זה פאייה עבור שני מתכון מספק את ההזדמנות להכין כל אחד משלושה סוגים של פאייה - mixta (שילוב של בשר ופירות ים), מאריסקו (מאכלי ים), ו vegetariana (צמחוני). התהליך עבור כל סוג הוא בעצם זהה: הכן את sofrito של בצל, עגבניות, שום. לאחר מכן, להוסיף עוף, פירות ים או ירקות, ואורז. מבשלים במרק עד שהאורז נעשה, ומניחים לנוח במשך 5 דקות.
רשימת המרכיבים להלן מתחילה עם פריטים אלה כל שלושת סוגי paella יש במשותף, כמו בצל, זעפרן ואורז. לאחר מכן, אפשרויות מרכיב עבור mixta, marisco ו vegetariana מפורטים בנפרד. השתמש במרכיבים כפי המפורטים, לערבב ולהתאים, או ליצור שילוב משלך. לכל משפחה בספרד יש גרסה משלהם של פאייה , אז למה לא?
מה אתה צריך
- המצרכים בכל Paellas:
- 2 עד 4 כוסות מרק (עוף, דגים או מרק ירקות)
- 3 עד 4 כפות שמן זית (ספרדית)
- 1/2 בצל קטן (צהוב או לבן, חתוך לקוביות)
- 1 שום ציפורן (טחון)
- 1/2 עגבניות (חתוך לקוביות)
- 5 עד 7 עוז.
- "אורז" מבושל (או אורז בינוני, כגון קאלרוז)
- 1 קמצוץ
- חוטי זעפרן
- אופציונלי: 1/2 כוס אפונה קפואה
- מלח לטעימה
- אופציונלי: 1 לימון
- אופציות Mixta
- 2 תרמילי עוף או ירכיים
- 1/4 lb. חזיר ירך (שומן trimmed), לחתוך לקוביות 1 אינץ '
- 1 קלמרי (דיונון)
- 4 צדפות קטנות, כגון ונוס או מנילה (קפואים או טריים)
- 4 שרימפס גולמי, בינוני או גדול, פגז על
- 1/4 פלפל מתוק
- פירות ים מרכיב אפשרויות
- 2 קלמרי (דיונון)
- 4 מולים גולמיים פגז (קפוא או טרי)
- 6 צדפות קטנות, כגון ונוס או מנילה (קפואים או טריים)
- 6 עד 8 שרימפס גולמי, בינוני או גדול, פגז על
- 1/4 פלפל מתוק
- אפשרויות צמחוניות
- 1 ארטישוק, גזוז וחתוך לרבעים
- 1/4 חצילים בינוניים, קוביים
- 1/2 פלפל ירוק או אדום, פרוס לרצועות
- 1/2 יכול שעועית לבנה, שטוף
איך לעשות את זה
הכינו את החומרים
- יש את כל הירקות והבשר מוכן כמו הורה ברשימת המרכיבים.
- מחממים את המרק מעל לחום בינוני עד חם.
- אם מכינים פירות ים או גרסאות mixta , לנקות את הדיונון של קרביים עמוד השדרה, ולאחר מכן להסיר את זרועות. חותכים את צינורות דיונון לתוך טבעות. יש לשטוף ולנקות את כל רכיכות.
מבשלים את הסופריטו
- מניחים את פאייה או מחבת על חום בינוני ומוסיפים שמן זית מספיק כדי המעיל התחתון.
- כאשר מחבת מספיק חם, sauté בצל, שום ועגבניות בשמן זית, תוך ערבוב לעתים קרובות עד בצל הם שקופים.
מבשלים מרכיבים אחרים
- Mixta : מוסיפים את העוף והחום מכל הצדדים. מוסיפים את חזיר החזה ואת sauté לחום מכל הצדדים. לאחר מכן להוסיף דיונון לבשל 10 עד 15 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות.
- פירות ים : להוסיף דיונון לבשל, תוך ערבוב לעתים קרובות על 10 עד 15 דקות.
- צמחוני : מוסיפים את ארטישוק, חצילים, פלפל פעמון וקלילות. ירקות עדיין צריך להיות יציב.
מבשלים את האורז ומסיימים
- מוסיפים את האורז ומפזרים בצורת צלב על המחבת. מערבבים במשך 2 עד 3 דקות כדי מעיל ביסודיות את האורז עם שמן.
- מעוך את חוטי הזעפר בין האצבעות, ומוסיפים למרק החם. לאט לשפוך מרק לתוך מחבת פאייה עד החומרים מכוסים. מורחים בשר וירקות באופן שווה על פני מחבת.
- Mixta ומאכלי ים: לאחר הוספת מרק, לארגן מולים (לגרסה פירות ים) סביב הקצה החיצוני של המחבת, מצביע למעלה. מניחים צדפות ושרימפס במחבת, מתפשטת באופן שווה. מוסיפים פרוסות פלפל מעל .
- מבושלים, חשוף, במשך כ 20 דקות. אם הנוזל נספג, אבל האורז אינו רך, מוסיפים עוד מרק וממשיכים לזמזם. אם משתמשים אפונה, מפזרים מעל העליון כאשר אורז הוא כמעט מבושל. אם עושים צמחוני, מוסיפים את השעועית הלבנה.
- כאשר אורז מבושל, מתבלים לפי הטעם במלח, מסירים מחום ומכסים בנייר אלומיניום או במגבת תה גדולה. זה מאפשר פאייה לנוח 5 דקות לפני ההגשה. פורסים לימון, אם משתמשים, לתוך טריזים ומגישים לצד פאייה.