לאורך המזרח התיכון והים התיכון, תיתקל במגוון של מנות אשר במיה זוג ועגבניות. זה מתכון מרוקאי tagine, קישואים מתווסף לערבב, מתן טעם משלים צמח חלופי למי שלא יכול להיות פרוע על במיה.
אוקינים tagines מוכנים בדרך כלל עם בשר או טלה; עוף עשוי לשמש במקום אבל אתה רוצה להפחית את נוזלים ולהתאים את זמן הבישול בהתאם. אנשים רבים מעדיפים התינוק או במיה צעיר; אם אתה משתמש גדול יותר, תרמילים ארוכים יותר, אתה יכול לחתוך אותם לחתיכות קטנות אבל לעזוב את תרמילי שלם מאפשר מצגת יפה יותר ומקטין את כמות הריר השתחרר. רירית הג'לטין משמשת כסוכן מעבה טבעי, אבל כמה מוצאים את העקביות שלה להיות slimy לא נעים. השריית במיה במים וחומץ אמבטיה מסייע להפחית את ההשפעה.
במרוקו, תוכלו לשמוע במיה המכונה. מונח זה יכול להיות מבלבל, כמו במקומות אחרים בעולם הדובר ערבית אותה מילה משמש להתייחס ירוק דמויי אדום, אשר משחרר גם את הריר כאשר מבושל.
זמן בישול הוא סיר לחץ . אפשר פעמיים הפעם אם בישול בסיר קונבנציונאלי לשלש הפעם אם בישול איטי טאטין . מגישים את טאטין עם לחם מרוקאי קרוש ( khobz ) עבור גישוש בשר, רוטב וירקות.
גם לנסות פז סגנון שרימפס, בשר בקר או במרקו ואת טאגין מרוקאי עם אפונה ו במיה.
מה אתה צריך
- 1 lb. (כ 500 גרם) טלה (או בשר בקר, לחתוך לחתיכות 3 אינץ ')
- 1 lb. במיה (טרי, גזוז ספוג, כיוונים למטה)
- 1 ק"ג קישואים טריים (חלקית pared לאורך)
- 1/3 כוס ירקות (או שמן זית, חמאה חלקית, אם תרצה)
- 4 עגבניות גדולות (או 6 בינוניות) (בשלות)
- 1 בצל גדול (בינוני קצוץ)
- 5 עד 6 שיני שום (קצוצים דק או טחון)
- 2 כפות כוסברה (טרי קצוץ)
- 2 כפות פטרוזיליה (טרי קצוץ)
- 1 כף ג'ינג'ר
- 2 כפיות מלח, או לפי הטעם
- 1 כפית פלפל
- 1 כפית כורכום
- קמצוץ של
- חוטי זעפרן (מתפוררים)
- 1 כוס חומץ (להשרות את הבמיה)
איך לעשות את זה
מכינים את הירקות
1. לחתוך את גזע ועצה מכל תרמיל במיה. הסר fuzz מ הישן, גדול יותר pods ידי קרצוף בעדינות מתחת למים זורמים. לשטוף ולנקות את הבמיה, ולאחר מכן מניחים בקערה ומכסים בכוס מים אחת כוס אחת של חומץ. מניחים להשרות למשך 30 עד 60 דקות. מסננים לטפטף ביסודיות כאשר מוכן לשימוש.
2. חתוך את הגבעול של כל קישואים וחלקו על ידי קילוף קילופים כמה רצועות דקות מאורך של קישואים, יצירת אפקט פסים.
הקישואים הקטנים עשויים להיות שלמים; זוקיני גדול יותר ניתן לחתוך לחצי לאורכו. השאר בצד עד לשימוש.
3. לקלף, זרע דק לקצוץ את העגבניות או זרע ו לגרר אותם. לְהַפְרִישׁ.
לבשל בתוך סיר או סיר לחץ
1. מעל חום בינוני, חום בשר, בצל, שום, שמן ותבלינים בסיר גדול או סיר לחץ.
2. מוסיפים את העגבניות, הפטרוזיליה והכוסברה. מכסים ומבשלים במשך 10 עד 15 דקות.
3. מוסיפים 2/2 כוסות ל -3 כוסות מים. להגביר את החום ולהביא לרתיחה. אם משתמשים בסיר , מכסים, מפחיתים את החום ומבשלים במשך 60 עד 90 דקות, עד שהבשר כמעט נעשה. אם משתמשים בתנור לחץ , מכסים ומבשלים בלחץ במשך כ 30- דקות.
4. להפריע את הבישול להוסיף במיה (וגם קצת מים במידת הצורך). מכסים ומביאים למבשיל כ -20 דקות (או מחזירים ללחץ במשך כ -10 דקות), עד שהבמיה במכרז אך עדיין מחזיקה את צורתה.
מוסיפים את הקישואים וממשיכים להמריא, מכוסים חלקית, עד שהם רכים.
6. מורידים את הרוטב עד שהוא עבה. סדר על מגש הגשה או tagine ומגישים.
לבשל טגין מסורתית
1. ב tagine גדול ממוקם על מפזר מעל בינוני עד נמוך חום בינוני, מטגנים את הבשר, בצל ושום בשמן, מסובב את הבשר מספר פעמים כדי חום מכל הצדדים. היזהר לא לשרוף את השום.
2. מוסיפים את העגבניות, העשבים והתבלינים. מערבבים לשלב ואז לכסות. פעם מבשלים, מבשלים במשך 10 עד 15 דקות.
3. מניחים את הבשר במרכז הטאטינים ומסדרים את הבמיה והקישואים מסביב. מוסיפים 1/2 כוסות מים, מכסים ומאפשרים לטאטין להגיע לאיטיות.
ממשיכים לבשל ללא ערבוב במשך כ -3 שעות (כבש עשוי להימשך זמן רב יותר), מוסיף מעט מים נוספים אם יש צורך, עד שהבשר רך מאוד והרוטב מצטמצם.
4. מגישים את המנה ישירות מן tagine מסורת היא לאכול באופן משותף מן tagine, באמצעות חתיכות של לחם במקום כלי.