כיצד להזמין במסעדה הודית

שמות של מזון הודי אינו מורכב כמעט כמו שזה נראה או נשמע! מזונות נקראים לעתים קרובות על ידי תהליך הבישול הכרוך בהכנת אותם - עוף טנדורי הוא קלוי tandoor. הם יכולים גם להיות נגזר מהמקום שממנו מקורו של מזון (למשל דגים Amritsari הוא אמריצר ב Punjab), תרבות זה היה מותאם (למשל Mughlai Biryani שמקורו בתרבות המוגולית המפורסם), המרכיב העיקרי בו (לדוגמה, עוף סאגואלה, העשוי מטעים ועוף טריים) או מרקם או טעם דומיננטי של המנה המוגמרת (לדוגמה, רשמי קבב עם עוף עסיסי של עוף, מלאאי פראונס עם רוטב שמנת או אכרי מורג עם סגנון חמוצים טעמים).

אחארי

מיוצר עם תבלינים דומים לאלה שנכנסים חמוצים הודי, מנות אכרי יכול להיות בינוני עד חם מאוד ולעתים קרובות יהיה טעם טעים. צפו לתבלינים כמו צ 'ילי, שומר, חרדל, זרע קרום (או עשב של בישופ), כמון וכו' מנות אלה יהיו בצד היבש עם רוטב מינימלי אז להזמין אותם עם צלחת "רטוב" כמו דאל (מרק כמו עדשים) או Raita (הכנת יוגורט) כדי להוסיף מגוון textural לחתוך חלק מהחום. מאכלים בסגנון אכארי הולכים טוב מאוד עם לחם כמו Chapatis (flatbread), Parathas (מחבת שטוחים) או Naans (flatbread חמץ עשוי אפוי ב tandoor או תנור).

נסה את המתכון הזה אכרי מורג (עוף) .

בהונה, בהונה או פריי

פירוש הדבר "כדי לטגן-מטגנים או sauté". מאכלים הודים רבים דורשים תבלינים להיות מטוגן קלות או Bhoono- אד לשחרר את הניחוחות שלהם טעמים ולמנוע מהם טעם "גלם". מנות Bhuna יכול לנוע בין קל עד חם. לצפות תבלינים כמו הל, קינמון, ציפורן, פלפל, עלי דפנה, פלפלי צ'ילי, כוסברה וכמון מרכיבים כמו בצל ועגבניות.

מנות Bhuna מאופיינים בעובדה כי בשר או ירקות המשמש מבושל נוזלים משלו ואין תוספת מים. זה עושה עבור כמויות בינוניות של רוטב עבה כי ללכת טוב עם שתי מנות רטובות ויבשות. מאז כל מסעדה יש ​​רמת החום שלה מנות Bhuna, לשאול על זה לפני ההזמנה.

מנות בהונה כמו אכאריס, ללכת טוב עם לחם כמו צ 'פאטיס (flatbread), פאראטאס (פילה מטוגן) או Naans (flatbread חמץ עשוי אפוי ב tandoor או תנור).

בהורג'י

מילה זו פירושה מקושקשות. מנות בהורג'י, כמו ביצים מקושקשות, מטוגנות. הם יכולים לנוע בין קל עד חם מאוד את המרכיב העיקרי הוא מלווה בדרך כלל עם בצל, עגבניות, זנגביל, שום וערבב של תבלינים כמו פלפלי צ 'ילי, כמון, כוסברה, ו כורכום. Bhurjis הם מנות יבש וככזה, הם הולכים טוב עם אלה gravied. בעת הזמנת Burji, לשאול כמה חם זה יהיה צוות בהתאם עם צלחת קלה או רוטב חם. צוות Bhurjis עם לחם כמו Chapatis (flatbread), Parathas (מחבת מטוגן) או Naans (לחם חמץ שנאפה טנדור או תנור).

בריאני / ביריאני

זוהי ארוחה אחת באמת! עבור Biryanis, אשר יכול לנוע בין בינוני עד חם מאוד, ירקות, בשר, עוף, דגים או פירות ים מבושל לתוך קארי (עם רוטב בינוני) במגוון של תבלינים ולאחר מכן מרובד בצלחת גדולה עם מבושל מראש, ריחני, אורז ארוך. לקישוט (כמו בצל קרמל או זעפרן) הוא הוסיף ואז הצלחת אטום. התוכן הוא איטי מבושל מכן (במשך כמה שעות לפעמים) שלהם juices!

