סכום דים הוא סגנון קנטונזי של כופתה מאודה שהוכנה במנות קטנות, כמעט בגודל נגיסה. בארצות הברית, המונח "דאם סאם" הוכלל גם להתייחס לסגנון של אכילה או חוויה במסעדה שבה צלחות קטנות של המטבח הסיני מוצגים על עגלות ניידים לפטרונים ישובים. המסעדה-הצופים ואז לבחור את הכלים שהם רוצים לנסות והם מוצגים עם צלחות מן העגלה על "הזמנה".
סכום עמום מוצג בדרך כלל ואוכל בסגנון משפחתי , כלומר את הצלחות הקטנות משותפים בין השולחן, בגלל מנות קטנות, סועדים מסוגלים לנסות מגוון של מנות. תפריט הדאם סאלם טיפוסי יכלול סוגים שונים של לחמניות מאודות, לחמניות אטריות אורז וכופתאות , שכולן יכללו מגוון של סתימות ומרכיבים מחזיר ועד סרטנים ועוף וירקות.
בהתחשב במגוון רחב של מנות דים סאם ואת הדרך שבה אדם בדרך כלל צווי, רבים בפעם הראשונה דים סכום המסעדה צופי חייב פשוט לקפוץ ברגל הראשון או לאפשר חבר מנוסה יותר של הסדר המפלגה. בעזרת מדריך תיאורי זה, כל אחד יכול להיות מוכן לשלוט בתפריט דים סאם טיפוסי.
עמום Sum תפריט מדריך ומתרגם
- כדורי בשר
אדמה מתובל או בשר בקר טחון, הניח על עורות קרם שעועית מאודה - Char Siu ( צלי חזיר)
המילוי משמש לחמניות חזיר צלויים - צ'אר סיו באו
הלחמניות המפורחות המפורטות ממולאות בשר חזיר
- Cheung כיף (אורז אטריות רולס)
סדינים של אטריות אורז מלאים שרימפס, בשר בקר או בשר חזיר, ואז מאודים או מטוגנים. - דיונון מבושל או דיונון
דיונון או דיונון מושרים ברוטב קארי ומאדים. - Ham Sui Gok (כופתאות סהר מטוגנות)
אלה יש מילוי דומה טארו Dumplings ( וו גוק ), אבל הם מכוסים בעטיפה ובמאפה שנעשו עם אורז דביק (מתוק) לפני עמוק לטיגון.
- ביצה הממזר
פודינג מאודה, שעשוי לכלול בשר או פירות ים. - ( דן טא, דן טארט, דון טוט )
טארט אפוי עם מילוי ביצים. - פאנג ג'או
רגלי עוף. בדרך כלל הם מטוגנים או מטוגנים, ואחר כך מושרים, ולבסוף, מאודים. המרינדה כוללת לעתים קרובות רוטב שעועית שחורה ו / או רוטב צדפות. - היסטוריה
כמו גאו הר המפורסם יותר (ראה להלן), כופתאות אלה הם כופתאות שקוף. הם מלאים חזיר יורה במבוק. - הר גאו (הר גאו)
אלה כופתאות שרימפס מבריק גדול, שקוף. השקיפות של עטיפת כופתה מגיע באמצעות עמילן חיטה בבצק. - Jiaozi ( jao - tze , מנדרין) או Gow Gee (קנטונזית)
כופתאות סיניות. למרות כופתאות סיניות ניתן מבושל במובנים רבים, כאשר אנשים מתייחסים jiaozi, הם בדרך כלל מתכוון כופתאות כי הם מבושלים במים או מרק. Gow Gee, לעומת זאת, הוא לעתים קרובות מטוגן. - לו בק גו (חוק בוק גאו)
עוגה שנעשה עם לפת סינית, אשר דומה צנון daikon היפני, וקמח אורז (לא קמח אורז דביק). עוגה מאודה היא מאכל פופולרי במהלך העונה החדשה של השנה הסינית, אבל הוא שימש גם עבור סכום דאם לאורך כל השנה. - לו מאי גיא
אורז דביק ובשר (לעתים קרובות כולל נקניק סיני) עטוף עלים לוטוס.
- פודינג מנגו
קינוח קליל ומרענן של דים סאם עשוי מפירות מנגו טריים. - סומסום זרע כדורים ( ג 'ין דואי )
כדורי קמח אורז דביק וסוכר חום מלאים במילוי שעועית אדומה מתוקה, מגולגלים בשומשום ומטוגנים עמוק. - טוסט שרימפס
תערובת הדבק שרימפס הוא התפשט על נקודות טוסט עמוק מטוגן. - ספרינג רולס ( צ'ון חואן )
מיוצר עם מעטפת רזה, לחמניות האביב קל יותר ופחות מילוי מאשר לחמניות ביצה. המילוי הקלאסי של מילוי האביב מורכב מפטריות מיובשות, מבשר מגורר, או גזר או יורה במבוק. המילוי הוא בדרך כלל מתובל ברוטב צדפות, רוטב סויה וסוכר. - חצילים ממולאים
חצילים סגולים הוא ממולא עם שרימפס להדביק, מטוגן, ולאחר מכן עם רוטב. - פלפל ירוק ממולא
ריבועים של פלפל פעמון ירוק מכוסים הדבק שרימפס ומטוגן. - סאי מאי (Siew Mai, Shu Mai)
אלה כופתאות מבט ייחודיים מעוצבים כמו סל עם מילוי בולט מעל הדף. סיו מאי יש שרימפס ומילוי חזיר, עם קצת סרטנים או דג מבושל על גבי. כופתאות הם מאודים.
- טארו כופתאות, טארו כדורים (וו גוק )
אלה כופתאות מטוגן עמוק טעים יש עטיפה עשוי שורש מחית טארו. המילוי כולל חזיר, שרימפס מיובש, פטריות מיובשות סיניות.