שיב קבב

אומרים שלפני זמן רב פרשים פרשו מערבה ממזרח אסיה. כאשר ירד הלילה הם היו יורדים מהסוסים שלהם, מדליקים מדורות גדולות ובשר שיפודי על קצות חרבותיהם לבשל. עם הזמן, זה פשוט צורה של בישול גדל לתוך קבב Shish. אם המחשבה על כבש במרינדה, משוננת עם ירקות קלויים מעל אש פתוחה לא עושה את הפה שלך מים, אז אתה פשוט לא צריך את זה נכון.

בניית קבב טוב יותר

באופן מסורתי, Shish קבב הוא עשה עם כבש, מרינדה חריף או רוטב basting ו intermixed עם ירקות שונים. כמובן, אנחנו נכנסים לבעיה עתיקת יומין זו, כלומר בחירת ירקות שיבשילו באותו קצב כמו הבשר, או לפחות, יהיו טעים עד שהבשר ייעשה. הפתרון הטוב ביותר שלך הוא להישאר עם ירקות שלא overcook במהירות. יותר טוב הוא מבחר מבשל לאט והוא רק טוב מבושל מעט כפי שהוא מבושל לחלוטין. מסיבה זו, אני מעדיף בצל ופלפלים . שניהם אכילים אם undercooked, מחמאה את הטלה טעם ואם אתה משתמש בצל סגול פלפל אדום, להוסיף את המצגת של המנה.

בחירת הבשר

באשר כבש , אתה יכול להשקיע הרבה כסף על ידי מקבל ירך או צלעות צלעות כי הם רכים יותר וקל לעבוד עם. עם זאת, בסוף שוק של רגל ללא כבש של כבש (לדבר עם הקצב שלך) הוא פחות יקר ופשוט כמו לקצץ לחתוך לקוביות.

אם אתה רוצה ללכת עם לחתוך לפחות יקר, סינטה או כתפיים צלעות, יהיה לך יותר עבודה לעשות חיתוך חתיכות הנכון, אבל זה יחסוך לך כסף. כך או כך אתה הולך, לקצץ את עודפי השומן לחתוך את הבשר לקוביות 1 אינץ '. המרינדה וצלייה יעזור להפוך את כל אלה חתכים שווים על ידי הזמן הם פגעו בצלחת.

המרינדה

מריחה את הטלה היא החלק החשוב ביותר. למרות שאתה יכול להשתמש במגוון רחב של מרינדות , לחפש משהו עם בסיס חומצי, כמו חומץ או מיץ הדר, ועם טעם מספיק כדי להוסיף משהו כבש, אבל לא להכניע אותו. המרינדה הטובה ביותר עבור קבב שיש הם אלה המסתמכים על טעמים של יוונית, טורקית, המזרח התיכון או המוצא ההודי .

הַרכָּבָה

מכאן התהליך קל. עם הטלה לחתוך לקוביות 1 אינץ ', למרינדה זה לפחות 2 שעות, אבל לא יותר מ 24 שעות. ככל שתשרפו את המכרז יותר, כך יתחילו הבשר, אך לאחר כ -24 שעות טעמי המרינדה יגברו על הבשר והחומצות יתחילו להמיס את הבשר. קח את הבשר מן המרינדה וחוט אותו על שיפודים. עבור שיב קבב, שיפודים מתכת קל יותר לעבוד עם תקיים משקל רב יותר מאשר במבוק. התחלה וסיום כל קבב עם בשר ולהשתמש בירקות כדי למרוח את הבשר בנפרד. זה עוזר בשר לבשל באופן שווה.

צְלִיָה

שיב קבב הם בגריל הטוב ביותר על חום גבוה. על גריל פחם לבנות אש ברמה אחת עם שתי שכבות של גחלים. על הגריל גז לשמור על מבער גבוה כל הזמן. בחום זה, זה ייקח על 1 1 עד 2 דקות לכל צד (יש ארבעה צדדים על קבב) או זמן בישול הכולל של רק תחת 8 דקות.

כל הציוד עובד בצורה שונה, כך להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק doneness על 150-165 מעלות צלזיוס (65 עד 75 מעלות צלזיוס) בינוני בינוני נדיר. היזהר לא overcook אותם. ההבדל היחיד בין גריל קבס על גריל פחם או גז הוא השימוש במכסה. שמור את המכסה על גריל פחם ומבשלים רק עם חום ישיר. על גריל גז, תצטרך לשים את המכסה למטה בין מפנה להחזיק מספיק חום לבשל אותם מהר מספיק. הסוד עם גריל קבב מושלם Shish היא לעשות את זה במהירות. זה יחזיק לחות ולהפוך את הבשר במכרז.