In Greek: κουλακλί μαντί, מבוטא koo-lahk-lee mahn-DEE
פליטים יוונים במאה האחרונה הביאו את הדוגמה של המטבח המסורתי של קפדוקיה ליוון, והמתכון הזה לכופתאות בשר טחונות נחת בקוואלה שבצפון-מזרח יוון.
כופתאות בגודל ביס ממולאות בשר טחון (בשר בקר) מוגשות עם יוגורט טעים ורוטב שום. המפתח למתכון זה הוא הבצק, אשר צריך להיות עבה מספיק כדי להחזיק את המילוי במהלך הבישול, אבל רזה מספיק כדי לייצר גלישת אור.
תהנה זה כופתאות יוונית טחון בשר עם רוטב יוגורט מתכון!
מה אתה צריך
- לבצק:
- 2 1/4 כוסות קמח (לכל מטרה)
- 7 גרם של מים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף שמן זית
- למילוי:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני (טחון)
- 1 1/5 ק"ג בשר בקר (קרקע)
- 2 ביצים
- 1/2 חבורה של פטרוזיליה (טרי, קצוץ דק, משאיר העליון 1 אינץ 'של גבעולים)
- 1 כפית מלח (ים)
- 1/2 כפית פלפל (טחון טרי)
- 1 כפית שמן זית
- 3 1/2 אונקיות של מים מלוחים (1 כפית מלח, מילוי מים)
- בשביל הרוטב:
- 1 כוס יוגורט (יוגורט יווני או סמיך, מתוח - ראה להלן)
- 2 שיני שום (טחון)
איך לעשות את זה
הפוך את הרוטב: מערבבים את היוגורט היוונית עם השום, וקוררים. (אם יוגורט יווני עבה אינו זמין, אתה יכול להכין יוגורט עבה משלך באמצעות יוגורט רגיל מלא שומן, דל שומן, או לא שומן.)
הפוך את הבצק: בקערה, לשלב את המים, מלח, שמן. מוסיפים לאט את הקמח, מערבבים תחילה בכפית, ואחר כך בידיים, עד שהבצק רך וחד. מכסים את הקערה במגבת ומאפשרים את הבצק לנוח במשך 15 דקות.
בעוד הבצק נחה, הפוך את המילוי.
מוסיפים את המלית: מוסיפים שמן למחבת ומטגנים את הבצל מעל לחום בינוני עד שהם רכים. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לסאוט עד שהם משחים קלות מכל הצדדים (כ -5 דקות), תוך ערבוב בכף עץ. מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל. הפחיתו את החום לרמה נמוכה, והוסיפו 2 ביצים שלמות, תוך ערבוב מיידי לערבב היטב.
לחמם את התנור ל 390F (200C).
להכין את כופתאות: מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. ללוש כל חלק במשך כמה דקות, ואז להתגלגל על 1/16 - 1/8 של סנטימטר עבה. חותכים את הבצק לתוך ריבועים 3 אינץ '. מניחים כפית מילוי במרכז כל ריבוע. הרם את ארבע הפינות של הבצק ומשוך יחד במרכז כדי ליצור את הצורה של ארנק קטן (ראה תמונה). ממשיכים עד שכל הבצק (או כל המילוי) משמש.
קל שמן אפייה ומניחים את כופתאות על 1/3 אינץ 'זה מזה. אופים ב 390F (200C) במשך 30 דקות. מוסיפים את מי המלח, מכבים את התנור ומניחים לכופתאות לשבת בתנור במשך 5 דקות, לספוג את הנוזל.
מגישים את כופתאות חם עם רוטב צונן.
מתכון: אלני Kritsiotou
נתרמו על ידי FT על הכביש Kavala ומטבח של אמא
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 434 |
| שומן טוטאלי | 22 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 12 גרם |
| כולסטרול | 156 מ"ג |
| נתרן | 929 מ"ג |
| פחמימות | 23 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 34 גרם |