דגים מטוגנים יכולים להיות כבדים או קלים - הכל בתוך הבלילה, ואין שום תערובת קלה יותר מטמפורה יפנית, המעטפת את הדגים בשכבה גסה של טוב. נעשה נכון, זה אפילו שומן נמוך, כי טמפורה חוסמת שומן להיכנס לדגים, אשר לאחר מכן steams בתוך הקרום. מתכונים טמפורה צועקים לרוטב, ובמקרה הזה אני משתמש באיולי שום , שהיא כמו מיונז תוצרת בית . מתכון זה משתמש halibut קליפורניה, אבל אתה יכול להשתמש בכל דג המשרד: בקלה, בס מפוספס, tilefish, חידקן, walleye, צלופחים, לוקוס, snapper, סלעי סלע וכו 'בשר בשר הוא המפתח כאן.
מה אתה צריך
- 1 lb דגים (לבן המשרד, כגון הליבוט או בקלה או walleye, לחתוך לגושים 2 אינץ ')
- לקשט: מלח: משמש במהלך הכנה על שני צידי הדגים
- 1 חלמון ביצה
- 1 כוס מים נוצצים (קר כקרח)
- 1/8 כפית סודה לשתיה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כוס קורנפלור
- 1/2 כוס קמח אורז (ניתן להשתמש גם קמח חיטה לכל מטרה)
- 2 שיני שום
- 1 כפית חרדל
- 1 כפית מלח
- 1/2 כוס שמן זית (קנולה או שמן אחר לטיגון, אופציונלי)
איך לעשות את זה
- הפוך את איולי. חותכים את השום בגסות ומכניסים למכתש ועלי. מוסיפים את המלח והחרדל ומכניסים אותו לעיסה. זה ייקח כמה דקות.
- לאט לאט מוסיפים את שמן הזית מעט בזמן, נעים ומכה כל הזמן. אתה עושה תחליב , אז קח את הזמן שלך ולהוסיף שמן לאט או שזה יהיה לשבור.
- שמור על הוספת שמן עד שיש לך את העקביות הרצוי. אני בדרך כלל להשתמש בערך 1/2 כוס שמן.
- מחממים מספיק שמן כדי לכסות את חתיכות דגים או תנור הולנדית או מטגן עמוק . אתה צריך על גלון וחצי. אל תדאג, לאחר שתסיים, תן שמן קריר, מאמץ אותו כדי לקבל את חתיכות החוצה, ולאחר מכן לעשות בה שימוש חוזר. אתה יכול להשתמש בשמן כמה פעמים. מחממים את השמן עד שהוא חם מאוד - כ -370 מעלות.
- מלח את חתיכות הדגים היטב משני הצדדים.
- הפוך את הבלילה . בעוד שמן הוא חימום, להפוך את הבלילה. טמפורה הבלילה צריך להיעשות במהירות. זה חשוב מאוד.
- מערבבים יחד את הקמח, עמילן התירס , המלח וסודה לשתיה בקערה אחת. בקערה אחרת, לחטוף את המים הקרים כקרח - זה חייב להיות קר כקרח או שזה לא יעבוד - ואת החלמון ביצה.
- כאשר השמן חם - ולא לפני - מוסיפים את המרכיבים היבשים למרכיבים הרטובים ומכניסים אותם יחד עד לשלב משולב. אל תערבב יותר .
- טובלים את חתיכות הדגים בבלילה לתוך השמן. לנער קצת לפני שאתה מכניס אותם לתוך השמן, אבל זוכרים את הבלילה היא רזה ונזונה. אל תגזירו את הסיר.
- מטגנים בקבוצות, על 2-3 דקות לכל אצווה. מסננים על מתלה על מגבת נייר כדי לתפוס את השמן כי מטפטף.
- מגישים יחד עם קערה של איולי לצד הדג. מה לשתות? בירה קרה, כמובן. לא לתוך בירה? אז זה הזמן להביא את השמפניה או את פרוסקו - יין מוגזים הולך fabulously היטב עם מזונות מטוגנים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 667 |
| שומן טוטאלי | 43 g |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 26 גר ' |
| כולסטרול | 128 מ"ג |
| נתרן | 512 מ"ג |
| פחמימות | 36 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 33 גרם |