Nagaimo , הוא אחד הירקות היפנים האהובים עלי ועם הפופולריות התמידית של המטבח היפני , nagaimo ממשיכה להשיג יותר נראות במערב. זה יפני יאם, שלא כמו yams אחרים אשר ניתן רק לאכול מבושל, ניתן לאכול או מבושל או גלם. Nagaimo ידוע גם בשם yam סינית, קוריאנית yam, יפני ההר יאם או מכונה לפעמים yamaimo.
יש בלבול בין שני המונחים היפנים yamaimo ו nagaimo , שהם למעשה שני מינים שונים של יאם למרות שני השמות משמשים לעתים קרובות בחנויות מכולת ומתכונים. כדי להוסיף עוד לבלבול של המינוח הנכון עבור הירק היפני הזה, ביפנית, יאם זה מכונה לעתים טורורו, אם כי זה בדרך כלל מתייחס יאם לאחר מגורד, וכאשר הוא במצב נוזלי שלה mucilaginous.
עד כמה, nagaimo הוא לא הכי אטרקטיבי להסתכל, אבל זה אחד הירקות היפנים האהובים עלי, יחד עם במיה . Nagaimo יש בהיר בצבע בז 'כי הוא pockmarked עם כתמים כהים שערות ארוכות. תמונה של nagaimo זמין כאן . העור החיצוני הוא הסיר בקלות באמצעות קלף ירקות לפני הכנה, חשיפת בטן לבנה ו slimy. יש לה מרקם חד וחזק, אך רזה כאשר אכל כפי שהוא.
אחת הדרכים הנפוצות ביותר להכנת nagaimo היא לגרר את זה. את yam הוא די עמילן ויש לו טעם כי הוא תפל ו קל מאוד. מסיבה זו, nagaimo מגוררת מוגשת לעתים קרובות מנות עם טעמים נועזים, כגון עם מרק, למשל tororo סובה (אטריות כוסמת דק) או udon (אטריות חיטה עבות). הוא מוגש גם מגורר עם רוטב סויה מבוסס dashi מרק, אשר למעשה עוזר להביא את הטעמים הייחודיים של nagaimo bland אחרת. דרכים אחרות בהן nagaimo מוכן הוא מטוגן, כמו טמפורה , מוקפץ, או כמרכיב בסושי טמאקי (סושי מגולגל ביד), או מגורד ומשולב במגוון של מאכלים.
הדרך הפשוטה ביותר ליהנות הטעמים חדים ורעננים של nagaimo הוא גלם, פרוס, בסלט יפני צונן פשוט מקושט ברוטב סויה . בעוד רוטב סויה הדרים פונזו עשוי לשמש גם, טעם חמוץ מודגש של רוטב סויה באמת מביא את umami של סלט nagaimo זה. סלט עשוי להיות מקושט פתיתי בוניטו מיובשים ( katsuo bushi ), נבטים daikon ( kaiware ) או ריחני ירוק עלים perilla ( ais shiso).
מה אתה צריך
- 1 חתיכה קטנה nagaimo (בערך 3 עד 4 אינץ 'אורך)
- אופציונלי: פתיתי בוניטו (
- katsuo bushi , יבשים, לקישוט)
- אופציונלי: נבטים daikon (kaiware, לקשט, או עלים ירוקים פרוסים דק משאיר או shiso)
איך לעשות את זה
- בעזרת קליפת ירקות, להסיר את העור החיצוני של nagaimo, חושף את הבשר הפנימי הלבן של השורש. בשל מרקם mucilaginous שלה הוא מאוד חלקלק, והוא עלול להיות קשה להתמודד.
- חותכים את nagaimo לאורכו לתוך חתיכות מלבני דק וקטן. מגישים בצלחות מתאבן בודדים קטנים צונן במקרר עד מוכן לשרת.
- רק לפני ההגשה, מקשטים עם פתיתי בוניטו מיובשים (katsuo bushi) ואת נבטי daikon אופציונלי (kaiware). מגישים עם טפטוף של רוטב סויה או רוטב סויה מתובל (dashi shoyu) וליהנות!