על שחור אפונה peas ו אופיינית Hoppin 'מתכון ג' ון
שחור אפונה, מין של cowpea , הם חשבו שמקורם בצפון אפריקה, שם הם אכלו במשך מאות שנים. אפונה אולי הוכנסו להודו עוד לפני 3,000 שנה. הם היו גם מצרך של דיאטות יווניות ורומות. הם קטניות, שעועית בצבע חיוור בצבע קרם עם כתם שחור. סגול אפונה גוף הם וריאציה אחרת. אפונה גוף סגול הוא ירוק בהיר עם נקודה ורדרד.
אפונה שחורה הובאה כנראה לעולם החדש על ידי חוקרים ספרדית ועבדים אפריקאים, והם הפכו למזון אהוב מאוד, במיוחד בדרום ארה"ב. הם יכולים להיות יבשים, טריים, משומרים, קפואים. את אפונה טעים משמשים להכנת כל מיני מנות, כולל מרקים, סלטים, ו casseroles. הם יכולים להיות גם puréed או נבטים.
אחת הדרכים הפופולריות ביותר לבישול אפונה שחורה-עיניים היא המנה הנקראת "Hoppin 'John," מנה אפריקאית-אמריקאית מסורתית שהוגשה ביום השנה החדשה למזל טוב. אפונה בצלחת נחשבים מסמלים מטבעות, בעוד החזיר פירושו שגשוג. מוגש עם ירקות - עבור כסף נייר - תירס - זהב - זה ארוחה של תקווה לשנה הקרובה.
יש כמעט תיאוריות רבות על איך Hoppin 'ג' ון קיבל את שמו כפי שיש דרכים לבשל את המנה. סיפור אחד מייחס את השם למנהג להזמין אורחים לאכול, "הופ ב, ג 'ון." הצעה נוספת היא כי הוא נגזר פולחן ישן על ראש השנה, שבו הילדים של הבית ניתר פעם סביב השולחן לפני אכילת המנה.
יהיה אשר יהיה מקורו, זה היה מצרך עבור רבים בדרום מוקדם ונשאר מנה חשובה היום.
להלן מתכון טיפוסי עבור הופין 'ג'ון מותאמת Kwanzaa, חגיגה אפריקאית אמריקאית של תרבות ובישול, על ידי אריק V. Copage.
אם אתה מעלה את האתגר, אתה יכול לנסות להוסיף את האורז לתערובת אפונה שחור עיניים.
אם לא, אתה יכול לעשות כמו המתכון מציע, "לרמות" ומבשלים את האורז בנפרד, ולאחר מכן לשלב את שני בזמן ההגשה.
המנה היא די מגוונת. השתמש בשר חזיר או נקניק מעושן נקניקיות בצלחת במקום נקניקיות.
ג 'ון
- 1 פאונד יבש אפונה שחור אפונה
- 1 קילו בשר חזיר בתפזורת, קל או חם
- 1 1/2 כוסות בצל קצוץ
- 1 כוס פלפלים קצוצים, אדום, ירוק או שילוב, אופציונלי
- 2 שיני שום, טחון
- 2 ליטר מים
- 1 כף פלפל אדום כתוש
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1 1/2 כפיות מלח כשר , מחולק
- 4 כוסות עוף המניה , מרק ירקות , או בשר בקר , נתרן נמוכה, תוצרת בית או נרכש
- 2 כפות חמאה
- 3 כוסות אורז לבן ארוך תבואה
- שים את אפונה שחורה- eyed בסיר גדול או תנור הולנדי; מכסים במים ומניחים את המחבת על אש גבוהה. מביאים את אפונה ומים לרתיחה וממשיכים רותחים במשך 1 דקה. הסר את המחבת מן החום, לכסות, ולתת לעמוד למשך 1 שעה. לחלופין, אתה יכול להשרות את אפונה לילה עם מספיק מים קרים כדי לכסות על ידי 3 אינץ '.
- מסננים את האפונה ומניחים בצד.
- בתנור הולנדי של 5 ליטר או stockpot על אש בינונית, מבשלים את הנקניקיות, הבצל, הפלפל והשום במשך כ -10 דקות, תוך ערבוב כדי לפרק את הנקניקיות. יוצקים את עודפי השומן.
- מוסיפים את האפונה, 2 ליטר מים ופלפלים אדומים ושחורים. מביאים לרתיחה, מפחיתים את החום עד נמוך, ומבשלים, מכוסים, עד אפונה רך, או על 1 1/4 שעות. מערבבים ב 1/2 כפית מלח. לטעום ולהתאים תבלינים.
- בינתיים, בסיר בינוני מעל חום גבוה, מביאים את המרק, החמאה, ואת הנותרים 1 כפית של מלח כשר לרתיחה. מוסיפים את האורז, מורידים את החום עד בינוני-נמוך ומבשלים, מכוסים, עד שהאורז עדין והנוזל נספג, או בערך 20 דקות. לחלופין, ניתן לבשל את האורז בתוך סיר אורז.
- מקציפים את האורז במזלג ומעבירים אותו לקערת הגשה.
- יוצקים את האפונה מעל האורז, מערבבים היטב ומגישים מיד עם לחם תירס טרי.
מתכונים שימוש שחור אפונה אפונה
פיקנטי דרום אפריקאי אפונה אפונה
טרי אפונה שחור אפונה עם בייקון ועגבניות, סיר איטי