למרות שכולנו יודעים קטשופ כמו תבלין עגבניות מבוססות על בסיס מוגש עם צ 'יפס צ' יפס, זה התחיל בתור תבלין דג כבוש פופולרי בסין, כי אז התפתח ליווי עשוי ממגוון מרכיבים מן האגוזים כדי פטריות. זה לא היה עד New Englanders בסוף 1700s הציג גרסה עגבניות כי שם קטשופ גדל להיות שם נרדף עגבניות.
זהו קטשופ לא עגבניות עשוי פטריות ותבלינים. זה תבלין נהדר לשרת עם בשר ועופות. ודא שאתה מתכנן מראש - פטריות צריך לעמוד 24 שעות במהלך הצעד הראשון של המתכון.
מה אתה צריך
- 1 1/2 פאונד פטריות (המשרד ורענן)
- 1 1/2 כפות מלח כבוש
- 1 גרם פטריות boletus (מיובש)
- 3 כוסות מי ברז חמים
- 2 כוסות חומץ יין לבן
- 3 גדול
- שאלוט (קלופים, או בצל קטן אחד, קלופים)
- 1 שיני שום (מקולפות)
- 10 פירות יער allspice כולו (או 1/4 כפית allspice הקרקע)
- 4 ציפורן שלמה
- 3 להבים גדולים
- 2 עלי דפנה
- 1/2 כפית ג 'ינג' ר הקרקע
- 1/2 כפית פלפל טחון טרי
- 1/4 כוס שרי בינוני (או שרי יבש)
איך לעשות את זה
- לנגב פטריות טריות נקי עם מטלית לחה, או לצחצח אותן. הימנע לשטוף אותם במידת האפשר; אם יש צורך בכך, סוחפים אותם במהירות מבעד לקערת מים ומרימים אותם מיד. חתוך את כל קצוות גזע דהוי או מנות פגום.
- חותכים את הפטריות דק (מעבד מזון מצויד בדיסק דק חיתוך עושה עבודה קצרה של משימה זו) ומערבבים אותם ביסודיות עם מלח כבישה בתוך קערה חרס. מכסים פטריות עם מטלית ומניחים להם לעמוד 24 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. הם יהיו כהים מאוד ( קטשופ סיים יהיה בערך בצבע של מרק שעועית שחורה).
- לפחות שעה לפני סוף תקופת ההמלחה, לשלב את פטריות בולטוס מיובש עם 3 כוסות מים חמים ברז; לתת להם לעמוד, מכוסה, עד רך לחלוטין.
- הרם את הפטריות ספוג מיובש מן הנוזל שלהם עם כף מחוררת (זה כדי לחסל כל חצץ זה עשוי להיות נוזלי) ומניחים אותם בקערה של מעבד מזון או בלנדר. תן לשקוע נוזלים להתיישב לרגע או שתיים, ואז בזהירות לשפוך אותו על הפטריות, לעצור לפני כל חצץ הוא שפך החוצה. ממלאים את הפטריות ספוג, ואז לשפוך את מחית לתוך מחבת.
- מבלי לשטוף את המעבד או מיכל בלנדר, רוטב את הפטריות המלוחות; מוסיפים את המחית לסיר.
- מניחים על כוס וחצי של חומץ בבלנדר ומוסיפים את שאלוט ושום ; מעבירים אותם לפירה. מוסיפים את המחית לתערובת בסיר, יחד עם שאר החומץ, את הפלפל , ציפורן, מייס , עלי דפנה, זנגביל ופלפל.
- מביאים את התערובת לרתיחה על חום בינוני גבוה, חום נמוך, ומבשלים את הקטשופ, חשופים, בוחשים אותו לעתים קרובות, בין 1 ל 1/2/1 שעות, או עד ששברי פטריות זעירים הם רכים מאוד, כמעט ג 'לי , וקטשופ עבה.
- כדי לבדוק עקביות נכונה, לשפוך כפית על צלוחית ולתת לו לעמוד 10 דקות, עם הסיר את החום; אם מעט מאוד או ללא נוזלים מחלחל מן מוצקים, קטשופ יש מעובה מספיק. אם הוא אינו עובר בדיקה זו, המשך בבישול במשך זמן רב ככל שיידרש.
- הקש קטשופ דרך מסננת כדי להסיר את עלי הדפנה ואת כל התבלינים , ולאחר מכן מחלצים אותו שוב, בקבוצות אם יש צורך, במעבד או מעבד מזון, מפעיל את המכונה עד המרקם הוא קטיפתי חלק.
- מחזירים קטשופ למחבת שטופה ומביאים לרתיחה מלאה שוב על אש בינונית וגבוהה, ומערבבים אותו ללא הרף. מערבבים בשרי.
- דוחפים את קטשופ חם רותח לתוך חצי חם, חצי ליטר או צנצנות שימורים, ומשאירים 1/4 אינץ 'של headspace. צנצנות חותם עם שני מכסים חדשים שימורים על פי הוראות היצרן תהליך במשך 15 דקות (עבור צנצנת או גודל) באמבט מים רותחים. מגניב, תווית ולאחסן את הצנצנות. תן קטשופ רך במשך כמה שבועות לפני המשרתים אותו. זה שומר לפחות שנה במזווה מגניב.
מתכון מקור: על ידי הלן Witty (Workman)
נדפס באישור.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 162 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1,579 מ"ג |
| פחמימות | 27 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |