7 טעויות בישול נפוצות שיכולים לחסל את הסטייק שלך
מ underseasoning כדי overcooking, יש הרבה טעויות אתה יכול לעשות את זה יהיה להרוס את הסטייק שלך. לפני שאתה מניח את זה חתיכת מדהים של בשר על הגריל, ודא שאתה לא עומד לעשות אחד אלה נפוצים סטייק-גריל blunders.
Friday of 07
אתה תת
מתישהו בשנות השמונים, דאגות בריאות הובילו את האמריקנים לקצץ בצריכת המלח שלהם. זה היה גם הפעם כי בשר אדום נפל לטובת, מסיבות דומות. עכשיו סטייק היא חזרה, אבל דור שלם שכח איך לתלות את זה.
למרבה המזל, מלח כשר מקל. גרגרי גס הם בגודל המושלם כדי להתאים את קצות האצבעות, ואת מגושם מספיק כדי שריר אחד את השני מן הדרך אם יש יותר מדי מהם על הסיפון.
זכרו, סטייק צריך להיות 1 אינץ 'עבה. אתה יכול רק עונה על פני השטח, ואילו כל ביס מורכב משטח פנים ועוד. לכן, אתה צריך מספיק מלח מבחוץ כדי לעגל את כל הפה.
הדרך הנכונה: תבלו את הסטייקים בנדיבות עם מלח כשר ופלפל שחור טרי .
02 of 07
אתה דקר את זה
מתי החלטנו שזה מקובל להתייחס סטייקים שלנו כמו pincushions? אולי דימוי של חתיכת בשר, משופד על לירוק וצולה על אש פתוחה, פונה אל האני הפרימיטיביים שלנו. או אולי בפועל בכל מקום של צלייה סטייק על שיפודים ישכנע אותנו כי ניקוב הבשר שלנו הוא נורמלי.
אבל זו טעות, והיא יכולה ללבוש צורות שונות, מהשימוש במכשירים חדים כמו מזלגות כדי להפוך סטייקים בזמן הצלייה, לשימוש בעל כוונות טובות, אך מוטעות באותה מידה של מדחומים שנקראו מיד בזמן הבישול (שלא לדבר על התרגול הבלתי נתפש של חיתוך סטייק פתוח כדי לבדוק את doneness).
כך או כך, בטובך לחדול. הוא כבר מת - אין צורך לדקור אותו שוב. בכל פעם שאתה פירס סטייק, אתה גורם לזה דימום מיצים. ואז אתה תוהה למה זה יבש.
הדרך הנכונה: להשתמש במלקחיים כדי להפוך סטייק, ולבדוק עבור doneness ידי לחיצה על האגודל .
03 מתוך 07
אתה מבושל זה ישר מתוך הקרח
סטייק צריך להיות מבושל במהירות, על טמפרטורה גבוהה, לזמן קצר ככל האפשר. ככל שהסטייק מבלה על האש, כך קשה יותר. לכן זה כל כך חשוב לא לזרוק סטייק קר כקרח על הגריל. סטייק קר לוקח זמן רב יותר לבשל מאשר אחד שמתחיל בטמפרטורת החדר. אלה תוספת דקות להוסיף עד סטייק קשוח, יבש כמו חלבונים בסיבי השריר להיות מוצק מיצים נוספים להתאדות.
יש גורם נוסף, משמעותי יותר כאשר אתה מבשל במחבת ברזל יצוק במקום גריל, אבל משמעותי בכל זאת: סטייק קר יצנן את המחבת, ואת הזמן הדרוש לה לחזור הטמפרטורה הקודמת שלה יותר זמן כי את הסטייק נחשף החום, אשר בתורו עושה את זה קשה יותר.
הדרך הנכונה: תן סטייקים שלך לבוא לטמפרטורת החדר במשך 20 עד 30 דקות לפני הבישול.
04 of 07
עשית את זה יותר מדי
לומר כי סטייקים היטב הם עניין של "העדפה" היא להודות בתוקף של כמעט כל מה שנקרא "העדפה" המוח האנושי יכול לדמיין. ואיפה מציירים את הקו? האם לאכול כותנה עניין של העדפה? מה דעתך על נסורת? או חול?
זה צריך ללכת בלי לומר, אבל המטרה של בישול ואכילה סטייק היא לייצר הנאה. זה צריך לטעום טוב, להיות נעים ללעוס ולבלוע. אם התזונה בלבד היא המטרה, יש הרבה יותר יעיל וחסכוני דרכים לספק מזון לאורגניזם.
כך ניתן לומר ללא היסוס כי בישול סטייק בכל מקום בעבר המדיום הוא טעות חמורה. אם נעשה בטעות, זה יכול להיות פטור, אבל אם בכוונה, הוא מהווה זייף קולינרי של הסדר הנמוך ביותר.
