זה תבשיל עוף קינמון מתובל נפלא שנקרא קפאמה (kah-pah-MAH) צריך לבשל במשך שעה לפחות את הטעמים כדי באמת לפתח. מגישים על פסטה או אורזו עם פיזור נדיב של גבינה מגוררת ומתכוננים לקבל את המחמאות! כבונוס נוסף, זה יהיה גם למלא את הבית עם ניחוחות בישול מענג ביותר.
הקפד לקבל שפע של לחם על היד עבור sopping את תוספת רוטב!
מה אתה צריך
- 3 עד 4 ק"ג חתיכות עוף (אני אוהב עצם בירכיים)
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות חמאה
- 1 בצל גדול (פרוס דק)
- 2 שיני שום (טחון)
- 1 1/2 כוסות יין אדום
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כוסות עגבניות (מרוסק)
- 3 כפות ברנדי
- 3 כפות דבש
- 1 מקל קינמון (כ -2 ס"מ)
- 3 ציפורן (שלם)
- 2 עלי דפנה
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- לקשט: גבינת קפלוטירי מגורדת או גבינת פרמזן
איך לעשות את זה
נקו את חלקי העוף , הסרו את השומן העודף וייבשו במגבות נייר. מחממים שמן זית וחמאה בתנור הולנדי גדול. מוסיפים חתיכות עוף לסיר וחום (בצד העור למטה) מעל חום בינוני עד שחום יפה. ייתכן שיהיה עליך לעשות זאת בשתי קבוצות בהתאם לגודל של הסיר שלך. מוציאים את העוף מהסיר ומעבירים לצלחת. אני מעדיף להסיר ולהוציא את העור מחתיכות העוף.
בעזרת כף גדולה, להסיר את כל שתי כפות של שומן ושמן. מוסיפים את הבצל לסיר ומטגנים עד שהם רכים. מוסיפים את השום ומטגנים עד שמבשלים, כ 1-2 דקות. מוסיפים יין, רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, ברנדי, דבש, מקל קינמון, ציפורן, עלי דפנה, מלח ופלפל. אפשר רוטב לבוא לרתיחה ולאחר מכן להנמיך את החום כדי רתיחה נמוכה.
מחזירים את העוף לסיר (עם מיצים) ומבשלים בחשיכה במשך 10 דקות. מכסים ומבשלים כשעה. אם הרוטב נראה רזה מדי, אתה יכול לבשל חשף ב 10 הדקות האחרונות של בישול כדי להפחית את זה קצת. מערבבים מדי פעם כדי להפיץ את החומרים.
מגישים על פסטה מבושלת או אורזו ומפזרים גבינה מגורדת.