מתכון זה רוטב bordelaise הוא רוטב צרפתי קלאסי באמצעות יין אדום. הרוטב נקרא על שמו של אזור היין המפורסם של בורדו בדרום מערב צרפת.
עשיר וטעים, זה לוקח רק טיפה קטנה של רוטב bordelaise להמציא סטייק פשוט, בגריל או בשר קלוי איטי. זה רוטב יין אדום מתובל ומלוחים גם הוא ליווי גדול תפוחי אדמה קלויים.
באופן מסורתי, הרוטב ייעשה באמצעות יין בורדו , אבל יינות מאזור זה הם חלק יקר ביותר בעולם. חסימת בורדו, יין אדום יבש באיכות טובה יספיק.
הרוטב יכול להתבצע ממש לפני ההגשה זמן, או עד יום מראש, באמצעות טריק פנימי מיוחד כדי לשמור על העור להרכיב על פני השטח של bordelaise.
מה אתה צריך
- 3/4 כוס יין אדום יבש
- 2
- שאלוט , קצוץ דק
- 1/4 כפית טימין מיובש
- 1
- עלה דפנה
- 2 כוסות
- בשר בקר
- מלח לטעימה
- פלפל שחור טחון, לפי הטעם
- 1 כפית חמאה קרה
איך לעשות את זה
- מניחים את היין האדום, שאלוט, טימין, עלה עלה לתוך סיר קטן להגדיר על חום בינוני. מביאים את התערובת לרתיחה מתגלגלת וממשיכים לבשל כדי להקטין את התוכן למחצית נפח המקורי שלה.
- מוסיפים את מלאי הבשר לסיר ומביאים את התערובת עד לרתיחה שוב. מרפרפים ומשליכים כל קצף המופיע על גבי הרוטב באמצעות כף.
- ממשיכים לבשל את bordelaise עד שהוא עבה מספיק כדי המעיל האחורי של כף. כדי לבדוק, פשוט לטבול כף לתוך הרוטב ומערבולת אותו מסביב. הרם את הכפית והפוך אותה להביט בגב. הרוטב צריך להיות מצופה את הכף אבל אם זה מהר פועל, זה עדיין לא מספיק עבה צריך להיות מבושל יותר.
- יוצקים את הרוטב דרך מסננת קנס. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל, לפי הטעם. השתמש ברוטב מיד, או אם אתה מחזיק את הרוטב מאוחר יותר, לשפשף קלות את החמאה הקרה על פני השטח החם של הרוטב, כדי למנוע עור להרכיב או להניח פיסת נייר קלף לחתוך לגודל של המחבת, על פני השטח של הרוטב.
שימוש ביין בבישול שלך
איכות הרוטב bordelaise שלך תלוי יין אתה משתמש. כלל האצבע על שימוש ביין בבישול שלך הוא לא לבשל עם יין לא לשתות.
הצלת יין ישן, שאריות לבישול, או אפילו גרוע יותר, קניית יין "בישול" היא כלכלת שווא. אם זה לא מתאים לשפוך לתוך כוס ולשתות כי הטעם לא יהיה טוב, אז למה זה יגרום טעם הרוטב שלך טוב? התשובה הקצרה היא שלא.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 44 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 2 מ"ג |
| נתרן | 210 mg |
| פחמימות | 3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |