לעתים רחוקות ניתן להחליף את כמות הסוכר במתכון עם כמות שווה של תחליף סוכר . ויש לעתים קרובות בעיות כאשר מנסים לשכפל את התכונות הכימיות של סוכר שהופכים מוצרי מאפה להפוך חום זהוב, לעלות כראוי ולהיות לח. כאן נבחן כמה אתגרים, פתרונות וטיפים לשימוש ב- Sweet'N Low (שם המותג לסכרין) בעת האפייה.
איך זה מתוק 'נמוך (סצרין) לבצע כאשר אפוי?
הסוכרין היא תחליף סוכר יציב שאינו מאבד את מתיקותו כאשר הוא אפוי - שונה בהרבה מאספרטיים אשר מתיקותם אינה מסוגלת לעמוד בטמפרטורות גבוהות.
בעוד שהמתיקות של הסוכרין אכן נושאת טמפרטורות גבוהות, היא אינה מספקת את אותו נפח, לחות או גרגירים כמו סוכר.
שימוש יחס 1 ל -1 עבור החלפת סוכר עבור סוכר קשה כי סוכרן הוא 300 עד 500 פעמים מתוק יותר סוכר. כתוצאה מכך, באמצעות כמות קטנה של סכרין עבור כמות גדולה יחסית של סוכר יכול להשאיר כמה מתכונים מתוך איזון. לעתים קרובות, כאשר אפייה עם סכרין, מומלץ לשמור על מחצית הסוכר במתכון ולהחליף סכרין למחצית השנייה. זה עוזר להפחית את כמות הסוכר הכוללת תוך שמירה על נפח, לחות, browning.
החלפת כל הסוכר עם סכרין
כאשר מחליפים סוכר עבור כל הסוכר במתכון, זה הכי טוב להחליף מתכונים שכבר יש סוכרים טבעיים (למשל, cobblers, פשטידות, ומאפים אחרים עם פירות) כמו סוכרים טבעי יכול לעזור לאזן את תכולת הלחות.
אם אתם מחפשים לאפות עוגות, מאפינס ועוגיות לגמרי עם סכרין, מקל על מתכונים שכבר מתוכננים לכך ואינם מחליפים את הסכרין לסוכר במתכונים אחרים. אם אתה מחפש חצי תוצרת בית, נסה Sweet'N נמוכה אפייה מתערבב. כדי לסייע בהשגת קרמליזציה, נסה לרסס את החלק העליון של עוגות, מאפינס ועוגיות עם תרסיס בישול שמן צמחי.
ככלל אצבע, כאשר מחפשים להחליף מתכונים בחירת 1-1 ל סוכר תחליף סוכר יכול להיות הרבה יותר קל. עבור תחליפים פחות finicky, נסה אפייה עם סוכרלוז מגורען במקום.
סכרין מחליף תרשים
עבור אלה מחויבים לשימוש סכרין או צורך להשתמש למעלה מה במזווה לפני השקעה בסוכרל מגורען (Splenda) או ממתיק אחר, להשתמש בתרשים החלפת סכרין:
1/4 כוס סוכר = 2 כפיות סכרין מגורען
1/3 כוס סוכר = 2 1/2 כפיות סכינים מגורענים
1/2 כוס סוכר = 4 כפיות סכרין מגורען
1 כוס סוכר = 8 כפיות סכרין מגורען
הערה בטיחות על סכרין
אם לא היית מודע כבר, בשנת 2000, הקונגרס העביר הצעת חוק להסיר את התווית אזהרה סכרין מן Sweet'N נמוכה.
"אנו שמחים מאוד שהקונגרס העביר חקיקה על מנת להסיר את תווית האזהרה של הסוכרין", אומר ד"ר מרווין איזנסטדט, נשיא חברת Cumberland Packaging Corp. "ההצהרה הזו תומכת במה שידענו לאורך כל הדרך: הסוכרין בטוחה לצריכה האנושית". , יצרנית Sweet'N Low. "פעולה זו של הקונגרס, המבוססת על סקירה מדוקדקת של עדויות מדעיות נרחבות, תאשר את אמון הצרכנים ב- Sweet'N Low, מוצר שהם סמכו עליו במשך יותר מ -40 שנה", הוסיף.