מתכון זה משתמש תבלינים קשמיר האהוב עליך כמו שומר / אניסיד אבקת זנגביל. Dum Aaloo נקרא כך כי הוא מבושל תחת דום או לחץ. בשיטת בישול זו, האוכל מבושל בלחץ מיציו.
מה אתה צריך
- 1 ק"ג. תפוחי אדמה לתינוקות (או תפוחי אדמה קטנים)
- 1 כפית. זרעי כמון קלויים בעדינות ואדמה לתוך אבקה
- 1 כפית. גאראם מאסאלה
- 3 עד 4 צ 'ילי אדום קשמיר קלויים אבקה
- 2 1/2 כוסות יוגורט טרי (לא חייב להיות חמוץ)
- 1 כפית. אבקת ג'ינג'ר
- 1 כף. שומר / אבקת אניסיד
- 1/2 כפית.
- אבקת הל
- 4 tbsps. שמן חרדל
- 6
- ציפורן קלוי ואבקת
- קמצוץ של asafetida
- ירקות / קנולה / חמניות
- שמן בישול לתפוחי אדמה מטוגנים
- מלח לטעימה
- כוס של בצק מוצק עשוי קמח ומים
איך לעשות את זה
- מערבבים כפית מלח בקערה של מים (כ -3 כוסות). לדחוף את תפוחי האדמה במזלג ולאחר מכן להשרות במים זה 20 דקות.
- מחממים את השמן לטיגון עמוק, על אש בינונית. מטגנים את כל תפוחי האדמה עד חום זהוב. מסננים על מגבות נייר ומניחים בצד.
- מערבבים את יוגורט, צ'ילי קשמירית, זנגביל, הל ו אבקות שומר. מוסיפים את תפוחי האדמה לתערובת זו ומניחים בצד.
- מחממים שמן חרדל במחבת אחרת על להבה בינונית.
- מוסיפים את אבקת ציפורן, asafetida ומערבבים היטב. מוסיפים חצי כוס מים חמים ומלח לפי הטעם ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את זה לתערובת יוגורט תפוחי אדמה, לערבב היטב לכסות.
- חותם את הקצוות של מכסה המחבת עם הבצק כדי להבטיח שאף אדים לא יוכלו להימלט. לשים על התנור, מבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.
- מכבים את הלהבה, מסירים את המכסה ומוסיפים את הכמון ואת אבקות הגראם מסאלה , ומכסים שוב במהירות. עזבו במשך 5 דקות.
- מגישים חם עם צ'אפאטיס ( לחם שטוח הודי ) או נאן (טנדור-קלוי הודי).
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 588 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 774 מ"ג |
| פחמימות | 121 g |
| סיבים תזונתיים | 17 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 19 גרם |