מה שנקרא מזרח סיני או שנחאי המטבח משקף את סגנונות הבישול של המחוזות של ג 'יאנגסו, Anhui, Zhejiang, פוג' יאן, ו ג 'יאנגשי. שנחאי, העיר הגדולה ביותר ברפובליקה העממית של סין, משלבת את סגנונות הבישול של המחוזות שמסביב.
מה הופך את המטבח שנחאי להתבלט?
המטבח שנחאי מאופיין בשימוש גדול יותר של רוטב סויה, סוכר, יין אורז וחומץ אורז מאשר מאכלים אזוריים אחרים.
זה לא מפתיע מאז יין האורז הטוב ביותר של סין מיוצר בעיר Shaoxing במחוז Zhejiang המזרחי, בעוד המפורסם Chinkiang חומץ אורז שחור שמקורו במחוז ג 'יאנגסו.
ראשי שיטת בישול:
אנשים אוהבים לבשל את האוכל שלהם לאט. מזרח סין היא ביתם של "בישול אדום", שבו האוכל מלוטש בעדינות על בסיס נוזלי המבוסס על רוטב סויה עם סוכר ותבלינים כגון אבקת חמישה תבלינים. משפחות רבות מפתחות "רוטב מאסטר" משלהן לבישול אדום העובר מדור לדור. אריות של ראש קציצות הוא עוד מאכל פופולרי מבושל איטי. גם בטיגון, רוטב מתווספת לעיתים קרובות בסמוך לתחילת הבישול, במקום בסוף.
השפעות גיאוגרפיות: "ארץ הדגים והאורז":
המאפיין הגיאוגרפי הדומיננטי הוא נהר היאנגצה האדיר, אשר זורם ממחוז צ'ינגהאי במערב אל תוך הים המזרחי של סין. הנהר הארוך ביותר באסיה, נהר היאנגצה הוא מקור תחבורה מרכזי.
מאות אגמים של מים מתוקים זורמים אל תוך הנהר, ואזורי השטפונות הפוריים מושלמים לעיבוד אורז, המרוויחים את האזור הזה בשם "ארץ הדגים והאורז".
גובה גבוה יותר, המכרז יותר עלה התה ":
השפעה גיאוגרפית בולטת נוספת היא השטח ההררי; מגדלי תה מאמינים כי האקלים הטוב ביותר תנאי הקרקע לגידול תה נמצאים באזורים שבהם ההרים הם מתחת לגובה 6000 מטרים.
כמה תה מפורסם מעובדים בהרי Wuyi היוצרים את הגבול בין המחוזות של פוג 'יאן וג' יאנגשי. שתי דוגמאות הן Ti Kwan Yin, תה oolong המפורסם ששמו על שם אלת הרחמים הבודהיסטית, ותה לבן, העשוי מעלי תה לא בשלים לפני שהניצנים נפתחים במלואם.
מנות חותם של שנחאי:
- Xaoo באאו ארוך (לחמניות שנחאי מאודה)
- סרטן שעיר
- ביצים שנשמרו בת אלף שנה
- קבצן של תרנגולת
- "טופו מסריח"
- שמונה אורז יקר
- מאכלים כבושים ומשומרים