מה בעונה בחורף?
חושב לאכול מקומי צריך להפסיק פעם בחורף מגיע? לא כל כך! גידולי מזג אוויר קרים, שימוש בבתי חישוקים ובשיטות אחרות המרחיבות את עונת הגידול הטבעית, כמו גם ירקות מיושנים כמו כרוב ותפוחי אדמה, כל אלה מעידים על כך שיש שפע של פירות וירקות לבחירה ברוב חלקי הארץ.
חפשו את פירות החורף וירקות מתחת לשווקים החקלאים במחלקות לייצר עבור הטעם הטוב ביותר (ואת הערך הגדול ביותר) בעונה.
גידולים ספציפיים ותאריכי הקציר יהיה תלוי האקלים של האזור שלך ורוב אלה מעבר הירקות שורש זמינים רק באופן מקומי באזורים נהנים אקלים ממוזג יותר. ראה גם טיפים אלה בישול חורף.
BEETS הם בעונה באקלים ממוזגים נופלים דרך האביב, וזמין אחסון ביותר של השנה בכל מקום אחר. סלק טרי נמכרים לעתים קרובות עם הירוקים שלהם עדיין מחובר.
BELGIAN ENDIVE הם "נאלצים" בעיקר לגדול בתנאים מלאכותיים, ולכן הם זמינים כל השנה. העונה המסורתית שלהם (כאשר גדל בשדות מכוסה בחול כדי להרחיק את האור) הוא בסוף הסתיו והחורף. הם טעימים טעים או בסלטים .
ברוקולי , כמו ירקות רבים של קרוסיפרוס, ניתן לגדל כל השנה באקלים ממוזגים אז שכחנו את זה אפילו יש עונה. אבל, כמו שאר בני משפחתו, הוא טעים ביותר (כלומר, מתוק יותר, פחות מריר וחד) כאשר נקטפו בטמפרטורות קריר של נפילה ברוב האקלים.
BROCCOLI RAABE / RAPINI הוא יותר מריר, עלים ירקות יותר מאשר בת דודה שלו, ברוקולי, אבל אוהב תנאים דומים לגידול מגניב.
BRUSSELS SPROUTS לגדול על גבעול, ואם אתה רואה אותם למכירה בדרך זו הצמד אותם - הם יחזיקו מעמד די הרבה יותר מפעם אחת הם לחתוך.
CABBAGE הוא בהיר ופריך כאשר גולמי ו mellows ו sweetens ככל שזה מבושל.
ככל שמקרר מזג האוויר גדל, כך הוא נוטה יותר לטעום (אפקט זה נקרא "נשף פרוסט").
קרדונים לטעום הרבה כמו ארטישוקים; לחפש דגימות מוצקות, כבדות.
גזרים זמינים אחסון החורף מן המגדלים המקומיים באזורים רבים, טריים באזורים חמים וממוזגים.
כאוליפלוים ניתן לגדל, לקצור, ולמכור כל השנה, אבל זה מטבעו היבול מזג אוויר מגניב במיטבה בסתיו ובחורף אל תחילת האביב.
CELERIAC / CELERY ROOT הוא במיטבו בחודשים קריר של סתיו, חורף, בתחילת האביב (למעט באקלים קר, שם תמצאו אותו במהלך הקיץ בתחילת הסתיו).
CELERY הוא במיטבו בסתיו , עם הקציר שלה נמשך דרך החורף באקלים חם ומתון.
CHICORIES הם מגניב מזג האוויר יבולים שמגיעים לתוך העונה בסתיו מאוחר (ו לאחרונה באקלים ממוזג דרך האביב המוקדם).
קלמנטין הם קטנים, כתום מתוק זמין מדצמבר עד החורף.
CURLY ENDIVE / FRISÉE הוא עולש במיטבו בסתיו ובחורף.
ESCAROLE הוא עוד עולש מרה בסתיו העונה בחורף.
FENNEL יש העונה הטבעית מסתיו עד תחילת האביב. כמו רוב גידולי מזג האוויר מגניב, הצמחים ברגים הופך במרירות במזג אוויר חם.
GRAPFRUIT מקליפורניה, טקסס, פלורידה, ואריזונה מגיע העונה בינואר ונשאר מתוק ועסיסי לתוך בתחילת הקיץ.
