זהו רוטב בסיסי, קלאסי, כי כל דג ומבשלת פירות ים צריך להיות תחת החגורה שלו או שלה. זה וריאציה על רוטב veloute (Vel-oo-TAY), אשר הוא מועשר roux.
נשמע צרפתי מדי? לשאת איתי, כמו זה רוטב מהיר וקל - וטעים עבור דגים מוכנים פשוט. מתכון זה משמש 4.
מה אתה צריך
- 2 כפות קמח
- 2 כפות חמאה (או שמן)
- 1/2 כוס
- יין לבן
- 1 כוס דגים מלאי
- מלח
איך לעשות את זה
- לאחר שסיימתם לטגן או לטגן את הדג או את מאכלי הים, הוסיפו עוד 2 כפות של שמן או חמאה אשר בישלתם את הדגים, שפשפו את כל החלקים החומים מעל תחתית המחבת בכף עץ.
- הפוך את החום בינוני עד נמוך ומפזרים בקמח ומערבבים היטב עם מזלג או כפית עץ. תן זה לבשל ומערבבים לעתים קרובות עד שהוא הופך חום בהיר; אתה עושה Roux (מבוטא "roo" במקרה היית תוהה). חשוב מאוד לא לשרוף את זה!
- כאשר roux הוא חום בהיר, להוסיף את היין. זה יהיה sputter. מערבבים היטב לגרד כל חתיכות חומות למטה בתחתית עם כף העץ. זה חשוב, אז לקבל את כולם.
- זה עלול להתעבות די הרבה מיד, אז להוסיף את המניות ומערבבים היטב. מביאים את זה לרתיחה על אש גבוהה.
- כאשר הרוטב צמצמה בכמחצית, לטעום קצת מלח להוסיף עוד אם אתה צריך.
- הרוטב נעשה כאשר הוא יכול המעיל האחורי של כף, או כאשר זה לוקח שנייה או כך למלא לאחר לגרור את כף העץ דרך מרכז המחבת. אם אתה באמת רוצה לקבל מפואר, לשפוך את הרוטב דרך מסננת רשת בסדר לפני ההגשה.
מילה על המניה . השתמש במלאי המתאים למנה שלך, כלומר, מלאי שרימפס עבור שרימפס, מלאי לובסטר לובסטר, מלאי דגים לדגים. אתה תמיד יכול משנה במלאי אחר אם אתה צריך, אבל הוספת מלאי הנכון עושה את כל המנה שלך צעד אחד טוב יותר. (הוראות כיצד לבצע מלאי להלן).
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 184 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 16 מ"ג |
| נתרן | 446 mg |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |