משעמם!
הכמהין הלבנים הוא אחד המאכלים היקרים ביותר, לפי משקל, בעולם, אך ניחוחו וטעמו כה אינטנסיביים עד כי אתה זקוק רק לקצת (רק חצי אונקיה, במקרה זה) כדי להפוך משהו כמו הולכי רגל כמו גבינה, מילא פסטה ליצירת יצירה מיוחדת. אתה יכול למצוא כמהין טריים בחנויות מזון מיוחדים מעדנים, כמו גם ספקים מקוונים. בעבר, חזירים שימשו לרחרח כמהין פרא ביער בצפון איטליה, אבל בימים אלה, כלבים כמהין הם ציידים כמהין - כי קל יותר לאמן אותם לא לאכול את הכמהין ברגע שהם מוצאים אותם! חזירים להיות חזירים, הם המומים עם חמדנות ברגע שהם מקבלים ניחוח של ריח כמהין שמנוני. אחסנו כמהין טריות במקרר, עטופות בעדינות בשקית נייר או במגבת נייר ובתוך מיכל אטום, עד 4 או 5 ימים. הקפד לשמור אותם יבשים! אם מגבת נייר מקבל לח, להחליף אותו עם אחד חדש.
זוג זה מאכל פסטה עם יין אדום Rosso del Veronese, כגון מאסי Campfiorin. שמפניה או לבן נוצץ לבן , כגון Franciacorta, גם ילך טוב!
> מתכון מאדי מתכון של ויקטור פנה Guilera, מחקר קולינרי & חדשנות מנהל, Pastificio ג 'ובאני רנא, שפותחה במיוחד כדי להתאים עם יינות מן היקב מאסי אגריקולה באזור היין Valpolicella בצפון איטליה, ליד ורונה.
מה אתה צריך
- 1 חבילת ג 'ובאני רנא גבינה אוהבי Tortelloni
- 1/4 כוס (4 כפות / 2 גרם) חמאה
- 2 גרם
- גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו (מגוררת טרייה)
- 1/2 גרם כמהין לבן טרי
- 2-3 sprigs
- רוזמרין טרי
איך לעשות את זה
- מביאים סיר גדול של מים מלוחים לרתיחה על אש גבוהה (מוסיפים כ 1 כף מלח ים גס או מלח כשר לכל 2 ליטר מים). כאשר רותחים, מוסיפים את הטורטליני ומבשלים 3 דקות.
- בינתיים, להמיס את החמאה במחבת על אש נמוכה.
- כאשר הפסטה מוכנה, מנקים אותה היטב, מוסיפים אותה למחבת עם גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו וזורמים היטב למעיל.
- מעבירים את הטורטליני למגש ההגשה (או קערות הגשה רדודות) ומגלחים את הכמהין הלבנות מאוד על גבי גבישים בעזרת מגש מנדולינה או מכונת גילוח כמהין. מקשטים עם ענפי רוזמרין ומגישים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 269 |
| שומן טוטאלי | 24 g |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 64 mg |
| נתרן | Ballנות |
| פחמימות | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |