01 מתוך 08
עוד חומרים אסיאתיים כדי לחקור
אז יש לך על רוטב סויה, רוטב דגים , רוטב hoisin ודבק מיסו . אתה מבושל בשמחה ומטגן מרקים בהשראה אסיאתית, אורז מטוגן , כופתאות, והמשפחה שלך נותן לך אגודל גדול. ועכשיו אתה רוצה להרחיב מזווה שלך עם הרמה הבאה של המרכיבים אסיה . רוב אלה זמינים במעבר אסיה של סופרמרקטים מצויד היטב, אם כי כמה ייתכן שיהיה צורך להזמין באינטרנט (ויש קישורים שיעזרו לך למצוא אותם). הנה כמה מרכיבים אסיאתיים נהדר לשקול להוסיף המזווה שלך:
02 מתוך 08
פונזו רוטב
פונזו הוא רוטב המבוסס על הדרים המשמש לעתים קרובות בבישול יפני. זה מלוח וחריף, עשוי מחומץ, מירין (יין אורז אלכוהול נמוך), אצות ודגים פתיתים (בבקשה, לא לכבות) ויש לה רק טעם נפלא. הדרים הנפוץ ביותר הוא הוסיף של yuzu טארט, שהוא פרי שמקורו בסין ולאחר מכן היגרו דרך מזרח אסיה. טעמו דומה לאשכולית עם רמזים לכתום. Sudachi הוא עוד מיץ הדרים פופולרי נוסף ponzu. הטעם הכללי הוא איזון יפה של רוטב סויה ו tartness.
זהו רוטב גדול כדי לסיים טיגון מעושן, צלוי או פירות ים בגריל או דגים, או רוטב טבילה בשר או כופתאות.
הנה כמה מתכונים הכוללים פונזו:
03 מתוך 08
משחת קארי
מוצר של סינגפור, זה תערובת ירוקה חצי סמיך של עשבי תיבול ותבלינים הלם עשיר יש חום מצ 'ילי. הוא מוכן לשימוש עבור צלייה, אפייה, ומרינדה.
משחות קארי ניתן לעשות כדי לעגן או מזרח אסיה או קארי הודי ("רטוב" קארי לעומת "יבש" קארי, אשר מעוגנים תבלינים יבשים, לא משחות) ומנות אחרות. הם משתנים במידה רבה בצבע (חום-אדום, אדום, ירוק וצהוב, למשל) ובתבלינים. הם מכילים מספר עשבי תיבול, תבלינים, ובדרך כלל כמה פלפל חריף כדי לספק חום, אם כי החום יכול להיות מתון, וכאשר משתמשים בכמויות קטנות, או מזג עם חלב קוקוס, כמו בישול תאילנדי, וכתוצאה מכך טעם המנה יכולה להיות מתוחכמת. בסך הכל, מה שהופך משלך קארי הדבק תערובות קורא שיש הרבה מרכיבים על היד, תוך כדי להגיע צנצנת של קארי להדביק היא דרך קלה להביא את הטעמים של המזרח לתוך הבישול שלך.הנה כמה מתכונים הכוללים הדבק קארי:
04 מתוך 08
שרימפס הדבק או רוטב
הדבק העבה והסגלגל הזה הוא תערובת חריפה של שרימפס מותסס ומלח (לנו מערביים, התיאורים של החומרים לפעמים נשמע פאנקי, אבל ברגע שאתה לטעום כל התבלינים האלה בצלחת, אתה לא תהיה כל כך סקפטי!). בדרום סין ובדרום מזרח אסיה, כמות קטנה הוא מעורבב לתוך מנות שונות, כגון קארי ורטבים, להוסיף טעם מלוח מובהק. אם אתה חושב על Pad תאילנדית, ואת זה עמוק כמעט חמקמק, טעם אומאמי, זה בדרך כלל בגלל שרימפס מיובש או להדביק שרימפס. הדבק שרימפס או רוטב קל יותר לשימוש מאשר שרימפס מיובש, אשר בדרך כלל צריך להיות מרוסק או הקרקע לפני השימוש במתכונים.
