כדי "צרפתית" עצם היא מונח קולינרי כלומר לחתוך את הבשר מן קצה הצלע או קוצצים כך חלק של העצם נחשפת.
למה עצמות מותשות
זה נעשה עם מדפים של כבש, בשר, חזיר אך ורק מסיבות אסתטיות או הופעות. לפני שנים, היו עצמות חשופות מכוסות בנייר מסולסל. בעוד חשיפת העצם עדיין נעשה, הוספת ניירות מבושל נעשה לעתים רחוקות יותר.
בשר מטוגן
הדוגמאות הנפוצות ביותר של בשר מטוגן ניתן למצוא בצלי כתר, אם זה בשר בקר, בשר חזיר או כבש, אשר מסתיים צלעות הם שרטה נקי מכל בשר, שומן, וגיד . הצלעות נוצרות לאחר מכן בצורת מעגל או כתר ותפור יחד עם חוטי הקצבים כך שהוא נעמד. לעתים קרובות, הפנים של "הכתר" הוא ממולא עם רוטב מלח מתובל.
מתכונים באמצעות טכניקה עצם צרפתי
- רוסט צלחת של מתכון חזיר : צלי צלעות זה מקולף עשוי עצם ב-במרכז לחתוך ירך של בשר חזיר. זה עושה מצגת מרהיבה לארוחת ערב מיוחדת.
- צלי חזיר הולנדית צלע מתכון : זה צלי חזיר בהשראת הולנדית עם ירקות הוא עשה עם הראשון שש צלעות מהכתף - לחתוך juiciest.
- Tomahawk סטייק מתכון : סוף העצם של זה בשר צלעות סטייק (הידוע גם בשם סטייק קאובוי) הוא מקולקל נותן לו את המראה של טומהוק או גרזן. זה לחתוך במכרז עושה מצגת נפלאה.
טכניקה צרפתית המשמשים על מזונות אחרים
זה לא רק עצמות כי ניתנים טכניקה צוננת. צרפתי פירושו גם חיתוך מזון בדרך מסוימת כדי להבטיח את האוכל מבשל באופן שווה בנוסף נראה אטרקטיבי כאשר הוא מוצג.
שני ירקות מטוגנים קלאסית הם שעועית ירוקה ותפוחי אדמה או צ'יפס.
זה אומר שהם חתוכים לרצועות ארוכות, דקות, הידוע גם בשם לחתוך julienne.
ירקות מתכונים באמצעות טכניקה צרפתית
- צ 'יפס בטטה מתכון : אלה טעימות מתוק צ' יפס נהדרות כמו צלחת בצד לארוחה מזדמנים. אתה יכול לבעוט אותם עד חריץ על ידי התזת קצת קאיין או פלפל חריף.
- איך להכין צ 'יפס רגיל מתכון : אם תקן הבעיה הם יותר את הדבר שלך, אלה צעד אחר צעד ההוראות ייקח אותך מן spud כדי צ' יפס פריכים וזהוב.
- סלט שעועית ירוקה עם מתכון בייקון : מתכון סלט זה מתחיל עם שעועית ירוקה מוקפאה הצומחת בגבינה ירוקה, המקבלת תוספת טעם מבייקון, שמן זית וחומץ יין אדום.