אלה הם חמוצים צבעוני, מעורבב חמוץ מעורבב עם שמן זית המופיעים כחלק צלחת אנטיפסטו שלך לפני האוכל הראשי מגיע במסעדות איטלקיות. הם קל לעשות וטעים.
השמן מתכון זה משמש יותר בתור טעם מאשר גורם שימור, כדי להיות בטוח להשתמש באיכות טובה זית שמן זית באיכות טובה. כמו כן, השמן יהיה לקרר במקרר, אז תן את giardiniera לבוא לטמפרטורת החדר עבור שמן זית מחדש ליקוי לפני ההגשה.
מה אתה צריך
- 1 כרובית קטנה ראש (כ 1 קילו)
- 3 סלרי גבעולים
- 1 פלפל אדום (ו / או פלפלים צהובים או ירוקים)
- 6 גזרים
- 1 בצל (לבן או צהוב)
- 1 3/4 כוסות חומץ יין לבן
- 1 1/2 כוסות מים
- 2 כפות מלח כשר (או מלחי גרגרים בינוניים אחרים)
- 1 כף סוכר (או 2 כפיות דבש)
- 1 עד 2 שיני שום (קלופים וקלים)
- 1 עלה דפנה
- אופציונלי: 1 קטן, פלפל צ'ילי חם
- 1/2 כפית זרעי חרדל
- 4 עד 6 פלפל שחור
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
איך לעשות את זה
- לשטוף את כרובית, סלרי ופלפל. הסר את הליבה מוצק מן כרובית ולשבור את שאר עד כ 1 אינץ 'פלורטים. מוציאים את הגבעול, הזרעים, וכל פיסת לבנה אדומה. קוצצים את סלרי ופלפל לתוך חתיכות 1 אינץ '. לחלופין, לחתוך את הפלפלים לרצועות.
- מקלפים את הגזרים וקוצצים אותם לחתיכות של 1 אינץ '.
- מקלפים את הבצל וחותכים אותו לחצי. חותכים את החצאים לתוך פרוסות עבות 1/4 אינץ '.
- מערבבים את חומץ היין הלבן, המים, המלח והסוכר או הדבש בסיר גדול. שים לב כי אתה יכול גם להשתמש חומץ לבן מזוקק, אבל הטעם לא יהיה טוב כמו. כך או כך, מה שאתה אחרי הוא לא רק חומציות כדי לשמור בבטחה על האוכל, אלא גם מלח ברור המציג את הצבעים של חמוצים.
- מביאים את הנוזל לרתיחה על אש גבוהה, תוך ערבוב כדי להמיס את המלח והסוכר או הדבש.
- מוסיפים את הירקות למלח ומבשלים אותם במשך 5 דקות.
- בינתיים, לשים את השום, פלפל חריף חם (אם משתמשים), עלה דפנה, זרעי חרדל, וכל פלפל שחור לתוך צנצנת זכוכית רביעית נקי.
- מוציאים את הסיר מהחום. השתמש כף מחוררת להעביר את הירקות אל הצנצנת. יוצקים את המלח החם על פני שאר המרכיבים. אתה רוצה את הירקות ואת התבלינים להיות שקוע לחלוטין בתוך הנוזל, אבל עדיין צריך להיות 3/4 אינץ 'שטח ראש בין פני השטח של המלח ואת שפת הצנצנת.
- יוצקים את שמן הזית כתית על גבי מלח. צריך להיות רק שמן מספיק כדי לכסות לחלוטין את פני השטח של מלח.
- מקפיאים לפחות שבוע לפני הדגימה. Giardiniera ישמור במקרר לפחות 3 חודשים. אם אתה רוצה זה יכול לאחסן יותר בטמפרטורת החדר, להשאיר את שכבת שמן זית תהליך באמבט מים רותחים במשך 15 דקות (להתאים את זמן שימורים אם אתה גר בגובה גבוה ).
ירקות אחרים שעובדים היטב giardiniera כוללים קישואים, שעועית ירוקה, רומנסקו ברוקולי .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 213 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 944 מ"ג |
| פחמימות | 32 גרם |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |