Chile rellenos (פשוטו כמשמעו, פלפלים ממולאים ) הם אחד הקלאסיקה כי מסעדות מקסיקניות כמעט תמיד מציעים. שם המנה משמש לעתים קרובות ברבים (שתי המילים מסתיימות ב s ), אבל המשרת כמעט תמיד מורכב רק פלפל אחד.
המילוי של צ 'יל relleno לעתים קרובות מורכב רק גבינה (מה שהופך אותם אידיאליים עבור vegetarians או אנשים נמנעים מבשר במהלך מושאל, למשל), אבל יכול להיות כמעט כל דבר. אתה יכול לדחוס את הפלפלים שלך עם פיקאדילו, עוף קצוץ, דג טונה, שעועית מחודשת, או משהו אחר; הם כולם יהיו טעימים.
כאן תוכלו ללמוד את כל הטריקים על איך לעשות chliles rellenos - אצווה גדולה, אולי נוסיף. המשימה עשויה להיראות קצת מרתיעה בהתחלה, כמו צלחת זו היא עבודה אינטנסיבית מעט, אבל אף אחד הצעדים קשה במיוחד. הרשה לעצמך קצת זמן נוסף בפעם הראשונה שאתה עושה אותם; בהזדמנות הבאה, אתה תדע למה לצפות ואת chiles שלך יבוא יחד בקלות רבה יותר.
מתכון זה הוא על ידי Chelsie קניון
מה אתה צריך
- 2 פאונד גדול קלוי וקולף
- טריים ירוק chiles (poblano או Anaheim עבודה טובה) *
- 5 ביצים גדולות, צוננות, מופרדות ללבנים וחלמונים
- 1/4 כוס קמח חיטה לבן (מועיל אבל אופציונלי)
- 1 פאונד של פרוס או קרוס
- queso blanco, Manchego מקסיקני, או גבינה Chihuahua , או עוף מתובלים,
- בשר פיקדילו , או מילוי אחר
- שמן לטיגון (מספיק כדי להגיע לעומק של 2 אינץ 'במחבת)
- קורט מלח
איך לעשות את זה
* אם chiles ירוק טרי אינם זמינים, להשתמש chiles ירוק משומר כולו.
לצלות את chiles על גריל חם או תחת broiler על חום גבוה. השתמש מלקחיים כדי להפוך אותם מדי פעם, צלייה עד העור הם שחורים חרוך .
כאשר העור של הפלפלים הוא חרוך מספיק blistered, להסיר מן החום ולתת להם להתקרר לטמפרטורת החדר, כך שאתה לא לשרוף את עצמך. לקלף את העור מן chiles מקורר, לשטוף את האצבעות שלך אם הם הופכים דביקים. (הערה: אין לשטוף את הפלפלים עצמם , כפי שאתה תהיה לשטוף את רוב הטעם שלהם.) היזהר לא לקרוע את הצ 'ילי תוך קילוף אותו.
הסר את הזרעים (החלק מסובך): פלפלים קלויים הם רכים מאוד שביר, והם קורעים בקלות. אתה הולך לעשות פרוסה קטנה בצד של כל צ 'ילה, על 2 עד 3 ס"מ, רק גדול מספיק כדי להכניס כף. (אל תהסס להשתמש דמעה קיימת, אם יש אחד!) בעדינות להכניס את הכפית לתוך הפלפל לגרד את הזרעים ואת הממברנה הלבנה החוצה, מנסה קשה ככל שתוכל כדי לקרוע את הבשר.
ממלאים את הגבינה: מניחים פרוסת גבינה או כפית מילוי לתוך כל פלפל; לעבוד לאט, בעדינות, וללא לאלץ. אם חתיכת גבינה או כף של מילוי גדול מדי, לקצץ אותו עד שהוא נכנס פנימה. אל תגזירו את הצ'ילי. לוודא את הקצוות הפתוחים של הפלפל עדיין לבוא יחד.
קמח את הפלפלים . ( הערה: שלב זה הוא אופציונלי, אבל זה יכול לעזור מאוד אם אתה מתקשה לקבל את הבלילה ביצה דבק הצ 'ילה. נסה לעשות אותם ללא צעד זה בהתחלה. ) מקום מחצית הקמח על צלחת גדולה. מניחים צ 'ילי על הקמח ומפזרים את שאר הקמח על גבי. לשפשף את האצבע על פני השטח של פלפל כדי לוודא שהוא מצופה לחלוטין, ולאחר מכן אבק את הקמח הנותר (פלפלים צריך רק ציפוי קל של קמח) ולהגדיר צ 'ילה הצידה. חזור על הליך זה עם כל אחד הפלפלים.
הכינו את הבלילה : על הבלילה הפשוטה הזאת, מקציפים את חלבוני הביצים בקערה צוננת עד שהם נוקשים. היכו בקצרה את חלמוני הביצה וקילפו אותם בעדינות אל תוך הלבנים המוכים בקמצוץ המלח.
מעיל ומבשלים את הצ 'ילי : מחממים את השמן. בדוק את זה עם טיפה של הבלילה לפני לשים צ 'ילי שלם; אם הירידה רוחשת וצף למעלה, זה הטמפרטורה הנכונה. אם הוא שוקע, השמן אינו מוכן; תן לזה לחמם קצת יותר.
ברגע שהשמן חם מספיק, אפשר לטגן את המעיל ולטגן את הפלפלים. אחד בכל פעם, להחזיק את chiles על ידי גזע ולתמוך בתחתית עם האצבעות או כף. טובלים את הפלפל הממולא לתוך הבלילה ומניחים בזהירות את השמן החם לטגן. מבשלים דקה או שתיים, מסובבים אותו בחצי הדרך עד לטיגון עד שערבוב זהוב חום זהוב.
מוציאים את הצ 'ילי מהשמן ומניחים לו לנקז על מגבות נייר עד שכל הפלפלים מטוגנים.
מגישים את צ 'ילי relesenos טעים מיד עם אורז לבן או אורז מקסיקני, שעועית סיר, או שעועית מחודשת.
בעריכת רובין גרוז
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 488 |
| שומן טוטאלי | 32 גרם |
| שומן רווי | 19 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | ° mg |
| נתרן | 887 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 31 גרם |