במטבח הנפוליטני יש מאכלים רבים המזוהים עם פסטיבל זה או אחר, שבעבר נעשו רק אז: לזניה קרנבל, סטרופולי בחג המולד, וכמה מאפים של חג הפסחא, שהבולט בהם הוא הפסטירה , מאכל בן מאות שנים המופיע ב אינספור גרסאות, כל אחד מהם נעשה על פי מתכון משפחתי שמור היטב.
הווריאציות הגדולות הן בכמות של פריחת תפוזים, תמצית אלכוהוליסטית (אם אינכם מצליחים למצוא אותה, משתמשים בתמצית כתומה) והשימוש בקרם פסטיקרה (קרם פסטריצ'ה ), אשר חלק מהמשפחות כוללות ועוד.
זה דורש גם תבואה presoaked, אשר לוקח זמן להכין (מעדניות נפוליטנית עכשיו למכור שימורים presoaked). כדי להתחיל מאפס, לקנות 1/2 קילו דגנים מלאים ולספוג אותו במים קרים במשך 2 שבועות, שינוי מים כל 2 ימים (הצעה אחרת היא השריית התבואה במשך 3 ימים, שינוי מים מדי יום). בואו לבשל זמן, לנקז אותו לבשל את הסכום המצוין. את pastiera הוא שימש מסורתי בקוטר 10 אינץ 'עגול מתכת עם שפת אינץ'; חנויות מאפה נפוליטנית למכור pastiera במחבת וזה מוצג כך אפילו את השולחן הכי אלגנטי.
ייתכן שאתה תוהה על המוצא של pastiera. זהו צלחת נס, שנולדה מן הגעתו לנמל של ספינת דגנים במהלך הרעב: האנשים היו כל כך רעבים הם זרקו את הדגן ישירות לתוך הסיר במקום לטחון אותו ואופים לחם. זה מתאים כי עכשיו זה משמש לחגוג את חג הפסחא. צריך Pastiera דורשים זמן רב יותר מאשר יש לך, אתה יכול לעשות גרסה קלה יותר, מהיר יותר, ללא קרום או לנסות migliaccio , עוד קינוח נפוליטני Eastertime עשה עם גבינת ריקוטה, קמח סולת ולימונים.
מה אתה צריך
- למילוי:
- 1/2 קילו / 225 גרם היטב מרוקן תבואה ספוג (כמה delis לשאת את זה, משומר)
- 1 1/2 כוסות / 375 מ"ל חלב
- צום של חצי כתום
- חתיכת שומן בגודל אגוז
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 10 גרם / 300 גרם ריקוטה (לרכוש זה טרי מן מעדנייה)
- 3/4 כוס / 150 גרם סוכר
- 3 ביצים (לבנים וחלמונים מופרדים)
- 1/4 כוס אקווה די פיורי ד'אראנסיו (פריחת תפוזים - קנו את זה ממעדנייה איטלקית)
- קמצוץ אבקת קינמון
- 1/4 כוס מתקתק
- 1/4 כוס קליפת תפוזים מסוכרים
- 1/4 כוס קישואים מסוכרים ( קוקוסטה , בנאפוליטנית )
- עבור קרום:
- 1 קילו / 450 גרם קמח
- 1/2 קילו / 225 גרם שומן (בטמפרטורת החדר)
- 1 כוס / 200 גרם סוכר
- 4 חלמונים
איך לעשות את זה
- מתחילים את היום קדימה על ידי בישול של גרגר ספוג עם חלב, צואה, שומן, סוכר וניל על אש נמוכה מאוד במשך לפחות 4 שעות, או עד גרגרים להתפרק החלב נקלט כך התערובת צפופה ו מוּקרָם.
- למחרת בבוקר להפוך את קרום העוגה. לעשות תלולית של קמח, לקטוף באר באמצע, ולמלא אותו עם שומן, סוכר, וחלמונים. השתמש במזלג או בצק על מנת לשלב את המרכיבים, לטפל בבצק כמה שפחות (לא ללוש אותו). ברגע שיש לך להשיג בצק אחיד ללחוץ אותו לתוך כדור לכסות אותו עם מטלית לחה.
- מעבירים את ריקוטה דרך מסננת לתוך קערה גדולה, ומערבבים את 3/4 כוס סוכר, וממשיכים לבחוש במשך 5 עד 6 דקות. לאחר מכן, מערבבים את החלמונים, אחד בכל פעם, ואת תבואה.
- לאחר מכן, מוסיפים את המים הכתומים; להתחיל עם חצי כמות וטעם. הוסף עוד אם אתה רוצה את זה חזק יותר, תוך התחשבות כי ארומה יהיה לעמעם קצת אפייה. מערבבים בקינמון ובפרי הממתקים, ואז מלקקים את הלבנים לפסגות רכות ומקפלים אותם פנימה.
- מגלגלים 2/3 של בצק בצק ומניחים את המחבת. ממלאים אותו במילוי.
- לאחר מכן, מגלגלים את הבצק הנותר וחותכים אותו לרצועות, שתרצו להניח על המילוי בתבנית אלכסונית (להרים אותם מבד בצק עם מרית ארוכה כדי למנוע מהם לשבור). אופים בתנור חם בינוני (370 F או 180 C) במשך שעה אחת או מעט יותר. המילוי צריך להתייבש כמעט לחלוטין, מוצק, בעוד קרום העוגה צריך להיות חום בהיר.
- מגישים את העוגה במחבת שלה, וממשיכים ליהנות ממנו במהלך הימים הקרובים לארוחת הבוקר.