הניחוח המוכר והריח החריף, הקריר, חוזרים באוויר. הגיע הזמן לסחוב סוודרים וצעיפים מחוץ למחסן ולהיפרד מהבילוי של ימי הקיץ, מהתוצרת המפוארת, מבתי החצר האחוריים ... לפחות עד לשנה הבאה.
אבל הסתיו מציע נחמה בצורה של התמחויות עונתיים משלו. ובאיטליה, שם השינוי בין עונות השנה הוא חד במיוחד בכל חלקי הארץ, כמה אנשים מחכים כל השנה עבור מעדני סתיו כגון פטריות פורצ'יני וערמונים.
הנה מבחר של מתכונים האיטלקי, כי שימוש בסתיו עונתי מרכיבים כגון דלעת, ערמונים, פטריות פורצ'יני, תפוחים, אגוזי לוז, ואפרסמונים.
01 מתוך 08
דלעת ריזוטו (Risotto di zucca gialla)ריזוטו דלעת זה, עם צבע כתום מקסים שלו, הוא מושלם עם שבבי נדיבים של פרמיגיאנו-רג'יאנו.
02 מתוך 08
Castagnaccio - עוגת ערמונים טוסקנה מסורתיתזה מתכון טוסקני מסורתי יותר הוא מתוק יותר מתוק - אין סוכר הוסיף בכלל ואת המתיקות היחידה היא המתיקות הטבעית של קמח ערמונים צימוקים. מכוסה רוזמרין וצנוברים, זה שילוב מעניין מאוד של מלוחים ומתוקים, פירותי, אגוזים ועשבי תיבול.
03 מתוך 08
טוסקני בסגנון לבן שעועית עם נקניק (Fagioli all'uccelleto)מנה לבבית ומנחמת של שעועית קנליני לבנה מבושלת ברוטב עגבניות עשיר עם שום, מרווה טרייה, יין לבן ונקניק.
04 מתוך 08
פטריות פורצ'יני בגריל, מטוגן או מתובלפטריות פורצ'יני, במיוחד בשפע בטוסקנה, הן אחת האוצרות הגדולים ביותר בסתיו. הנה איך להכין אותם שלוש דרכים שונות.
05 מתוך 08
פסטה טרייה ברוטב חמאה ו-מרווההפוך טרי סטראצ 'י (צורות לא סדירות) או טליאטלה מקמח ערמון לשרת אלה אטריות שיניים ברוטב חמאה פשוטה מרווה מרווה כי לא מסווה את הטעם האגוזי שלהם.
06 מתוך 08
Apple Risottoזה ריזוטו יוצא דופן עם תפוחים ושקדים עושה מנה גדולה בצד עבור מנות צלוי חזיר כגון arista (צלי חזיר חלץ).
07 מתוך 08
מתכון סתיו: אפרסמונים בלכוהול (קאצ'י אל ליקורה)דרך פשוטה להפליא להפוך אפרסמונים Hachiya בשלים, רך לתוך קינוח אלגנטי, מבוגר.
08 מתוך 08
ג'אם, אפל או טארט טארט (קרוסטטה)לקבלת גרסה נופלת של טארט איטלקי מסורתי, כפרי, קרם מאפה העליון עם תפוחים, השתמש ריבה שעשית מהפרי של הקיץ האחרון, או להשתמש אגוזים שוקולד, Nutella.