הכדורים מבושלים באופן מושלם בכל פעם. כך עשיתי קציצות עם תנור אניבה שלי, והם היו פנטסטיים. הן היו לחות ועדינות אך איתנות, והטעם היה מדהים.
אני קופא את הכדורים בצורת במהירות בשכבה אחת. הקפאה עושה את קציצות המשרד מספיק כדי לשמור על הצורה שלהם כאשר אטום עם אוטם ואקום.
הנה המתכון שבו השתמשתי עבור כדורי הבשר, יחד עם הוראות בישול, אבל אתה מוזמן להשתמש המתכון האהוב עליך עבור כדורי בשר.
ראה גם
שלוש דרכים לעשות מושלמת ביצים מבושל קשה: אפוי, מבושל, ו Sous Vide
מה אתה צריך
- 1 קילו בשר בקר (לפחות 85% רזה)
- חצי פאונד חזיר הקרקע (או נקניקיות בתפזורת)
- 1 ביצה גדולה (מכות קלות)
- 1/2 כוס בצל (קצוץ דק)
- 1/2 כוס גבינת פרמזן (מגוררת טרייה)
- 1/3 כוס
- שיבולת שועל מהירה
- 1/4 כוס חלב
- 3/4 כפית מלח
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1/4 כפית פלפל שחור
איך לעשות את זה
- מערבבים את הבשר הטחון, חזיר, ביצה, בצל, גבינת פרמזן, שיבולת שועל, חלב, מלח, אבקת שום ופלפל. מערבבים היטב עד מעורבב היטב. אם אתה משתמש מערבל לעמוד עם מצורף ההנעה, היזהר לא overmix.
- קו אפוי גדול עם נייר קלף.
- לערבב את תערובת הבשר לתוך כ 30-36 כדורי בשר שווים בגודל. לקבלת כדורי בשר אחידים מאוד להשתמש סקופ עוגייה קטנה או לשקול אותם.
- מסדרים את כדורי הבצק על תבנית האפייה ומעבירים למקפיא. להקפיא בערך 1 עד 2 שעות, עד מאוד מוצק.
- אטם אבק את כדורי בשר קפואים בשקיות בודדות או חותם ב-סגור שקיות אחסון מזון, הסרת כמות האוויר ככל האפשר. חזרו למקפיא.
- הגדר את טמפרטורת תנור ה - sous ל - 144 F (62.2 C).
- כאשר תנור מגיע 144 F (62.2 C), לשים את התיק (ים) של כדורי בשר קפואים במים. אם לא היה לך אוטם ואקום, לוודא את הבשר הם שקועים היטב במים. אתה יכול להשתמש קליפ כדי לצרף את החלק העליון של התיק למחבת.
- הגדר את הטיימר ל 2 - שעות.
- כאשר מבשלים את הכדורים, מוציאים אותם מהתיקים, מלטפים אותם בעדינות, וצורכים אותם לרגע או שניים בשמן זית חם כדי לחמם את החוץ. מוסיפים אותם לרוטב פסטה או משליכים אותם ברוטב מתוק וחמוץ או במרינרה ומגישים אותם עם אורז או פסטה.
- אם אתם לא אוכלים אותם מיד, שחרר את השקיות במיכל עם חצי קרח וחצי מים כדי לקרר את הכדורים במהירות עד 40 F (4.44 C) ולאחסן במקרר במשך כמה ימים או במקפיא עד 1 שנה. ראה עוד על בישול sous vide ובטיחות.
אתה יכול גם אוהב
קנה Anova Sous Vide Cooker מ אמזון
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 254 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 173 מ"ג |
| נתרן | 193 מ"ג |
| פחמימות | 4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 27 גרם |