פאי כרוב רוסי או kulebjaka או kulybyaka דומה מחזור סבורי כמו empanada מקסיקני או calzone איטלקית. קולביג'קה יכול להתבצע עם בצק עלים או בצק פאי, או בצק שמרים כפי שהוא כאן. סתימות להשתנות מן צמחוני לבשר למילוי סלמון המפורסם, והוא ידוע kulebiak בפולין kuliabiaka בלארוס. גרסה ליטאית של פשטידת בשר כרוב שנעשתה בקרום בצק ידועה בשם placiu kepsnys . השווה את זה עם מזרח אירופה פאי כרוב מתכון עשה עם קרום פאי.
להקפיא שאריות חלבון ביצה ולשמור על ביצים שאריות מתכון לבן .
מה אתה צריך
- לבצק שמרים:
- 3/4 כוס חלב
- 1/3 כוס (5 1/3 כפות) חמאה
- 1 שמרים יבשים פעילים
- 1 כפית סוכר
- 1/4 כוס מים פושרים
- ביצה 1 גדולה
- 2 חלמונים גדולים
- 1 כפית מלח
- 4 כוסות קמח לכל מטרה
- למילוי:
- 1 כרוב גדול קצוץ דק ירוק (כ -3 ק"ג)
- 1 בצל קצוץ דק
- 3 כפות חמאה או שומן
- 3 כפות שמן צמחי
- 4 ביצים קשות קצוצות דק
- 1 כפית מלח או לפי הטעם
- 1 כפית פלפל שחור או לפי הטעם
- 3 כפות שמיר טרי קצוץ או 2 כפות שמיר יבש או לפי הטעם
- 1/4 כוס פירורי לחם
- 1 חלמון ביצה גדול מכות עם 1 כפית חלב לשטיפת ביצים
איך לעשות את זה
- כדי להכין את הבצק: בסיר קטן, הביאו חלב ו 1/3 כוס חמאה לרתיחה, להסיר מן חום וקריר עד 110 מעלות.
- בקערה גדולה או מערבל לעמוד, לשלב שמרים, סוכר, 1/4 כוס מים, ולתת לעמוד עד קצף. מוסיפים את תערובת החלב, הביצה, החלמון והמלח לתערובת השמרים ומערבבים היטב. מוסיפים 3 כוסות קמח, כוס בכל פעם, לישה במשך 10 דקות ומוסיפים כמות גדולה של קמח הנותר לפי הצורך כדי להשיג בצק חלק וגמיש.
- מוסיפים קערה עם תרסיס ירקות ומכניסים לתוכו בצק, מפנים פעם אחת את המעיל. מכסים בעטיפת פלסטיק משומנת ומניחים עד להכפלה - 1 עד 3 שעות.
- כדי להכין את המלית: הביאו סיר גדול או תנור הולנדי של מים מלוחים לרתיחה. מוסיפים כרוב, חוזרים לרתיחה ומבשלים 3 דקות. מסננים היטב מסננת בסדר לסחוט כדי להסיר את כל הנוזל.
- מחממים 3 כפות חמאה או שומן ו 3 כפות שמן במחבת גדולה או תנור הולנדי ומוסיפים בצל. מטגן עד שקוף ולהוסיף כרוב. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהכרוב עדין אך לא משחים וכל נוזל מתאדה - 15 עד 30 דקות או יותר. מוציאים מהחום ומערבבים בביצים, מלח, פלפל ושמיר, ומערבבים היטב. מגניב לטמפרטורת החדר.
- להרכבה: מחממים תנור ל 375 מעלות. חותכים את הבצק ומחלקים לשתי חתיכות, האחד קצת גדול יותר מהשני. מגלגלים חלק גדול יותר לתוך מלבן 14x10 אינץ 'על גיליון אפייה מרופד בקלף.
- מפזרים את פני הבצק עם פירורי הלחם ומפיצים את הכרוב במילוי שווה על פני פירורי הלחם עד ל -1.5 ס"מ מהקצוות.
- מגלגלים את החלק הנותר של הבצק למלבן של 1/1 על 2/1 אינץ 'על משטח מקומח קלות או גליון נייר קלף ומניחים מעל מילוי הכרוב. קצוות הבצק התחתון עם קצף הביצה. מקפלים מעל הקרום העליון, לחיצה על החותם ואת crimping עם אצבעות או את הקוצים של מזלג. זין את החלק העליון של הקרום בכל רחבי (אבל לא את הקצוות) עם מזלג או כלי עגינה. מברשת בנדיבות עם לשטוף את הביצה הנותרים. תן מנוחה נחשף במשך 20 דקות.
- אופים 40 עד 45 דקות. מכסים את הקרום בנייר כסף אם הוא browning מהר מדי. בואו מגניב 10-15 דקות לפני חיתוך לתוך ריבועים. ניתן להגיש כמנה ראשונה, מנה עיקרית או מנה עיקרית עם שמנת חמוצה, אם תרצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 437 |
| שומן טוטאלי | 30 גרם |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 12 גרם |
| כולסטרול | 371 מ"ג |
| נתרן | 680 מ"ג |
| פחמימות | 27 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |