מילון מונחים לבישול, בשר ועוף
בספרד , בשר, דגים ועופות או משחק מוכן באמצעות מגוון של שיטות . להלן התנאים האופייניים ביותר שתראה על תפריטים ובספרי בישול.
- קוקידו - תבשיל או מבושל. Cocido מגיע מן הפועל cocer , כלומר "לבשל". ב cocido, מגוון של בשרים, ירקות ו / או שעועית הם מבושלים בסיר. לעתים קרובות, את המילה cocido הוא ואחריו את המקום של המתכון של מקור, כגון cc ocido madrileño, תבשיל מבוסס חומוס מלא בשר וירקות, שמגיע מדריד. מונחים אחרים המשמשים במקום cocido הם guisado ו estopado .
- לה פארילה או לה בראסה - פחם בגריל. בספרדית, לה פרילה הוא ברביקיו באח ו la brasa הוא פחם חי או חם. אתה יכול לראות פריט בתפריט או מתכון הכותרת כגון c סדרתי a la parilla , כלומר ברביקיו או פחם בגריל ארנב או pollo a la braasa , עוף בגריל.
- א לה פלנצ'ה - בגריל על צלחת מתכת. זה מסורתי ספרדית ספרדית flattop גריל הוא עגול, המאפשר את החום כדי להפיץ אחרת מ griddles מרובע או מלבני. בישול אוכל a la plancha יוצר פנים עסיסי ולח, תוך browning החיצוני כדי לסיים פריך. בדרך כלל, תראה כותרת מתכון כגון filetes a la plancha , כלומר פילה בקר בגריל.
- al pil-pil - רוטב, שמקורו בארץ הבסקים, עשוי שמן, שום ו guindillas - קטן מאוד, פלפל חריף. זה משמש לעתים קרובות עם bacalao (דגים מלוחים מיובשים) וגמבות (שרימפס). כאשר מוכנים בדרך זו, המנה מוגשת בדרך כלל מנות חימר בודדים.