הנה כמה מתכונים הכוללים רוטב שרימפס או להדביק:05 מתוך 08
רוטב XO
אולי ראית את זה רוטב בשם בתפריט ותהה מה זה. זה רוטב בשם anigmatically הוא רוטב פירות ים מתובל, בדרך כלל המכיל צדפות מיובשות ושרימפס, פלפל חריף, שום, וכמה בשר חזיר מוצר נרפא. זה במקור בא הונג קונג, וזה יכול לשמש תבלין עבור מנות עיקריות או הוסיף במהלך הבישול להביא טעם tofu, אטריות, או אורז מטוגן. השם רוטב XO מגיע קוניאק XO (ישן), אשר נחשב היוקרתי, high-end liquor בהונג קונג ובערים סיניות אחרות. אמנם הוא יקר יותר מאשר התבלינים אסיאתי אחרים, קצת עובר דרך ארוכה, וזה מוסיף טעם עמוק נפלא לכל מיני מאכלים.
הנה כמה מתכונים הכוללים רוטב XO:
- מוסיפים אורז מטוגן עם בשר חזיר ורוטב XO
- רוטב ביתי עם טופו קר
- משי, סקווש, ליאן, חזיר, XO, רוטב
06 מתוך 08
רוטב צ'ה צ'ה
הידוע גם בשם רוטב שאשה, תבלין זה פופולרי באזורים שונים של סין. זה מלוח ומתובל במקצת, עם טעם מאכלי ים ריחניים מרכיבים כמו דגים מיובשים ודבק שרימפס. זה נהדר עבור טבילה, תבלינים סירים חמים או מערבבים, או לספק לגמור לגעת בשרים. לפעמים זה נקרא רוטב סאטאי סיני, או רוטב ברביקיו סיני. הוא מכיל שום, שאלוט, דגים מיובשים ופירות ים ופלפלים.
הנה כמה מתכונים הכוללים רוטב Sa Cha:- B Eef עם רוטב Sha Cha
- סצ'ואן שא צ'ה צ'יקן
- שא צ'יאן (נודלס)
07 מתוך 08
פטריות שיטאקי מיובשות
אמנם ישנם סוגים רבים של פטריות מיובשות בשימוש במטבחים אסיאתיות, השיטיקים פופולריים מאוד, במיוחד בבישול הסיני, וכמה מן הזמינות ביותר, שלא לדבר על חסכוני. פטריות אלו הן ריחניות ועסיסיות עם טעם בשרני, טעם חזק אף יותר מהגרסה הטרייה. הם צריכים להיות ספוג במים חמים במשך 30 עד 45 דקות, ולאחר מכן שטופים וניקוז, לפני שהם משמשים לבישול. כובעים ניתן להשתמש שלם או קצוץ, והם מוסיפים מרקם נהדר מנות צמחוניות, אם כי הגבעולים הם בדרך כלל קשה צריך להיות מושלך.
הנה כמה מתכונים הכוללים פטריות שיטאקי מיובשות:
08 מתוך 08
פאנקו
Panko הוא שם של פירורי לחם יפניים, אשר גס וקל יותר מאשר פירורי לחם רגילים עם שטח יותר. כאשר נעשה שימוש כדי מעיל מזון לעשות קרום הם הופכים חום זהוב עם מרקם פריך, אוורירי. הם משמשים לעתים קרובות עם מאכלי ים מטוגנים, והם יכולים לשמש גם כדי לעזור לבנות מבנה כדורי בשר או עוגות סרטנים, למשל, במקום של פירורי לחם "רגילים". הם הפכו להיות מאוד זמין ברוב סופרמרקטים. אני די הרבה לשמור רק פנקו יבשים פירורי לחם מסביב ולהשתמש בהם בכל דבר, כי אני חושב מרקם האור שלהם עדיף.
הנה כמה מתכונים הכוללים panko: