עטופים קליפות תירס כמו מתנות קטנות, tamales הם ללא ספק מפתה. אבל מתכונים מסורתיים רבים - לפחות אלה כיום אופייניים בארה"ב - להשתמש בשומן ב masa התירס (בצק), ואילו חזיר הוא מילוי פופולרי. עבור שומרי כשרות וחל"ל, זה לוקח אותם מן השולחן.
אבל בכל רחבי מקסיקו ואמריקה הלטינית, יש אינספור גרסאות של tamale, מ מלוח כדי מתוק. וכפי שציינה פאטי ג'יניץ בספר הבישול שלה מקסיקני היום , לא היה שום שומן במכסיקו עד שהספרדים הציגו בשר חזיר למטבח. אז על ידי הפיכת tamale masa (בצק) עם שמן "אתה תהיה לקחת את tamales לראש השורשים שלהם."
הטעמים הייחודיים של רוטב שומה מקסיקני בהשראת לשפשף תבלינים המשמשים זה מילוי מילוי מהיר. שמן זית מקנה טעם ייחודי למאסה, אך הוא משלים היטב את הברזנט. (זה גם הופך את אלה tamales מושלם עבור חגיגה של חנוכה , כאשר שמן זית הוא כוכב החג.) קיצור מייצרת יותר מאסה בטעם עדין, כי הוא רך יותר וקצת יותר קל להפיץ, למרות שזה גם יבש פעם אחת מאודה.
טיפים לכשרות כשרות: על פי סטאר K ו- CRC, קליפות התירס היבשות אינן דורשות אישור כשרות ; אם יש לך חששות לגבי מעמדם הכשר, לבדוק עם סוכנות כשרות או רב מהימן.
כמה מותגים של מאסה הרינה, או תירס מיידיות, זמינים עם אישור כשרות. Maseca ו PAN זמינים באופן נרחב בסופרמרקטים. תיוג יכול להיות מבלבל, (התיק אולי לא אומר "מאסה הרינה" - לחפש "masa instantanea" או "precocida"), אבל אם החבילה מפרטת מגוון אפשרויות הכנה כולל "tamal", אתה צריך להיות טוב ללכת.
יש מילוי shiskover לאחר הרכבה tamales שלך? הנה הרבה טעים (ופחות עבודה אינטנסיבי!) דרכים להשתמש בו .
טיפולי הלל:
בעוד תירס ללא שומן תירס הוא חלאל, brisket לא, שכן חלק זה של המתכון כולל יין. כדי להפוך את המתכון חלאל לחלוטין, להחליף את היין עם מרק ירקות נוספים או עוף המניות.
מה אתה צריך
- עבור Brisket:
- 2 2 עד 3 קילו בשר בקר (עדיף לחתוך 2)
- 1/4 כוס סוכר חום כהה
- 2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף אבקת צ'ילי אנצ'ו (או פפריקה מעושנת)
- 2 כפות כמון
- 1 כפית אורגנו
- 1/2 כפית קינמון
- 1/8 כפית פלפל קאיין
- 1 בצל בינוני בינוני (מקולף וקצוץ)
- 6 שיני שום (מקולפות ומרוסקות)
- 1 כוס יין אדום יבש (או חצי מתוק)
- 1/2 כוס רסק עגבניות
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- עבור מסע:
- 1 כוס שמן זית כתית מעולה (או קיצור ירקות לא מוקשה, כגון ספקטרום אורגני)
- 3 1/2 כוסות מאסה הרינה (מיידיות תירס masa, כגון Maseca או PAN)
- 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח ים (או מלח כשר)
- 2 1/4 כוסות מרק ירקות (או מלאי עוף)
- להרכיב את Tamales:
- 22-26 קליפות תירס מיובשות
איך לעשות את זה
- ראשית, להפוך את brisket: מחממים את התנור ל 325 F. מניחים את צלחת על צלחת גדולה. בקערה בינונית, מקציפים יחד את הסוכר החום, אבקת הקקאו, הפפריקה, אבקת צ'ילי אנצ'ו או פפריקה מעושנת, כמון, אורגנו, קינמון ופלפל קאיין. לשפשף את התבלינים על פני השטח של brisket.
- מניחים את מחצית הבצלים במחבת צלייה. מוסיפים את הקצוות ואת העליון עם בצל הנותרים ואת השום. בספל מדידה נוזלי או בקערית קטנה, מקציפים יחד את היין, רסק העגבניות ושמן הזית. יוצקים מעל הקשת. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש למשך שעתיים.
