מסאלה - הידוע יותר רשמית בשם "garam masala" - הוא תערובת של תבלינים הקרקע נפוץ בהודו, פקיסטן, ומדינות אחרות בדרום אסיה. תערובת התבלינים מושלמת כבסיס למאכלי דגים, עוף וחזיר, כגון דג מארה ירוק , צלעות , מסה הודי מפורסם.
אף כי תערובת זו של קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן, הל, פלפלים וכמון משמשת באופן מסורתי למאכלים הודיים, "לאחרונה, השפים התחילו להוסיף גראם מסאלה למרינדות, תחבושות לסלט ומנות אחרות", כך מסרה מוניקה בהיד. "גאראם" פירושו "חום" בהינדית, אחת השפות הרשמיות העיקריות המדוברות בהודו, אבל תערובת התבלינים מסאלה אינה ממש חמה. "זה אומר כי התבלינים להעלות את החום של הגוף על ידי העלאת חילוף החומרים," מציין Bhide. מסיבה זו, תוכלו למצוא לעתים קרובות זה תערובת התבלינים פשוט המכונה "masala" במתכונים הודי רבים. "הארה", אגב, פירושו "ירוק" בהינדית.
מתכון זה masala הוא קצת וריאציה על המסורתי תערובת. תוכלו להשתמש מנטה טרי כדי להאיר את הטעם, השום, בצל לתת את תערובת קצת ביס, ובמקרה זה, צ 'ילי כדי להוסיף חום לתערובת. למרבה האירוניה, אתה באמת תוכל לקרוא את הגירסה הזו "garam" masala, כי אתה תהיה הוספת חום רב כדי לערבב כמו שאתה אוהב באמצעות צ 'ילי. וריאציה אחרת כאן על מתכון מסאלה המסורתית היא תוספת של זרעי פרג, אשר מוסיפים מרקם לתערובת.
מה אתה צריך
- 2 צרורות של כוסברה (1/4 פאונד / 250 גרם, שורשים הוסרו)
- 1 חבורה מנטה (כ -100 גרם או 1/5 פאונד)
- 1 תרמיל שום (10 עד 15 שיני שום)
- 3 אינץ 'חתיכת זנגביל (טרי)
- 4 או 5 צ 'ילי ירוק (לפי הטעם)
- 1 בצל גדול
- 2 מקלות קינמון (2 אינץ 'כל אחד)
- 1 כף זרעי פרג
- 6 ציפורן
איך לעשות את זה
ביצוע מסאלה
- מחוספס חותך את כוסברה ועלי מנטה
- מקלפים את השום
- מוסיפים את הג'ינג'ר והפלפלים לחתיכות קטנות
- קוביות את הבצל לחתיכות קטנות
- לטחון את כל החומרים לתוך להדביק חלקה.
- הוסף מים אם נדרש כדי להקל על טחינה או כדי להבטיח מרקם חלק.
- השתמשו מיד, או שמים את התמהיל במיכל אטום ואחסנו אותו במקום קריר ויבש למשך עד שישה חודשים.
עצה: יבש צולים את החומרים הראשון
- אתה יכול - אבל לא צריך - יבש לצלות חלק מן המרכיבים, אשר יסייע להסיר לחות ולהפוך את הזרעים ואת שיני פריכה, כך קל יותר לטחון.
- אם תבחר בשיטה זו, לצלות את השום, זנגביל, קינמון, זרעי פרג וציפורן.
- בצע את הכיוונים הקודמים להכנת השום והציפורן.
- מוסיפים את המרכיבים האלה למחבת עם תחתית כבדה, ומניחים את התערובת על אש בינונית, תוך ערבוב רצוף כדי למנוע שריפת החלקים הקטנים.
- הסר את החומרים ולהגדיר אותם בצד במשך 5 עד 10 דקות כדי להתקרר לפני שחיקה.
- אתה יכול גם להשתמש במטחנה כדי לטחון את החומרים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 123 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 36 mg |
| פחמימות | 25 g |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |