Ropa vieja , מנה ספרדית מסורתית נגזר למעשה עוד אחד - תבשיל שעועית ספרדית. הכנת רופה וייה היתה דרך לנצל את השאריות בכל פעם שתבשיל ספרדי, שנקרא קוקידו או פוצ'רו, היה מבושל. למרות רמת החיים בספרד כבר לא דורש דרכים חסכניות כאלה, המנה עדיין פופולרי. משפחות לעיתים קרובות להכין בשר נוסף הקוקידו שלהם, כך שהם עשויים להפוך את rope vieja למחרת.
שעועית Garbanzo היו חלק התזונה היומית בספרד עד המחצית האחרונה של המאה ה -20 נחשבו מזון רגיל עבור אנשים רגילים. גרסה זו של ropa vieja משתמש שעועית garbanzo משומר ואת סיר לחץ כדי להפחית את זמן הבישול של הבשר.
מה אתה צריך
- 1 1/2 - 2 ק"ג. בשר בקר
- 2 כפות.
- שמן זית
- 1 בינוני
- צהוב או לבן בצל
- 2 ציפורן
- שום
- 1 כוס
- יין לבן
- מלח לטעימה
- 5-6 כפות. שמן זית
- 1 בינוני צהוב או בצל לבן
- 2 שיני שום גדולות
- 2 פחיות (15 גרם כל אחד) שעועית garbanzo
- 1 פטרוזיליה
איך לעשות את זה
בגלל הזמן הנדרש בשר להיות רך להתמוטט שונה תנור על סיר, להשתמש בזמן הבישול במתכון כהנחיה. אם לא באמצעות סיר לחץ לבשר, לבשל בסיר גדול ולאפשר בשר כדי לבשל במשך 90 דקות או יותר.
לחתוך בשר עודף שומן לחתוך לקוביות 1.5 אינץ '. מקלפים וקוצצים בצל. לקלף שיני שום לחתוך לחצי. יוצקים שמן זית לתחתית של סיר לחץ, ואז מוסיפים בשר, בצל בצל ויין לבן.
מכסה בטוח וחום עד הלחץ בנוי תנור הוא שורק, ואז להפחית את החום ולשמור על הלחץ יציב במשך כ 20 דקות.
בעוד הבשר מבשל בצל דק דק, שום ופטרוזיליה ומניחים בצד.
מוציאים מהחום ומכניסים את הכיור לכיור ומניחים מים קרים מעל מכסה התנור עד לשחרור הלחץ. מוציאים בזהירות את המכסה ובודקים את הבשר. בשר צריך להתקלף עם מזלג. אם יש צורך בבישול נוסף, מוסיפים 1/2 כוס ל 1 כוס מים, מכסה בטוח ומבשלים עוד 5-10 דקות לאחר שהלחץ נבנה שוב.
כאשר הבשר מסיים את הבישול, מעבירים בשר וכל נוזל לתבנית, מכסים ומניחים בצד.
לשטוף סיר לחץ. מסננים שעועית garbanzo ומוסיפים את סיר הלחץ עם בצל ושום. יוצקים חצי של מרק מן הבשר לתוך סיר הלחץ. אם יש מרק קטן מאוד, קצת מים. מכסה ואבק בטוח עד הלחץ בנוי ותנור הוא סינן, ואז להפחית את החום ולשמור על הלחץ יציב כ 10 דקות.
בעוד garbanzos נמצאים סיר הלחץ, מוסיפים שמן זית על מחבת גדולה sauté בצל ושום עד בצל שקוף.
מוציאים מהחום ומכניסים את הכיור לכיור ומניחים מים קרים מעל מכסה התנור עד לשחרור הלחץ. מוציאים בזהירות את המכסה ואת הכף את garbanzos לתוך המחבת. ממשיכים לבשל בשמן עד עורות מתחילים לקלף הרחק garbanzos ושעועית הם רכים מאוד.
כדי לשרת, מקום garbanzos בקערות הפרט במקום בשר לידם.
מפזרים פטרוזיליה מעל. מגישים עם ביצים מטוגנות, פלפל ירוק מטוגן ו / או תפוחי אדמה מטוגנים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1313 |
| שומן טוטאלי | 59 g |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 32 גרם |
| כולסטרול | 203 מ"ג |
| נתרן | 551 מ"ג |
| פחמימות | 92 g |
| סיבים תזונתיים | 19 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 94 g |