Bitterballen הם גרסה קטנה יותר, עגולה יותר של נקניקיות בצורת נקניקיות. בדרך כלל המכיל בשר ראגוט, אלה מעדנים מטוגנים עמוק משמשים לעתים קרובות חטיף בברים ובתי קפה הולנדי, והוא עשוי גם להיות חלק ממבחר של מזונות אצבע מטוגנות, הנקרא bittergarnituur.
אלה היו פעם דרך חסכנית של שימוש בתערובת rgout הנותרים מ ביצוע croquettes .
בעוד שתרגום לעתים קרובות כמו "כדורים מרים", זה עדינות אין טעם מר. השם, למעשה, מתייחס המסורת של המשרתים אלה חטיפים מטוגן עמוק עם ביטר , כגון jenever, אם כי הם נהנו יותר עם בירה בימים אלה. ושילוב משובח מאוד, כלומר, נוכל להוסיף.
ישנם אינספור וריאציות על הנושא, מן העגל לירקות, מן שרימפס גבינה, אבל זה הגירסה בשר הוא קלאסי. מגישים עם חרדל קל, כמו דיז'ון .
מה אתה צריך
- בשביל הבשר:
- 2 ק"ג (1 ק"ג) בשר מבושל
- 1 בצל גדול (מרובע)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1
- עלה דפנה
- 2 ציפורן
- מעט ספריג טימין טרי
- עבור כדורי הבשר :
- 4 גרם (100 גרם) חמאה
- 1 כוס (120 גרם) קמח לכל מטרה
- 2 שאלוט (קצוץ)
- 2 כוסות (500 מ"ל) חלב
- 2 כוסות (500 מ"ל) בשר בקר (עשוי מבשלים את הבשר)
- 5 גיליונות ג'לטין לא מתובל או 5 כפיות אבקת ג'לטין לא מתובל
- 1/2 כוס מים קרים
- מלח, פלפל ואגוז מוסקט קטן, לפי הטעם
- חבורה אחת
- פטרוזיליה עלים שטוחה (קצוץ דק)
- 1 כף חרדל דיז'ון
- עבור Breading:
- 1/2 כוס קמח לכל מטרה
- 1 עד 2 ביצים קשות
- 4 כוסות פירורי לחם טריים
איך לעשות את זה
מבשלים את הבשר
- מניחים את הבשר במחבת גדולה עם מספיק מים מספיק כדי לכסות את הבשר. מביאים למבשלת. מקציפים את הקצף ומוסיפים את הבצל, גרגרי הפלפל, עלי הדפנה, ציפורן, טימין.
- מביאים לרתיחה, מפחיתים את החום ומניחים לרתיחה במשך כמה שעות עד שהבשר רך.
- מוציאים את הבשר ומניחים לו להתקרר. מסננים את נוזל הבישול ומניחים בצד מאוחר יותר. כאשר הבשר קריר, לחתוך אותו לקוביות קטנות.
הפוך את התערובת כדור בשר
- במחבת גדולה, לעשות רו עם חמאה, קמח, שאלוט קצוץ. השתמשו ברוו כדי ליצור סלפיקון (ראו הערה להלן) על ידי הוספת החלב ו -2 הכוסות (500 מ"ל) של נוזל הבישול המתוח. תן לזה לבוא לרתיחה, להפחית את החום ולתת לו לבשל במשך 30 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות.
- ממיסים את הג ' לטין ב - 1/2 כוס מים קרים ומוסיפים לסלפיקון המבעבע, תוך ערבוב קבוע. מוסיפים את מלח, פלפל, אגוז מוסקט, פטרוזיליה, חרדל וקלה בקר, מערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומקררים עד שהם קרים.
צורה ומטגנים את כדורי הבשר
- מגלגל כפיות של תערובת salpicon לתוך כדורים מסודרים, בגודל אפילו - כ 60 בסך הכל. לחם אותם פעמיים.
- בינתיים, לחמם את השמן בתוך מטגן עמוק כדי 356 F (180 C). מטגנים את bitterballen בקבוצות עד שזהוב. מוציאים מהמטגן ומנקזים על מגבת נייר. מגישים להם חם עם חרדל דיז'ון.
הערה: Salpicon הוא מונח צרפתי המתייחס להכנה המורכבת מחומר מבושל אחד או יותר, המפויחים או מקולפים, וקשורים ברוטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 310 |
| שומן טוטאלי | 13 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 59 mg |
| נתרן | 438 מ"ג |
| פחמימות | 25 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 22 גרם |