זה מתכון רוסי טלה פילאף ( Plov ) מתוצרת עם אורז ארוך תבואה לבן, זעפרן, צימוקים, שזיפים מיובשים שילוב של קוביות טלה ללא עצמות כבש הקרקע.
Pilafs הם דרך פופולרית להשתמש אורז במזרח אירופה ובכל רחבי העולם שבו הוא מוכר בשם pilau בטורקיה פילאף במזרח התיכון. אורז פילאף ידוע גם בשם פילאו, פרלו. פרלאו, פלו, פילו, ופילאף , תלוי במקום מגוריך.
ביסודו של דבר, פילאף נעשה על ידי צלייה את האורז בחמאה או בשמן חם ולאחר מכן הוספת מלאי חם או מים ומבעבע, מכוסה, עד שכל הנוזל נספג.
במזרח אירופה, שיטת "פילאף" זו של בישול יכולה להיות מיושמת גם על גרגרים אחרים כמו שעורה, גריסים, כוסמת, ואחרים.
מה אתה צריך
- 2 גרם / 50 גרם צימוקים
- 4 גרם / 115 שזיפים מיובשים
- 1 כף / 15 מ"ל מיץ לימון טרי
- 1 גרם / 25 גרם חמאה
- 1 בצל גדול קצוץ
- 1 פאונד / 450 גרם ללא עצמות
- טלה , גזוז וחתוך לקוביות 1/2-inch / 1 ס"מ
- 8 גרם / 225 גרם טלה הקרקע הרזה
- 2 שיני שום, מרוסק
- 2 1/2 כוסות / 600 מ"ל כבש או מלאי הירקות
- 2 כוסות / 350 גרם גרגר לבן
- אורז , שטוף ומרוקן
- קמצוץ גדול
- זעפרן
- מלח ופלפל לפי הטעם
- עלי פטרוזיליה שטוחה , לקישוט
איך לעשות את זה
- שים את 2 גרם / צימוקים 50 גרם ו 4 גרם / 115 גרם שזיפים מיובשים בקערה קטנה ויוצקים על מספיק מים כדי לכסות. מוסיפים 1 כף / 15 מ"ל לימון מיץ ולתת להשרות לפחות 1 שעה. לנקז. קוצצים את השזיפים.
- בינתיים, לחמם את 1 גרם / 25 גרם חמאה במחבת גדולה, מוסיפים 1 בצל קצוץ גדול ומבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים 1 ליש"ט / 450 גרם טלה מצופה, 8 גרם / 225 גרם טלה הקרקע רזה 2 שיני שום כתוש. מטגנים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד עד להשחמה.
- יוצקים 2/3 כוס / 150 מ"ל של מלאי לתוך המחבת. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן להוריד את החום, לכסות ומבשלים במשך שעה 1, או עד הטלה הוא רך.
- מוסיפים את יתרת המניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים 2 כוסות / 350 גרם לשטיפת אורז לבן ארוכים וקמצוץ גדול של זעפרן. מערבבים, ואז מכסים ומבשלים במשך 15 דקות, או עד שהאורז עדין.
- מוסיפים את הצימוקים המרוקנים, שזיפים מיובשים קצוצים ומלח ופלפל לפי הטעם. מחממים במשך כמה דקות, ואז פונים על צלחת הגשה מחוממת ומקציפים עם גבעולי פטרוזיליה עלים שטוחים.
מקור: "פולנית ורוסית: 70 מנות מסורתיות שלב אחר שלב ממזרח אירופה" מסדרת "בישול מסביב לעולם" מאת לסלי צ'מברליין וקתרין אטקינסון (הוצאת אננס בע"מ, 2006).
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 773 |
| שומן טוטאלי | 30 גרם |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 128 מ"ג |
| נתרן | 254 מ"ג |
| פחמימות | 88 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | פשרות Register |