קלאסי צרפתי שוקולד Buche דה נואל מתכון

זה שוקולד buche דה נואל מתכון מציגה עוגת אור, וניל Genoise מגולגל לתוך צילינדר עם עשבי תיבול שוקולד ביתי עשירה ביותר.

הראשון חג המולד חג המולד יומן עוגה ידועה בתור מתכון Buche דה נואל ו נבנתה שנוצרה בסוף 1800 על ידי שף בצק צרפתי מחפש להחליף ולשלם מחווה קולינרית המסורת יומן יומה המקורי. המסורת החדשה, הגסטרונומית, שנתפסה בצורה מרהיבה, וקינוח חג המולד נחגג כעת ברחבי העולם.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

מחממים את התנור ל 400 מעלות.

להכין את העוגה:

חמאה 10 אינץ 'על ידי 15 אינץ' תבנית אפיה עם שפת 1 אינץ '(מחבת ג'לי רול) ואת קו זה עם נייר קלף. מחממים את קלף או לרסס אותו עם תרסיס בישול. הניחו את המחבת בצד.

מקציפים את הביצים במשך 5 דקות, עד שהם עבים וקצופים. מוסיפים את הסוכר, תמצית וניל ומלח לביצים וממשיכים להכות במשך 2 דקות.

בזהירות לקפל את הקמח, כמה כפות בכל פעם, לתוך תערובת הביצה מוקצף.

לאחר הקמח הוא שולב לתוך הבלילה, להפסיק ערבוב. לא overmix או את העוגה יהיה לאפות לתוך מרקם קשה.

בעדינות להפיץ את הבלילה לתוך המחבת מוכן . יהיו פסגות של הבלילה; בעדינות להחליק עליהם, אבל לא ללחוץ על הבלילה למטה. אופים את העוגה במשך 10 דקות, עד שהעוגה מוגדרת.

להפוך את העוגה אפוי על מגבת מטבח נקי ויבש לקלף את נייר קלף. המתן 3 דקות ולאחר מכן 1 "" מתוך אחד מקצוות הצד הקצרים על פני העוגה, נזהר לא לחתוך ישר, מקפלים את פיסת העוגה הזו לעבר המרכז, ואז מגלגלים בעדינות את העוגה, עדיין במגבת, 10 אינץ 'סוף.

אפשר להתקרר לגמרי.

להפוך את Buttercream שוקולד :

בקערה נקייה, יבשה לחלוטין, מכניסים את חלבוני הביצה גבוה עד שהפסגות הרכות יוצרות. הניח אותם בצד לרגע.

בסיר קטן, להביא את הסוכר 2/3 כוס מים לרתיחה. אפשר להרתיח אותו עד שהוא מצטמצם לסירופ מעובה במקצת.

מתחילים להכות שוב את חלבוני הביצים במהירות גבוהה, ושופכים את סירופ הסוכר החם לתוך הביצים בזרם איטי ויציב.

יוצקים את השוקולד המומס, אבקת האספרסו ותמצית הווניל לתוך חלבוני הביצים וממשיכים להכות אותם עד שהקרם התקרר לחלוטין, כ -5 דקות.

מוסיפים את החמאה המרוככת למרנג, 2 כפות בכל פעם, תוך כדי מכות במהירות גבוהה, עד שכל החמאה משולבת לתוך הקפאון. אם החמאה הופכת לנזלת במהלך תהליך זה, מקררים את המרנג עד שהוא צונן דרך להמשיך בתהליך של מכות את החמאה לתוך המרנג.

להרכיב את יומן החנות שוקולד:

לפתוח את העוגה ולהניח בצד את המגבת. מפזרים באופן שווה 2 כוסות (או כמות רצויה) של חמאת השוקולד על החלק הפנימי של העוגה וממשיכים בעיקול הטבעי שלה, יוצרים אותה בעדינות לתוך גליל העוגה. חותכים את הקצוות של גליל העוגה על האלכסון ואת reattach אותם במרכז העוגה עם קצת buttercream אופנה האופנה של "סניף" שמגיעים מחוץ יומן יול הראשי (ראה תמונה).

מורחים את החיצוני של Buche de Noel עם מספיק potcream שוקולד כדי לכסות אותו בעדינות למשוך סכין חמאה או קטן, קיזוז אופסט דרך זיגוג לתת את המראה של קליפת עץ מחוספסת. הוסף דמות נואל פרה ופטריות מרנג כדי להשלים את המראה החגיגי.

מקציפים את העוגה לפני ההגשה ומקררים כל שאריות.

עודכן על ידי איליין למם

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות 418
שומן טוטאלי 27 גרם
שומן רווי 16 גרם
שומן בלתי רווי 8 g
כולסטרול 112 מ"ג
נתרן 156 מ"ג
פחמימות 39 גרם
סיבים תזונתיים 2 גרם
חֶלְבּוֹן 6 גרם
(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).