הדרך הנכונה: לבשל סטייקים בינוני שלך נדיר . הפנים של סטייק בינוני-בינוני יהיה ורוד בעיקר עם רק מעט אדום במרכז, ואת טמפרטורת הפנים בין 130F ו 140F.
05 מתוך 07
הגריל שלך לא היה מספיק חם
זה אנלוגי פריט מספר 3 לעיל, ואת אותן בעיות חלות מאז גריל מגניב יוצר את אותן בעיות כמו סטייק קר, כלומר, זמן בישול ארוך יותר. הגריל שלך צריך להיות חם . תוכלו לשמוע חובבי הגריל מדברים במונחים של גריל בינוני, בינוני גבוה, וכן הלאה. עבור סטייק, זה צריך להיות גבוה, כלומר לפחות 450F. אם אתה משתמש בגריל גז, זה עושה את הדברים קצת יותר קל, שכן אתה יכול להתאים את הטמפרטורה עם חיוג. כמה גריל פחם יש מובנית thermometers, ואלה יכולים להיות מועילים מדי. באופן כללי, גריל פחם צריך הרבה דלק הרבה זרימת אוויר, כך לפתוח את פתחי האוורור יהיה למקסם את הטמפרטורה.
דרך קלה לבדוק את הטמפרטורה של גריל עם היד החשופה שלך. לא, אל תיגע בו. פשוט להחזיק את היד שלך שלושה סנטימטרים מעל הסורג של גריל לספור שניות. עבור סטייקים, אתה לא אמור להיות מסוגל לספור בעבר שתי שניות ("אחד היפופוטמוס, שני היפופוטמוס").
הדרך הנכונה: ודא הגריל שלך מחומם גבוה, או בין 450F ו 500F.
06 מתוך 07
אתה לא מנוחה
הנה עוד doozy: לקחת סטייק מהגריל וחותכים ישר לתוך זה. עושה את זה כמעט מבטיח כי הסטייק שלך לא יהיה עסיסי. זה בגלל סטייק צריך זמן לנוח .
"מנוחה" הוא מונח מדעי לתת לסטייק שלך לשבת במשך כמה דקות בין לקחת את הגריל לשרת אותו. זהו צעד חשוב כפי שהוא spells את ההבדל בין סטייק עסיסי אחד לא עסיסי. סטייק מורכב תאים זעירים, וכל תא מלא מיץ. כאשר אתה גריל סטייק, תאים אלה מתכווצים, ואת מיצים למהר למרכז הסטייק. אם אתה חותך את זה מיד, כל אותם juices יהיה לשפוך החוצה על הלוח שלך או צלחת. אבל אם תחכו חמש דקות, התאים האלה יחזרו לצורתם הקודמת והמיצים יחזרו. אז כאשר אתה לוקח ביס, את juices יהיה בפה שלך, לא על הצלחת.
הדרך הנכונה: סטייק צריך לנוח במשך חמש דקות את הגריל לפני המשרתים אותו. אם אתה מכסה אותו עם לסכל במהלך הזמן הזה, זה יעזור לשמור על זה חם.
07 מתוך 07
אתה בגריל סוג שגוי של סטייק
מילה חכם: רק בגלל מדבקה על חבילת בשר שאומר "נהדר עבור צליה!" לא בהכרח אומר שזה נהדר עבור צליה.
בימים אלה, הצרכנים מתמודדים עם התפשטות של בשר עם המילה "סטייק" המצורפת אליהם, מתוך סטייק להב סטייק צ'אק אל סטייק דנבר הישן נשמע מערבולת סטייק סיירה. אבל מה זה סטייקים?
במהלך השנים האחרונות גילו יצרני בשר כי על ידי ניתוח פגר הבשר בדרכים חדשות ושונות, הם יכולים לבודד שרירים מסוימים שבסופו של דבר היו מגיעים לתבשיל בשר או בשר בקר, ולשווק אותם כ " סטייקים ".
כמה מהם, כמו סטייק דנבר , אינם רע למחצה. במקרים אחרים, בואו רק לומר שיש סיבה שהם שימשו בשר תבשיל. אבל איך אתה אמור לדעת מי הוא?
התשובה היא, את הסטייקים הטובים ביותר עבור צליה לבוא או את החסר קצר או ראש צלעות. אנחנו מדברים על הצלעות שלך, על רצועת ניו יורק , עלים , על העצם ועל הסטייקים של פורטהאוס.
הדרך הנכונה: מקל עם סטייקים כי יש את המילה "צלע" או "חלצי" או "רצועת" בשמם.