בשוק בצפון אמריקה, צנון הוא ירק פשוט. לרוב קטן, עגול ואדום, את הצבע ואת הטעם החריף של שמנים חרדל זה שורש ירקות להפוך אותו סלט קבלת פנים. לפעמים אנחנו רואים צנוניות דאייקון ארוכות וארוכות בחנות או בפרוסות דקות במסעדה יפנית ופעם לפעם, בקופסאות ה- CSA באביב, אנו מוצאים תרמילי צנון וזנים אחרים.
Friday of 05
היסטוריה צנון
צנון מתוך ספר שנכתב במאה ה -6 לספירה דומיין ציבורי בחלקים אחרים של העולם, צנון נראה שונה מאוד. ארוך יותר, גדול יותר עם צבעים שונים, צנוניות פופולריים מאוד באסיה ובאירופה. יש רישומים המציגים צנוניות במצרים מ 4000 שנה. הם היו ידועים גם ביוון וברומא. פליניוס הזקן ותיאופראטוס הזכירו גם צנוניות. בהגיעם לצפון אירופה עד המאה ה -13 על ידי גנים המנזר, צנוניות היו עניין בשל יכולות הריפוי שלהם. הנזירים השתמשו במיץ צנון עבור בעיות בדרכי הנשימה כגון ברונכיטיס או עבור שיגרון או בעיות של כיס המרה ואת הזרעים שלהם עבור העיכול שלהם, carminative ו expectorant איכויות (מקור). עד מהרה הם עשו את דרכם לתוך הגנים קוטג ', אבל צנון אדום, עגול שאנחנו מכירים היה רק bred בשנת 1800.
צנון הגן, רפאנוס סטיבוס , הוא המין שממנו כל הצנוניות המעובדות נובעות. לא ברור אם מינים אלה צמחו מן הצנון הפראי, ר 'raphanistrum , אבל הם קשורים זה לזה. הם באים מן מדעי מדעי Brassicaceae אשר מכיל גם שפע של ירקות אחרים בגינה כגון ברוקולי, כרוב, לפת, רוטבאגה, חזרת . אפילו rapeseed , אשר לחוץ לתוך שמן קנולה, הוא קרוב משפחה.
02 מתוך 05
רטיך
תמונות של Westend61 / Getty בגרמניה, המילה "Rettich" היא מילה עבור כל וכל צנוניות. בשימוש נפוץ, עם זאת, זה בדרך כלל מתייחס צנוניות גדולות כמו Daikon או צנוניות החורף המכונה ספרדית ספרדית. הלבנים ידועים גם בשם "Bier Rettich", "Bierwurz" או "Radi" בדרום גרמניה, והם מוגשים לעתים קרובות, פרוסים דק ומלוחים, כארוחה קלה בגני בירה, בתוספת לחם טרי וחמאה וספל של בירה.
אם אתה לא יכול למצוא צנוניות בירה במכולת שלך, צנוניות Daikon יכול להיות תחליף מקובל.
עבור זרעים צנון מעניין לגדול, לנסות Kitazawa זרע (אסיה) או Jungseed.com יש זרעי באר צנון גרמני.
03 מתוך 05
החתך אקורדיון
צנון גזור סגנון אקורדיון. נחלת הכלל אתה יכול להשיג את הספירלה או האקורדיון לחתוך ביד (לראות את זה וידאו) על ידי חיתוך חצי הדרך בצד אחד, הופך את צנון מעל וחותכים חצי הדרך בצד השני. ואז צנון הוא מליח במלח במשך כשעתיים כדי לרכך אותו בטעם ומרקם.
אם אתה לא רוצה לחתוך את זה ביד, אתה יכול לנסות את מזלך עם "Rettichschneider", או ספירלה Slicer.
04 מתוך 05
חורף או שחור ספרדית צנוניות
סטודיו / גטי נטועים בחודש יולי שנקצרו בסתיו, אלה צנוניות יש עור שחור ובשר לבן. הם יכולים להיות מאוחסנים כמו גזר ותפוחי אדמה. הם חווים תחייה כמו אנשים מחפשים ירושה ירקות.
אלה נפוצים פחות, אבל נמצא מתכונים כגון potage ( כמו מתכון זה, צנון תחליף לפת ) או פרוסים דק ו braised קצת חמאה כמו צלחת בצד. צולים אותם עם ירקות חורף אחרים בתנור. אתה יכול גם פרוסה או באח אותם לשרת אותם גלם בסלטים .
05 מתוך 05
רדיסן
רולפו ברנר / איים / גטי המילים הנפוצות בגרמנית לצנוניות אדומות קטנות יותר הן "Radieschen", "Radies" או "Sommer Rettich". נטועים בסוף האביב, הם אחד הירקות הראשונים מוכנים למסיק. סוגים מסוימים ניתן לקצור בתוך 35 ימים. לקבלת מידע זרע, נסה Pinetree זרעים או זרע של זרעים.
צנוניות קיץ נאכלים גולמי בסלטים, אבל אתה יכול לצלול או לצלות אותם, יותר מדי. נסה marinating צנוניות פרוסות חומץ בהיר עם מלח או סוכר עבור קלוריה נמוכה הדרך ליהנות מהם עם פחות לנשוך.