רוטב טומטים קלאסי
זה רוטב קלאסי מתכון רוטב הוא אחד מחמישה רוטב אמא של המטבח הקלאסי. זוהי גם נקודת המוצא להכנת הרוטב הספרדי המסורתי, רוטב קריאולי , רוטב פורטוגזית או רוטב פרובנסלי .
זה דומה, אבל יותר מסובך, רוטב עגבניות בסיסי כי הוא נפוץ מוגש עם פסטה. הנה המתכון של רוטב פסטה עגבניות בסיסי.
כמה גרסאות של מתכון זה רוטב טומטים להשתמש roux כדי לעבות את הרוטב, אבל זה לא ממש הכרחי. העגבניות עצמן מספקות כדי לעבות את הרוטב.
מה אתה צריך
- 2 גרם
- בשר חזיר (חתוך לקוביות)
- 2 כוסות בצל (חתוך לקוביות)
- 1 כוס
- גזר (קצוץ)
- 1 כוס סלרי (קצוץ)
- ציפורן אחת
- שום (טחון)
- 2 28 גרם פחיות עגבניות מרוסקות
- 1 קציצות עוף או עוף
- המניה
- 1 עצם חזיר
- דאש מלח כשר (לפי הטעם)
- מקף סוכר (לפי הטעם)
- עבור Sachet:
- 1
- עלה דפנה
- חצי כפית מיובשת
- טימין
- 3-4 גבעולי פטרוזיליה טריים
- 8-10 שחור
- פלפלים (כתוש)
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל 300 מעלות.
- לקשור את המרכיבים שקיק לתוך שקית גזה באמצעות פיסת מטבח חוט.
- בתנור הולנדי כבד, בטוח בתנור , מעבירים את חזיר המלח על אש נמוכה עד שהנפט מתלקח.
- מוסיפים את הגזר, הסלרי, הבצל והשום והסאוטה לכמה דקות עד שהבצל שקוף אך לא חום.
- מוסיפים את העגבניות, את עצם החזיר, את המלאי ואת השקיק.
- מביאים לרתיחה, לכסות ולהעביר את הסיר לתנור. מבשלים בתנור, מכוסה חלקית, במשך שעתיים.
- מוציאים מהתנור. מוציאים את שקית העצם ואת העצם ואת הרוטב במערבל או במעבד מזון עד שהם פועלים בצורה חלקה.
- מתבלים לפי הטעם במלח כשר וכמות קטנה של סוכר - מספיק כדי לחתוך את קצה החומצה של העגבניות. הגש חם. אם לא מגישים את הרוטב מיד, לשמור אותו מכוסה וחם עד שתהיה מוכן להשתמש בו.
הערה: לקבלת גרסה צמחונית של רוטב זה, אתה יכול לעזוב את עצם חזיר תחליף שמן זית עבור בשר חזיר.