- בזהירות להעביר את brisket על קרש חיתוך. חותכים את הגרעינים לפרוסות פרוסות 1/4 אינץ 'או מדלל. מניחים את הסוכך בחזרה על המחבת, טובלים אותו ככל האפשר ברוטב. מכסים, וחוזרים לתנור למשך שעה עד שעה וחצי, או עד לקבלת המזלג. (אם אתם משתמשים בבשר חתוך ראשון או רזה יותר, ייתכן שתצטרכו לבשל אותו עוד יותר, בדקו במרווחים של 30 דקות עד שהבשר קל לגרוס במזלג).
- הכן את קליפות התירס: כאשר הסוף כמעט נעשה, להביא סיר גדול של מים לרתיחה. מוסיפים את קליפות התירס, דוחפים אותם עם כפית לצוללות. הסר מן החום, ולהשאיר את הקליפות במים לפחות 30 דקות, או עד שהם גמישים.
- הפוך את masa: בקערה של מערבל לעמוד מצויד מצורף ההנעה, להכות את הרינה מאסה ושמן על מהירות בינונית במשך 2 דקות. (אם אתה משתמש קיצור במקום שמן, היכו אותו במשך כמה דקות לפני הוספת masa). מוסיפים את אבקת האפייה והמלח, וממשיכים להכות במשך 2 עד 3 דקות, או עד לשלב טוב. מוסיפים לאט את המרק, וממשיכים להקציף במשך 7 עד 10 דקות, או עד שהמאסה רכה ומושך בקלות מקצה הקערה. מכסים במגבת תה לחה ומניחים בצד למשך 10 דקות.
- לגרוס את הבשר: כאשר brisket נעשה, לאפשר לו להתקרר במשך כ 10 דקות. בעזרת שתי מזלגות, לגרוס את הבשר. (אם אתה עושה את brisket מראש, לגרוס אותו, לכסות ו לקרר עד 2 ימים לפני שתמשיך עם שלב 4, לעיל).
- להרכיב את tamales: מסננים את קליפות התירס ומייבשים. קרע רצועות דקות מכל קליפה קטנה מאוד, קרועה או גדולה כדי להשתמש כקשרים. החזק קליפה עם הקצה המחודד פונה אליך. כף על 1 1/2 כפות של masa לתוך הקליפה, ולהפיץ אותו לתוך מלבן 3x4 אינץ ', להשאיר לפחות 1 1/2-inch הגבול בחלק העליון והתחתון של קליפה, וכן 1-inch הגבול על הצדדים.
- כף על 1 1/2 כפות של brisket מילוי במרכז של Masa. משוך את הצדדים של קליפת התירס כדי לעזור להקיף את המילוי של masa. מקפלים על צד אחד ארוך של קליפה, למשוך למעלה, ולאחר מכן לקפל מעל הצד השני. קח אחד רצועות דק של קליפה ולקשור אותו סביב tamal כדי לאבטח. לְהַפְרִישׁ. המשך להרכיב tamales עם קליפות שנותרו, masa, ואת brisket. בשלב זה, אתה יכול גם קיטור tamales, או למקם אותם zip העליון שקיות מקפיא להקפיא עד חודש 1. (אם הקפאת, לא להפשיר לפני אידוי.)
- אדים את tamales: להוסיף לפחות 2 עד 3 אינץ 'של מים לתחתית של סיר המניות מצויד עם קיטור להוסיף, ולוודא כי מפלס המים מתחת להכניס ולא לגעת tamales. מניחים את הצד tamales פתוח בסל. מביאים לרתיחה, מפחיתים את החום עד בינוני-נמוך, ומכסים במכסה עטוף במגבת. קיטור 1 עד 1 1/2 שעות, הוספת מים נוספים אם הסיר מתחיל לרוץ יבש. פתח tamale לאחר 45 דקות כדי לבדוק doneness - כאשר masa הוא המשרד כבר לא מקלות על הקליפה, tamales מוכנים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1032 |
| שומן טוטאלי | 43 g |
| שומן רווי | 10 גרם |
| שומן בלתי רווי | 25 g |
| כולסטרול | 276 מ"ג |
| נתרן | 1,014 מ"ג |
| פחמימות | 49 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 105 g |