ג 'ינג' ר, זעפרן, קינמון ודבש תכונה בולטת זה מגזין מרוקאי מתוק מתוקים מלוחים אשר עובד גם כמו ארוחה משפחתית או ארוחת ערב החברה. בעוד תג פירות אחרים עשויים לעתים קרובות עם פירות יבשים כגון שזיפים מיובשים או משמשים , זה אחד קורא ציד טריים, בשלים (אך עדיין המשרד) אגסים. אם אפשר, לבחור אגסים קטנים יותר עבור מצגת יפה.
שים לב כי טיפול דומה ניתנת לחטאים טריים בעת ביצוע בשר כבש או בשר עם קווינס , אם כי במקרה זה, את משבצת המשרד לשמצה יהיה צורך לבשל למצב עדין לפני ציד.
אמנם אטי- stewing ב tagine חימר היא השיטה המסורתית ביותר של הכנה, זה נפוץ יותר בימים אלה כדי לראות את המנה מוכנה סיר לחץ . ההוראות הבאות מסבירות את שתי השיטות, כמו גם הכנה בסיר קונבנציונאלי או בתנור הולנדי.
זמן בישול הוא סיר לחץ; פעמיים הפעם אם בישול בסיר רגיל משולשת הפעם אם באמצעות tagine.
מה אתה צריך
- על 2 ק"ג / 1 ק"ג בשר (או כבש, לחתוך לחתיכות 2 אינץ 'או 3 אינץ')
- 2 בצלים בינוניים (קצוץ דק)
- 3 או 4 שיני שום
- 1 או 2 חתיכות קטנות (2 אינץ 'עד 3 אינץ') של מקל קינמון
- 1 1/2 כפיות זנגביל
- 1 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית פלפל לבן (או פלפל קאיין)
- 1/2 כפית חוטי זעפרן (מתפוררים)
- 1/4 כפית
- ראס אל חנוט
- 3 או 4 כפות שמן זית
- 3 או 4 כפות חמאה
- 1 קומץ כוסברה (כוסברה, קשורה לזר)
- על 2 lbs./1 ק"ג אגסים (טרי, מאוד המשרד)
- 1/3 כוס מרק (שמור בישול בשר)
- 3 כפות חמאה
- 3 כפות דבש (או סוכר)
- 1 כפית קינמון
- אופציונלי: קמצוץ של מלח
- אופציונאלי:
- שקדים מטוגנים לקישוט
- אופציונלי: זרעי שומשום קלויים לקישוט
איך לעשות את זה
1. מבשלים את הטלה או את בשר בקר
סיר קונבנציונלי, תנור הולנדי או שיטת סיר לחץ: משלב את הטלה או הבשר, הבצל, השום, התבלינים, החמאה והשמן. חום את הבשר במשך כמה דקות על חום בינוני ואז להוסיף 3 כוסות מים זר של כוסברה. הגבר את החום גבוה כדי להביא את נוזלים לרתיחה.
אם באמצעות סיר לחץ , מכסים היטב ולהמשיך חימום עד הלחץ מושגת. לאחר מכן, להפחית את החום עד בינוני ומבשלים בלחץ במשך כ -30 דקות.
בשלב זה, להפריע את הבישול להסיר ולהחזיר 1/3 כוס נוזלים. הוסיפו עוד מעט מים לתנור אם אתם מרגישים צורך, סגרו היטב בחוזקה וחזרו ללחץ. ממשיכים בבישול בלחץ עוד 15 עד 20 דקות, או עד שמבחני הבשר יבחרו במכרז. מנמיכים את הרוטב, חשוף, עד שהוא בעיקר שמנים ובצל.
אם משתמשים בסיר קונבנציונאלי או בתנור הולנדי , מכסים ומבשלים את הבשר על אש בינונית לשעתיים עד שעתיים וחצי, עד שהבשר רך מאוד ומתנתק בקלות מן העצם. (הערה: בערך במחצית הבישול, מסירים ומזמינים 1/3 כוס נוזלים). במהלך הבישול, מערבבים מדי פעם ומסתכלים על רמת נוזלי הבישול. מוסיפים כמויות קטנות של מים לפי הצורך, כך הבשר לא חורך. כאשר הבשר מבושל, להפחית את הרוטב, חשוף, עד שהוא בעיקר שמן ובצל.
חימר או שיטת טאטין קרמי: פרוסת אחת הבצל במקום צובעת אותו שכבת טבעות בצל על החלק התחתון של טאטין. מוסיפים את השמן והחמאה לתגין. בקערה, מערבבים את הבצל עם בצל מגורד, שום ותבלינים; מניחים את התערובת על שכבת הבצל, דואגים לסדר את עצם הבשר בצד. מוסיפים 2/2 כוסות מים, מכסים ומניחים את התנין על מפזר מעל חום בינוני. אפשר לטאטין להגיע למבשול (פעולה זו עשויה להימשך זמן רב) ולאחר מכן להפחית את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושה כדי לשמור על הבשלה. אפשר לטאין לבשל במשך שלוש שעות או יותר (לא לבחוש) עד שהבשר רך מאוד (אתה צריך להיות מסוגל לצבוט אותו העצם) ואת נוזלים מופחתים.
(הערה: כשעתיים לתוך הבישול, להסיר ולהזמין 1/3 כוס נוזלים.)
2. פואץ 'האגסים
הכנת האגסים יכולה להיעשות בזמן שהבשר עדיין מבשל. ממיסים את החמאה במחבת 10 "ואז מסירים את המחבת מהחום, מערבבים בקינמון, בדבש ובנוזל בישול שמור.
לקלף כל אגס, לחתוך במחצית לאור ולהסיר את הליבה. (אתה יכול להשאיר את הגבעול למצגת אם אתה רוצה, אני מעדיף לבטל את זה.) תוך כדי עבודה, להעביר את חצאי האגס למחבת, שטוח בצד למטה.
מכסים את המחבת ומניחים על אש בינונית כדי להביא את הנוזלים למבשלים. מנמיכים את החום עד בינוני-נמוך ומבשלים את האגסים עד שהם רכים, כ -10 דקות. במידת הצורך, להפחית את נוזלים סירופ עבה. הימנע overcooking האגסים או שהם יתפרקו בעת ההגשה.
3. לשרת את Tagine
מוציאים את מקל הקינמון והכוסברה. אם מבושלים בסיר או סיר לחץ, מעבירים את רוטב הבשר והבצל למגש. אם הכנת את הבשר טאטין, מתכנן לשרת ישירות מאותו כלי.
מסדרים את חצאי האגסים סביב הבשר ומכניסים את הסירופ מעל לכל. מקשטים את המנה אם רוצים עם שקדים מטוגנים או שומשום.
המסורת היא להתאסף ולאכול מהצלחת הקהילתית, תוך שימוש בחתיכות לחם מרוקאי במקום כלים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 872 |
| שומן טוטאלי | 55 גרם |
| שומן רווי | 23 גרם |
| שומן בלתי רווי | 23 גרם |
| כולסטרול | 215 מ"ג |
| נתרן | 633 מ"ג |
| פחמימות | 44 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 53 גר ' |