מה ההבדלים בין קארי תאילנדי אופייני?

כאשר מסתכלים על תפריט מסעדה תאילנדית או גלישה ספר בישול תאילנדי, תוכלו לראות מגוון של קארי, מסווג ביותר על ידי צבע של קארי להדביק אדום, צהוב, ירוק. זהו צבע של צ 'ילי כי מקנה כל גוון החתימה, וכל קארי יש טעם משלה.

באופן מסורתי, כל קארי תאילנדי נעשו עם אותם מרכיבים למעט דבר אחד: צ 'ילי. קארי אדום נעשה עם כמה צ 'ילי אדום עבור מאכל חם לוהט, בעוד קארי ירוק נעשה עם צ' ילי ירוק, קארי צהוב נעשה עם צ 'ילי צהוב.

בתאילנד, צ 'ילי אלה יש מאפיינים טעם שונה במקצת בנוסף לצבע שלהם. עם הזמן, עם זאת, מרכיבים אחרים נוספו משחות קארי כדי לשפר את כל המתכון, מה שהופך אותם מובחנים יותר אחד מהשני. למרות כל שלושת הצבעים עשויים להיות חריף חם בהתאם השף, בדרך כלל ירוק הוא מתון ואדום החם עם צהוב נופל איפשהו בין.

קארי ירוק

זה קארי בצבע בהיר נחשב קארי הפופולרי ביותר בשימוש המטבח התאילנדי. הצבע הירוק הפך תוסס יותר לאורך השנים עם תוספת של כוסברה טריים (כוסברה), עלה לימון קפיל, ובזיליקום. עשבי תיבול אלה משולבים עם צ 'ילי ירוק טרי וכמה מרכיבים אחרים כגון לימון, דגי שרימפס, שום, שאלוט.

שני מתכונים משותפים שמציעים קארי ירוק להדביק ( kreung gaeng kao wahn ) הם קארי תאילנדי ירוק עם עוף או בשר בקר, כמו גם כופתאות דגים.

קארי ירוק עשוי להיות קארי תאילנדי מובהק ביותר כפי שהוא שונה מאוד קארי של מדינות אחרות.

קארי אדום /

האדום קארי תאילנדי להדביק יש פחות או יותר נשאר אותו עם הזמן, עם שפים תאילנדים מסורתיים להוסיף עד 20 chilies אדום לתת לו את הצבע האדום ולהפוך אותו מתובל. עם זאת, כמה שפים מודרניים מעדיפים להפחית את מספר צ 'יליי תמורת אבקת צ' ילי , אשר יש את היתרון הנוסף של שיפור צבע אדום, כמו גם להקנות טעם עמוק יותר.

את צדדי ביותר של משחות קארי, קארי אדום להדביק ( kreung gaeng phet daeng ) נמצא במגוון רחב של מנות, מן קארי אדום תאילנדי עם עוף סלמון אפוי ברוטב קארי תאילנדי אדום . שני המתכונים האלה משלבים חלב קוקוס ברוטב יחד עם הדבש קארי, אשר לעתים קרובות כולל שום, לימון, כורכום, שרימפס להדביק, יחד עם צ 'ילי אדום.

קארי צהוב

כמו קארי הודי מסורתי, קארי תאילנדי צהוב כולל כורכום כאחד המרכיבים החיוניים, נותן קארי טיפוסי הזהב שלה צהוב גוון. למעשה, בהתאם לאזור, כמה קארי תאילנדי צהוב דומה קארי הודי בעוד הנותרים תאילנדי מובהק בטעם.

צהוב קארי הדבק ( נאם פריק גאנג karee ) יש טעם מתון, קצת מתוק עם קצת תבלין. בנוסף כורכום, אבקת קארי הוא הלם יחד עם זרעי כוסברה, כמון, עשב לימון, גלאנגל, שום, צ 'ילי אדום מיובש. עוף קארי תאילנדי צהוב הוא מנה משותפת, ואת הדבק הוא בשילוב לעתים קרובות עם חלב קוקוס המשמשים תבשילים דגים.

סוגים אחרים של קארי תאילנדי

ישנם סוגים רבים אחרים של קארי תאילנדי בנוסף אדום, צהוב, ירוק. אלה כוללים מאסמאן קארי, קאנג פנאנג, ומלח קארי חמוץ.

• מאסמאן קארי הוא אחד קארי תאילנדי ייחודי יותר, שכן יש השפעה פרסית. מקורו בדרום תאילנד ליד הגבול של מלזיה, והוא רוטב עבה עם טעם מתון, מעט מתוק. מנות מאסמאן קארי להבדיל את עצמם על ידי הכללה של תבלינים שלמה בוטנים במתכונים, לא נפוץ קארי תאילנדי.

• תאילנדית Penang קארי אדום הוא עשיר יותר מתוק, עדיין יבש יותר קארי אחרים. הוא נקרא על האי מחוץ לחוף המערבי של מלזיה והוא מוגש על צלחת עם מעט קרם קוקוס. הדבק הזה עשוי מצ 'ילי אדום מיובש והוא מוכן בדרך כלל להיות חריף מאוד. אתה בדרך כלל לראות את זה קארי מבושל עם בשר בשילוב עם בוטנים.
• חמוץ קארי הדבק עשוי רק חמישה מרכיבים, להרוויח את זה קארי הקלה ביותר לעשות. יש לה עקביות רופפת יותר מאשר קארי אחרים והוא מוכן בדרך כלל עם דגים או בשר חזיר. זה תמרינדי, אננס חמוץ, או פירות חמוצים אחרים שנותן זה קארי טעם חמוץ שלה.