צ'אפאטי, שלפעמים מאופיינות בצ'אפאטי או נקראות רוטי , הוא פלפל עתיק עתיק הנפוץ במנות הודיות, מזרח אפריקניות וקאריביות . המתכון הבסיסי כולל את כל הקמח הלבן או שילוב של קמח חיטה לבן ושלם יחד עם מלח, מים חמים, ולפעמים קצת שומן. לא נעשה שימוש בסוכרים , כמו ביצים או ביצים, כגון אבקת אפייה או סודה לשתיה.
המילה האמיתית, צ'אפאט , היא הינדית ל"סטירה ", וכך נעשה הבצק הדק. הוא נחבט בין כפות הידיים הרטובות, מסתובב בין כל סטירה. זוהי צורה פופולרית של לחם על תת היבשת ההודית והיא הוצגה לחלקים אחרים של העולם על ידי מהגרים, בעיקר סוחרים, שהתיישבו במרכז ובדרום מזרח אסיה, ובאיים הקריביים.
הקוטר המדויק ואת עובי chapati יכול להשתנות מאזור לאזור וכמה משקי בית יש מיוחדים מתגלגל סיכות וכלי בישול כדי להפוך אותם. כמה מתכונים מסורתיים עשויים לעזוב את המלח, כך הלחם מתנהג כמו כלי תפל עבור מנות מתובל בכבדות. לחלופין, לפעמים מגוררת גבינה, צנון, או אבקה כורכום מתווסף בצק עבור צבע וטעם.
הלישה של הבצק, ואחריו שאר, חשוב לפתח את הגלוטן ולהפוך את הבצק אור מספיק כדי לנפח לבשל דרך. כמה שיטות בישול הודי מסורתי לקרוא את הבצק רק מבושלים חלקית במחבת ולאחר מכן לשים מעל להבה פתוחה לנפח את מרכז כמו בלון.
צ'אפאטי, כמו נאן ופיתה , הוא דוגמה נוספת של flatbreads כי הם פופולריים ברחבי המזרח התיכון, הודו, ואפריקה. לאחר מבושל, הם יכולים לשמש כלי שיט להחזיק מזון או מטבלים או פשוט להתפשט עם חמאה או ghee ושירת לצד ארוחה.
מה אתה צריך
- 3 כוסות קמח לכל מטרה (מחולק)
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1 כף שמן זית (חמאה ללא מלח מומס או ghee)
- 1 כוס מים חמים (בין 110 ל 115 F)
איך לעשות את זה
- מוסיפים את הקמח והמלח לקערה גדולה.
- מערבבים בשמן, חמאה או ghee ומערבבים היטב.
- יוצקים במים חמים ומערבבים כדי ליצור בצק. ללוש את הבצק כ 10 דקות, להרכיב אותו לתוך הכדור, ועוטפים עם פלסטיק. הגדר אותו בצד לנוח בערך 1 שעה.
- מחלקים את הבצק ל -6 כדורים בגודל שווה. באמצעות סיכה , גלגל כל כדור החוצה, על משטח קמח, על בקוטר 8 אינץ '.
- מחממים מחבת ברזל יצוק או מחבת יבשה נוספת ומבשלים כל צ'פאטי, אחד אחד, עד שהם חומים ונפוחים, בערך 1 דקות לכל צד. לחץ קלות סביב הקצוות עם מרית כדי לעזור לעזור בועות אוויר הטופס. מגישים חם.