התוצאה היא טעימה. Biryanis הם Mughlai במקור ועשה אחרת באזורים שונים של הודו. אף על פי שבריאניס הם, מטבעם, ללא רוטב רב, מבושל פעם, האורז רווי במיצים מן הבשר או הירקות שבהם הוא מרובד. צפו תבלינים ריחניים כמו קינמון, הל, ציפורן, פלפל וזעפרן בין היתר.

נסה את המתכון הזה עבור Mughlai Biryani .

דופיזה

מונח זה פירושו שני (לעשות) בצל (piaza) או בצל כפול. מנה זו מוגולי בדרך כלל עם שני בצלים - אחד שמרכיב רוטב סמיך שאליו מוסיפים את המרכיב העיקרי והאחרת שנוספה מבושל ומבושל עם המרכיב הראשי או מטוגנים עד קרמל ( בצל מכילים כמויות גבוהות של סוכר טבעי כי caramelize כאשר הם מטוגנים!) ומשמש כקישוט.

מצפה תבלינים כמו קינמון שלם, הל, ציפורן, ותבלינים אבקת כמו כמון, כוסברה, צ 'ילי, ו garam masala . Dopiazas הם בדרך כלל קלה עד בינונית חם יש כמות טובה של רוטב. הם הולכים טוב מאוד עם אורז אורז (puloas) ולחמים כמו Chapatis (flatbread), פאראטאס (לחם מטוגן) או Naans (לחם חבוש שנאפה טנדור או תנור).

דום

זהו סגנון בישול שמקורו בצפון. דום פירושו לחץ ומרמז כי המנה מבושלת לשלב מסוים ולאחר מכן את כלי החותם כדי לחצים את התוכן ולגרום להם איטי לבשל (במשך שעות לפעמים) מיצים שלהם. מנות דום יכול לנוע בין קל עד חם בדרך כלל יש כמות בינונית של רוטב. סגנון זה של צלחת בדרך כלל מכיל תבלינים כמו צ 'ילי אדום קשמיר, כמון, שומר, הל, ציפורן, מרכיבים כמו יוגורט טרי. הם הולכים טוב מאוד עם אורז אורז וכל מיני לחם הודי.

Gosht

מילה זו מתרגם בשר יכול מתכוון או כבש או בשר. מנות Gosht מיוצרים במגוון של שיטות כגון Karahi (המפורטים להלן), Bhuna (כאמור), Biryani (גם לעיל). נסו את המתכונים הטעימים האלה לגושט בסגנונות שונים: דאל גושט ודחי גוכט .

ג'לפרייזי

זה סגנון טעים של בישול בא על בימי ראג 'הבריטי בהודו.

ג 'ל (פירושו חם ו פרייזי) הוא מטוגן עם קצת רוטב.בדרך כלל, בשר כמו עוף, כבש או בשר בקר מוקפץ עם צ' ילי ירוק, פלפלים, בצל, עגבניות ולאחר מכן מבושל משלו מיצים בג'לפרייזי כוללים כוסברה, כמון, גראם מסאלה, ג'ינג'ר וכו ', והם יכולים להיות חמים מאוד, מגישים ג'לפריזיס עם אורז אורז (פולואס) ולחמים כמו צ'אפאטיס, פאראטאס (פאנאטס) (לחם חלבי שנאפה בתנור או בתנור), מוסיפים סלט ירוק עלים כצלחת.

Karahi או Kadhai

סגנון זה של בישול מקבל את שמו מן צלחת דמוי ווק או Karahi הוא מבושל פנימה ב Karahi / מנות Kadhai המרכיב העיקרי הוא מושרה בדרך כלל ברוטב יוגורט תבלין ולאחר מכן מוקפץ ב Karahi עם בצל פרוס, פעמון פלפלים, זנגביל, שום ועגבניות קצוצות. מנות Karahi טווח בינוני עד חם מאוד יש כמויות בינוניות של רוטב. תבלינים לצפות הם כוסברה, כמון, צ 'ילי, ו garam masala. מגישים מנות Kadhai כמו זה Kadhai Gosht , עם לחמים כגון Chapatis (flatbread), Parathas (מחבת שטוחים) או Naans (לחם חמץ עשה אפוי בתוך tandoor או תנור).

קשמירית

סגנון זה של בישול מגיע קשמיר בצפון הודו ומאופיין על ידי עשירים, gravies שמנת המורכבת של תבלינים, אגוזים ופירות יבשים teamed עם חלב ושמנת!

