בהתחשב בתפקיד החשוב שממלא המזון בתרבות הסינית, אין זה מפתיע שהסינים פיתחו מסורות חזקות ביחס לתכנון הארוחות. מזונות רבים יש קונוטציה סמלית, המייצג הכל מעושר לחיים ארוכים.
הארוחות הסיניות לקחת נתיב אחר
הגישה הסינית הכנה והגשת מזון שונה מאוד ממה שהמערב מכירים.
ארוחה סינית עשויה להתחיל עם מרק ו / או מתאבנים. עם זאת, מרק עשוי להיות מוגש עם שאר מנות עיקריות - מרק נחשב למשקה, והוא לעתים קרובות את הנוזל היחיד שימש עם ארוחה. זה נכון במיוחד של מרקים "רזים", כגון מרק ביצים .
במקום מנה עיקרית, מוגשות כמה מנות שונות. המנות מוגשות כולן בבת אחת, בסגנון קהילתי, כשכולם עוזרים לעצמם מאותה מנה. (רמז למנה: עבור ארוחות מזדמנים אנשים לעיתים קרובות לוותר על כפות המשרתים לגמרי, בהסתמך על מקלות אכילה שלהם במקום).
לקינוח, הסינים בדרך כלל מעדיפים פירות טריים. כאשר הם עושים להתמכר למשהו מיוחד, במקום להיות טעון עם סוכר, קינוחים מתמלאים לעתים קרובות עם מרכיבים מתוקים ומלוחים, מן טארו להדביק שעועית אדומה מתוק .
ומה עם תה? אחרי הכל, תה הוא המשקה הלאומי של סין; יש ממש מאות סוגים של תה מעובד בסין.
עם זאת, תה הוא שיכור לעתים קרובות לאחר, במקום במהלך, הארוחה. זה מאפשר שתיין תה כדי לנצל את מלוא יכולתו לסייע בעיכול.
מה משמש בדרך כלל?
הבדל ראוי לציון בין המטבח הסיני למטבח המערבי הוא חשיבות הדגן. הבישול הסיני הוא באמת מבוסס על דגנים וירקות, עם בשר, פירות ים או עופות שמשחקים תפקיד משני יותר.
ארוחה סינית נכונה תמיד מכיל איזון שווה של מאוורר (דגנים, אורז או עמילנים אחרים) ו cai (בשר מבושל וירקות).
חלק הדגן של הארוחה מורכב לעתים קרובות מאורז - זה כמעט בלתי אפשרי להגזים בחשיבות האורז בתרבות הסינית. עם זאת, זה יכול גם מורכב מאכל אטריות, במיוחד בצפון סין.
אפילו מזון צריך לחיות בהרמוניה
מה באמת מגדיר המטבח הסיני מלבד המטבח המערבי הוא הרמוניזציה של האוכל. לדוגמה, כותבת ספרי הבישול הלן חן כותבת שאמה מעולם לא הגישה שתי מנות מתובל או שתי מנות בשר באותה ארוחה.
במקום זאת, הטבחים הסיניים חותרים לניגוד בטעם ובמרקמים, מגישים מנה חדה עם רכה, או צלחת תפל עם מתובל אחד. יתר על כן, כל מאכל בודד צריך להיות חזותית נעים - לחשוב על מהומות של צבע בצלחת של בשר בקר מטוגן ברוקולי עם גזר, למשל.
החשיבות הניתנת להרמוניה של האוכל אינה רק מסיבות אסתטיות. הפילוסוף הסיני העתיק יי יין תיאר כי כל אחת מתחושות הטעם שלנו (חמוץ, מתוק, מלוח, מריר ופיקנטי) קשורה לאחת ממערכות האיברים הגדולות של הגוף. לכן, איזון אותם היא דרך לשמור על בריאות טובה.
כמה אוכל להגיש?
לגבי כמה אוכל לשרת, מתכנן על מספר של מנות שווה בערך למספר האנשים יהיה לאכול. לדוגמה, התפריט עבור משפחה של 4 או יותר יכול להכיל מנה אחת ירקות, בשר אחד ואחד עוף צלחת, אורז, מרק.
אם אתה רק לומד לבשל אוכל סיני , אולי כדאי לך להתחיל עם מנה סינית אחת ומגישים אותו עם מאכלים אחרים, כי אתה מכיר יותר עד שאתה מקבל יותר ניסיון.
ברגע שאתה יותר נוח עם בישול סיני, מנסה לשאוף וריאציה של טעמים, מרקמים, ואת שיטת בישול המזון. זה אולי נשמע קשה, אבל מאכלים מטוגנים עמוק יכול להיות מוכן מראש וחם, בעוד מאכלים מאודים לא דורשים הרבה תשומת לב, לשחרר אותך להתמקד ברגע האחרון מטגנים.
תפריט פשוט לדוגמה
- קרם מרק תירס מתכון : מרק הוא מתכון קל, באמצעות תירס משומר שימורים, והוא יכול להתבצע מראש וחמם מחדש אם תרצה.
- Spareribs עם רוטב Hoisin מתכון : spareribs הם במרינדה בן לילה. הם יכולים להיות אפויים מראש, לחמם מחדש, או מבושל (יחד עם האורז). בזמן שאתם מטגנים את הבשר עם אפונה.
- מוקפץ בקר עם אפונה שלג מתכון : מאז יהיה לך זמן, זה צריך להיות מוכן ברגע האחרון.
- מתכון אורז מבושל : זה יכול להיות בשמחה בישול כאשר אתה לחמם את spareribs.