קנטונזית אותנטי ברווז ברווז

זה מתכון אותנטי עבור ברווז צלוי קנטונזית יהפכו את העוף מבריק, חום אדמדם העור נראה תלוי בחלונות של שווקים רבים באסיה.

יש לה עור פריך, שזורם מהאוויר המייבש את הברווז (שייקח לפחות ארבע שעות) לפני הצלייה שלו, אז תכננו בהתאם. בשר רטוב ועסיסי מגיע מן המרינדה שפכו לתוך חלל ותפור כך שהוא לא דולף החוצה במהלך הבישול.

בהתחלה סומק, כל התהליך עשוי להיראות מפחיד אבל כאשר נשבר למטה לתוך צעדים, זה תהליך פשוט. לאחר הברווז כבר יבש האוויר, זה לוקח פחות משעה כדי לצלות. את כל התהליך ניתן להשיג ביום אחד.

מה אתה צריך

• 1 (4.5-pound) ברווזון (מוכן לתנור)
• 2 כפיות מלח
• עבור המרינדה:
• 1 כף שמן
• 1 כף בצל ירוק (קצוץ דק)
• 1 כפית שורש ג'ינג'ר (קצוץ דק)
• 1 כף שום (טחון)
• 1 כף superfine סוכר
• 2 כפות יין אורז סיני (או שרי יבש)
• 1 כף רוטב שעועית צהובה
• 1 כף
• רוטב הויסין
• 2 כפיות
• אבקת חמישה תבלינים
• עבור Glaze:
• 4 כפות סירופ מנטה (או דבש)
• אופציונלי: 1/2 כפית צבעי מאכל אדום
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כוס מים חמים

איך לעשות את זה

הכן את הברווז

1. לנקות את הברווז היטב. הסר את הכנף כנפיים ואת גושי השומן מתוך חלל. פט יבש עם מגבות נייר.
2. לשפשף את מלח על ברווז כולו ומניחים אותו במקרר במשך 2 שעות.

להכין את המרינדה

1. מחממים את השמן במחבת קטנה. מוסיפים את הבצל הירוק, שורש זנגביל, שום וסאוטה עד שהם ריחניים. מוסיפים את הסוכר המעולה, יין אורז סיני, רוטב שעועית צהובה, רוטב הויסין ואבקת חמשת התבלינים, בוחשים היטב ומביאים לרתיחה.

1. להקטין את החום ומבשלים 2 עד 3 דקות. מוציאים מן החום ומניחים בצד.

בלאנץ 'הברווז

1. מוציאים את הברווז מהמקרר וקושרים את הצוואר בחוזקה בחוט.
2. יוצקים את המרינדה המצוננת לתוך חלל הברווז ותופרים אותה היטב.
3. מביאים קערית גדולה של מים לרתיחה ומכניסים את הברווז פנימה, מחזיקים אותו ברגליים, ומשתמשים במצקת, שופכים את המים הרותחים על כל החלקים החשופים של הברווז עד שהעור התכווץ. זה ייקח רק כמה דקות. הסר ויבש היטב.

אוויר יבש

1. מניחים מחבת מתחת ברווז לתפוס כל טיפות ולתלות אותו בראש למטה על וו בצורת S.
2. יבש במקום אוורירי וקריר למשך 4 עד 5 שעות לפחות.

הפוך את זיגוג

1. בקערה קטנה או בסיר להמיס את המלטוז או דבש, צבע מאכל אדום אופציונלי, חומץ אורז במים חמים.
2. צחצחו אותו על הברווז המיובש, וחזרו עוד פעמיים.

צולים את הברווז

1. מחממים את התנור ל - 400 F / 200 C / גז. 6. נתלו את ראש הברווזים מהמעמד העליון והניחו מגש מים רותחים בתחתית התנור.
2. צולים במשך 25 דקות, basting עם חצי הנותרים זיגוג תערובת. להקטין את החום ל 350 F / 180 C / גז 4 ומבשלים עוד 30 דקות, basting עם הנותרים זיגוג התערובת. הברווז נעשה כאשר מדחום קריאה מיידית שמוקם בחלק העבה ביותר של הירך רושם 175 F / 80 C.

מגישים את הברווז

1. מוציאים את הברווז מהתנור ומניחים לו לנוח למשך 10 דקות.
2. מניחים את הברווז במחבת נקייה עם שפתים וחותכים את החוט, מניחים למיצים להתרוקן לתוך המחבת.
3. מניחים את הברווז על קרש חיתוך וחותכים לחתיכות בגודל מנה.

1. אם תרצה, להעביר את המיצים לסיר קטן, לרזות את השומן, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את החום ומבשלים 2 דקות כדי לרכז את הטעמים. מגישים בסירה רוטב לצד ברווז.