צלי החלב העליון, הידוע גם בשם צלי רצועות ניו יורק או צליית רצועות רצועת, הוא חתך רך, טעים, רך מן החלציון הקצר. זה בחירה טובה מאוד עבור צלי תנור יהיה המכרז ביותר בטעם בינוני מבושל נדיר בינוני. הטעם והרוך של הבשר הם שווים את העלות הנוספת.
במתכון זה, צלי הוא משפשף עם מגוון של עשבי תיבול ושום, ואז הוא קלוי לשלמות. את רוטב פאן כלולה הוא מהיר וקל לעשות, עם טפטפות פאן, מרק בשר, קמח.
מגישים את צלי טעים זה עם אפוי או פירה תפוחי אדמה וירקות בצד האהוב עליך או סלטים. תהנה את שאריות כריכים או להשתמש בו סלטים או, אם יש לך הרבה, הקוביות אותו ולהשתמש בו פאי קוטג ' לבבי.
מה אתה צריך
- 1 4 עד 5 ק"ג. צלי חלצי עליון (בשר בקר)
- 1 כף
- שמן זית כתית
- 1 כף שום (טחון)
- 1 1/2 כפיות טימין עלה (יבשים)
- 1 1/2 כפיות עלה מרווה (יבש)
- 1/2 כפית רוזמרין (מיובשת, מתפוררת)
- 2 כפיות מלח ים
- 1 כפית פלפל שחור (קרקע)
- בשביל פאן גריי
- פאן מטפטף
- 4 כפות
- קמח (לכל מטרה)
- 2 עד 3 כוסות
- בשר בקר (או מלאי, נתרן נמוך או ללא מלח)
- לקשט: מלח ופלפל, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- תנור חימום ל 450 מעלות.
- מניחים את הצלי, בצד השמן למעלה, על מדף במחבת צלייה.
- מערבבים את שמן הזית, השום, טימין, מרווה, רוזמרין, מלח ים ופלפל; מערבבים לתערובת. משפשפים את כל הצלי.
- צולים את הבשר במשך 15 דקות.
- הפחיתו את חום התנור ל -350 מעלות וצלו במשך כ-35 עד 45 דקות יותר או ל -130 מעלות עד 140 ° (עבור נדיר) על מדחום לקריאה מיידית או טמפרטורה בדיקה מוכנס במרכז החלק העבה של הצלי. ראה להלן הנחיות טמפרטורה מפורטות יותר.
- מניחים את שאר הצלוי במשך 15 דקות לפני חיתוך.
מסדרים את הבשר על מגש ומגישים עם רוטב המחבת.
פאן רוטב
- מסננים את טיפות המחבת לסיר ומערבבים ב 4 כפות קמח.
- מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, למשך דקה אחת.
- מוסיפים את מרק הבשר וממשיכים לבשל, תוך ערבוב, עד שהוא מתעבה. טעם ועונה במלח ופלפל לפי הצורך.
טמפרטורות צלוי בקר
- 125 ° = נדיר
- 130 ° עד 140 ° = בינוני נדיר
- 145 ° עד 150 ° = בינוני
- 155 ° עד 160 ° = טוב
קשורים צלי בקר מתכונים
צלי בקר או רוטב צלי, איטי קלוי
צלחת צלעות ללא עצמות עם עשבי תיבול
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 688 |
| שומן טוטאלי | 33 גרם |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 16 גרם |
| כולסטרול | 254 מ"ג |
| נתרן | 1,198 מ"ג |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 85 גרם |