התוצאה היא מאכלים מתוקים טעימים מתחננים להתענג על כולם לבד. צפו תבלינים ריחניים כמו קינמון הל. מאכלים קשמריים טעים עם אורז אורז ולחמים כמו צ'אפאטיס (שטוחים) או נאנס (לחם חבוש שנאפה בטנדור או בתנור). הנה מתכון עבור Kashmiri Dum Aaloo .

קורמה

ישנם קורמות ויש קורמה אבל זה מאכל מוגלי מצפון הודו נעשית בדרך כלל על ידי marinating את המרכיב העיקרי יוגורט ותבלינים כמו זנגביל ושום. זה מבושל אז מיצים משלה רוטב עשוי בצל, הרבה עגבניות, צ 'ילי ירוק, ותבלינים שלמים כמו קינמון, הל, ציפורן, כוסברה, כמון, וכו' קורמה יכול לנוע בין קל עד בינוני וטעם נחמד עם לחמים כמו צ'אפאטיס (פלפל שחור), פאראטאס (פלפל שחור או מטוגן) או נאנס (פלפל שחור שנאפה בטנדור או בתנור).

מדראס

כנראה קרא Madras קארי כדי לזהות אותם עם הבית שלהם בדרום הודו, אלה הם מאכלים חמים באמת. דרום הודו היא הבית של כמה פלפל הטוב ביותר בעולם! מדראס מבושל הרבה צוות של פלפל צ'ילי, עם בצל, עגבניות, עלי קארי וחרדל יש כמות טובה של רוטב. הם טעימים יפה מוגש עם צלחת אורז מבושל רגיל פשוט ואפילו עם הלחמים צפון הודו בדרך כלל כמו Chapatis (flatbread) ו Naans ( לחם חבוש עשה אפוי בתוך tandoor או תנור).

אם אתה להיות הרפתקני הזמנת קארי מדראס, להוסיף מאכלים מתונים כמו דאלס (עדשים) כדי להנמיך את החום שלהם.

מחני

שם זה בא מן המילה Makkhan כלומר חמאה. אלה מאכלים צפון הודית בדרך כלל מבושלים בחמאה ויש להם רוטב שמנת משמעותי שבו עגבניות לשחק תפקיד דומיננטי. כלי המכיני הם בדרך כלל מתונים עד בינוניים חמים ועשויים עם עוף, ירקות או עדשים. למרות שהם טעימים עם מנות אורז, Makhnis הם הטובים ביותר עם הלחם צפון הודו כמו Chapatis (flatbread) ו Naans (לחם חבוש שנאפה טנדור או תנור). הוסף סלט ירוק ואתה בעסק!

מאלאי

מילה זו פירושה שמנת. מנות מאלאי יש כמות טובה של רוטב שמנת מבוססי שמנת. רוטב זה הוא מתון בדרך כלל עשה עם בצל, עגבניות, זנגביל, שום אשר תבלינים כמו כוסברה, כמון, garam masala וכו 'מתווספים. השמנת מתווספת למאכל כגמר.

מצפה את המנה להיות מתון צוות זה עם צלחת חמה יותר, יבש יחסית. צוות עם Chapatis (flatbread) ו Naans (לחם חבוש שנאפה טנדור או תנור). נסה את המתכונים האלה Malai Prawns ו Malai Kofta .

מסאלה

מילה זו בדרך כלל פירושה תערובת תבלין כך מתכונים עבור מנות מסאלה יכול להיות מגוון כמו השפים לבשל אותם!

הם יכולים, אם כן, נע בין בינוני כדי ממש חם אבל בדרך כלל יש רוטב סמיך, לא מאוד משמעותי. להזמין "רטוב" מנות כמו דאלס אוראף pilafs (pulaos) ללכת עם צלחת מסאלה.

מוגולי

המטבח Mughlai הוא תוצאה של שלטון מוגולי בהודו. האוכל היה עשיר ומבושם עם תבלינים ארומטיים, אגוזים ופירות יבשים. רוב המסעדות ההודיות לפרש את זה כמו קלה עד בינונית חם קרם ואגוזים מבוסס אגוזים, מנות אורז עם הרבה אגוזים ופירות יבשים וקינוחים עשירים. מצפה (במסעדה טובה) תבלינים כמו זעפרן, קינמון, הלומד, ציפורן, אגוז מוסקט וכו 'gravies הם בדרך כלל בשפע של מנות Mughlai כך שהם הולכים טוב עם מנות אורז ולחמים כאחד.

סאג

המילה Saag משמש בעיקר בקשר עם עלים ירוקים כמו תרד, חילבה, ירקות חרדל ושמיר. בהודו, סאאג לא מבושל רק על ידי עצמו, אבל לעתים קרובות בשילוב עם הצלחה רבה עם כל מיני בשר, דגים מרכיבים צמחוניים. הירוקים במנות אלה עשויים להיות קצוץ דק מבושל או מבושל וקרם. תבלינים המשמשים מנות סאג כוללים קינמון, ציפורן, זנגביל, צ 'ילי, כוסברה וכמון בין היתר. סאג מנות הם בעיקר מתון עם כמות בינונית של רוטב. הם הולכים טוב מאוד עם לחמים כמו Chapatis (flatbread) ו Naans (לחם חבוש שנאפה טנדור או תנור).

Daals (עדשים) הם צלחת בצד מושלמת להזמין עם מזונות מבוססי Saag. נסה את המתכונים האלה עבור סרסון קה Saag ו עוף Saagwala .

שאהי

זה אומר המלכותי. מאכלים שאהי דומים לאלה Mughlai בכך שהם מתובלים קלות, עשירים, קרבי gravies שעשויים להכיל אגוזים ופירות יבשים. מאכלים בסגנון שאהי הולכים טוב עם מנות אורז וכל מיני לחמים הודי.

טנדורי

עוף טנדורי , טנדורי פיש, טנדורי פאניר , כולם מקבלים את שמם מתנור טנדור (תנור חימר) הם מבושלים פנימה מנות טנדורי הם מושרים בתערובת התבלינים ולאחר מכן מבושל בטנדור. תבלינים כוללים כמון, כוסברה, קינמון, מייס, זנגביל, שום. מנות Tandoori בינוניים עד חמים וללא רוטב. להזמין מנות כמו Kaali Daal (עדשים שחורות) ו Naans (לחם חבוש שנאפה טנדור או תנור) עם מזונות Tandoori.

טארקה / טדקה / בגארה

כל המילים האלה אומר הרפיה וזה תהליך המשמש לטעם מאכלים מסוימים. כדי לטבול צלחת, שמן מחומם ותבלינים כמו כמון, כוסברה, חרדל, זרעי חילבה, עלי קארי, צ 'ילי אדום, שום מתווספים אליו ומטוגן. שמן התבלינים מתווסף לאחר מכן למאכל כמגע אחרון. מנות טדקה בדרך כלל יש הרבה רוטב והם קלים עד בינוני חם. להזמין צלחת אורז או לחם הודי ללכת עם מזונות Tadka.

טיקה מסאלה

Tikka פירושו חתיכות או חתיכות בעוד מסאלה פירושו תערובת התבלינים. מנות טיקה מורכבות מחתיכות של בשר מבושל, מבושל ברוטב עגבניות המבוססות על עגבניות. Tikka מנות קלות עד בינוני עם הרבה רוטב. הם הולכים בצורה מושלמת עם Naans (לחם חמאה שנאפה בתנור או בתנור) וסלט ירוק. נסה את המתכון הזה עוף טיקה מסאלה .

תאלי

יותר בסגנון של אכילה מאשר צלחת, Thali מקבל את שמו מן המנה הוא מוגש ב - תלי או מגש.

The Thali מוגדר עם מספר קערות קטנות (katoris בהינדית) המכיל כל מיני מאכלים צמחוניים שאינם צמחוניים. אורז, לחם (כמו chapatis), חמוצים, chutneys ו קינוח הם גם כלולים בדרך כלל. זוהי ארוחה שלמה בצלחת אחת! החיסרון היחיד הוא הכלים טאלי נקבעים בדרך כלל, כך שאתה לא יכול לבחור את אלה שאתה רוצה.

וינדלו

חם ברצינות, מנות Vindaloo יש את ביתם בגואה החוף במערב הודו. תערובת התבלינים Vindaloo מבוצעת על ידי שחיקה של צ'ילי אדום יבש, ותבלינים שלמים כמו קינמון, ציפורן וכמון בחומץ. Vindaloos יש הרבה רוטב והם בדרך כלל עשוי עם בשר חזיר, אבל יכול גם להיות מבושל באמצעות בשר, עוף, דגים, או טלה. להזמין מנות אורז ו veggie ללכת עם מאכלים בסגנון Vindaloo. הנה מתכון של חזיר Vindaloo .