HERBS (מתוך חממות באקלים קריר)
HORSERADISH הוא במיטבו בסתיו ובחורף. כמו כל כך הרבה ירקות שורש אחרים, עם זאת, הוא מאחסן היטב והוא זמין לעתים קרובות בצורה הגונה היטב לתוך האביב.
ירושלים ארטיכוקס / סונצ'וק הם ננונים חומים, זה נראה קצת כמו חתיכות קטנות של זנגביל טרי. חפש פקעות המשרד עם עור חלק, שזוף בסתיו ובחורף.
Kale הוא כמו כל הבישול בישול לבבי - מזג אוויר קריר שומר את זה מתוק.
KIWIS לגדול על גפנים הם שנקצרו בחורף דרך באביב אזורים חמים וממוזגים.
קוהלרבי (סוף הסתיו) מגיע לעונה עד סוף הסתיו, אבל נשאר במיטבה הכי טוב לחורף.
KUMQUATS (מאוחר) הם פרי הדר קטנטן קטנטן כי הם אכילים לחלוטין - לקלף וכל.
נסה אותם מיד או להוסיף סלטים.
LEEKS יותר מ 1 1/2 אינץ 'רחב נוטים להיות ליבות פנימיים קשים. עלי הירוק העליון צריך להיראות טרי - להימנע כרישה עם צמרות נבול.
לימונים ולימונים מייטים נוטים להיות בחורף הטוב ביותר שלהם באביב.
MANDARINS הם מתוק ועסיסי בחורף.
ONIONS (אחסון) נקצרים בסתיו ואז "נרפא" או מיובש קצת לאחסון, וזה איך אנחנו רגילים לקנות אותם בחנות.
תפוזים להוסיף בהירות שמש לחורף לאכול.
Parsnips נראה כמו גזר לבן יש טעם מטורף נהדר. חפש parsnips רזה, שכן אלה שמנים נוטים להיות עבה, הליבה וודי אתה צריך לחתוך.
PEARS יש העונה שפועלת מאמצע הקיץ היטב לתוך החורף, בהתאם למגוון באזור.
PERSMMONS זמינים עבור חלון קצר בסתיו ובחורף מוקדם - לחפש פירות בהירים, כבדים הרגשה.
POMMELOS הם פירות גדולים דמויי אשכוליות שטופי שמש.
תפוחי אדמה (אחסון), כמו בצלים, נקצרים, "נרפא", ולאחר מכן מאוחסן בטמפרטורות קריר אך לא צונן לשימוש לאורך כל החורף.
RADICCHIO , כמו כל chicories, radicchio הוא מתוק ומר פחות כאשר מזג האוויר הוא מגניב.
ראדיש , כן, צנוניות - לפחות הזנים הגדולים הם בעונה בחורף.
RUTABAGAS הידוע גם בשם "לפת צהוב" ו "שוודים" הם שורש מתוק, ירקות שורש מושלם תבשילים, קלוי, או מחית עם הרבה חמאה.
SATSUMAS יש עורות רופף וטעם מנדרינה סופר מתוק.
שלטים (אחסון) מביאים טעם חלקי, חלק בצל בצלחות. יש להם קצת ביס כאשר משתמשים גלם, אבל רך באופן משמעותי כאשר מבושל.
סלט תפוחי אדמה נמכרים לעתים קרובות כמו "yams". הם מאחסנים טוב מאוד ולכן זמינים ממקורות מקומיים כל ימות השנה באזורים חמים יותר ובקיץ מאמצע הקיץ דרך החורף.
טנגרינים הם בני דודים מתוקים יותר, דבשנים יותר. כמו עם כל פרי הדר , לחפש דוגמאות כי מרגיש כבד עבור הגודל שלהם.
TREVISO הוא גרסה ארוכה, רזה יותר, אלגנטית יותר של צנון.
TURNIPS יש ראפ רע הם לא ראויים. לפת טרי יש טעם חד אך בהיר ומתוק.
חפש לפת כי מרגיש כבד עבור הגודל שלהם.
WINTER סקווש מכל מיני מגיע העונה בתחילת הסתיו ובדרך כלל האחרון גם לתוך החורף.