8 טעויות בישול נפוצות זה יכול לקלקל שרימפס שלך
שרימפס הוא מאכלי הים האהובים על אמריקה. הידד! יש לך טעם טוב, אמריקה. אבל לפני שאתה עסוק עם סרטנים אלה curvaceous, ודא שאתה לא מבצעת אחד אלה שרימפס בישול pas pas.
01 מתוך 08
קנית שרימפס טרי
ללא שם: המתן, זו טעות? זה נראה לא הגיוני. טרי תמיד טוב יותר קפוא, נכון? ובכן, כן, אם אתה קונה שרימפס חי מתוך טנק, או מן האוקיינוס, אז אלה הם באמת טרי ולכן טוב יותר קפוא.
אחרת, מה שאנחנו מדברים על אלה הם לא שרימפס קפוא שאתה רואה על גבי ערימת קרח במקרה פירות ים. הם לא קפואים עכשיו, אבל הם היו. עכשיו הם מופשרים וישבו שם מי יודע כמה זמן, לאט נכנע לקלקל, או מישהו קונה אותם, מה שקורה קודם. אל תהיה מישהו.
זה הולך כפול עבור שרימפס שלם (כלומר אלה עם ראשיהם עדיין מחובר). הראשים מכילים אנזים שיכול להפוך במהירות את הבשר דשן אם לא מופרדים מהגוף מיד לאחר שנתפסו. הקפאה מפסיקה את התהליך הזה, אבל הפשרה מתחילה אותו שוב.
הדרך הנכונה: קנה IQF ( מהיר קפוא בנפרד ) שרימפס בקליפה להפשיר (לקלף) אותם בעצמך.
02 מתוך 08
אתה defrosted אותם בצורה לא נכונה
בינתיים הכל טוב. אבל ההפשרה היא המקום שבו אנשים בדרך כלל להשתבש הבא. אנחנו יכולים לשלול במהירות את השיטות הבולטות ביותר, כמו המיקרוגל, או הפשרה על דלפק המטבח. מה שנשאר?
הדרך הטובה ביותר להפשיר שרימפס קפוא הוא בתוך מסננת במקרר בן לילה. המסננת היא כל כך נוזל מתנקז משם. שרימפס יספוג את הנוזל הזה ויהפוך רטוב ודחוס, ניקוז טוב כל כך חיוני.
הדרך הטובה ביותר הבאה היא לאטום את השרימפס בחוזקה בתוך תיק Ziploc, עם כל האוויר לחוץ ממנו, ולאחר מכן להפעיל מים קרים מעל התיק במשך 5-10 דקות. התיק חשוב. אל תפעיל מים ישירות על שרימפס או שהם יהיו ספוג מים. ומה שלא תעשה, אל תשתמש במים חמים או חמים.
הדרך הנכונה: להפשיר את השרימפס שלך במסננת (עם קערה מתחתיה) במקרר בן לילה.
03 מתוך 08
אתה מבושל יותר מדי
כמו רוב מאכלי הים, שרימפס לא צריך הרבה זמן בישול. סיבי השריר שלהם קצרים הרבה יותר מאשר בשר או עוף, ורקמת החיבור שמקשרת אותם היא הרבה יותר דקה.
לכן, דגים ופירות ים מבשלים הרבה יותר מהר מאשר בשר ועוף. שלא לדבר, במקרה של שרימפס, הם קטנים, אז זה לא לוקח הרבה זמן לחום לחדור אותם. בעוד בשר או עוף מבושלים דרך 160F, שרימפס מבושלים באופן מלא כאשר הפנים הקטנים שלהם צעירים מגיעים 120F. הם יעברו מתוך ירוק כחלחל שקוף (זה משתנה בהתאם לסוג של שרימפס) כדי ורוד אטום או לבן. אם הם מתכרבלים לתוך O, הם מבושלים יותר מדי.
הדרך הנכונה: לבשל שרימפס עד שהם אטומים ורודים, אבל לפני שהם להתכרבל.
04 מתוך 08
לא ניקית את השרימפס שלך
הזכרנו את הראש, עכשיו בואו נדבר על האומץ. מערכת העיכול, ליתר דיוק. מלבד הרעיון של זה, אין שום דבר לא נכון במהותה עם אכילת חסילונים שרימפס. שרימפס עצמו הוא בעצם חרק ים גדול, ואתה כבר לאכול אותו . ובכל זאת, הבטן שרימפס יכול גם להכיל חול ובוץ, אשר בעוד אתה לא יכול לטעום את זה, המרקם גרגרי יהיה אף אחד לא נעים מדי. הפתרון: Devein שרימפס שלך.
הדרך הקלה ביותר היא עם זוג המזמרה המטבח. פשוט חותכים את הקונכייה ממש לאורך העיקול החיצוני של השרימפס, מקצה החתך לכיוון הזנב, ומגרדים את הקטע השחור הקטן. היופי של שיטה זו היא שאם אתה רוצה, אתה יכול לקלף את הפגזים מיד, או להשאיר אותם על פי הצורך שלך.
הדרך הנכונה: Devein שרימפס שלך לפני בישול באמצעות זוג המזמרה המטבח.
05 מתוך 08
השארת את הקליפות
אנשים בחלקים רבים של העולם אוכלים שרימפס עם פגזים על, וזה לא נחשב עניין גדול. הם פריך! הפגזים הם גם טעימים מאוד (ראה מס '7 להלן). אבל בצפון אמריקה זה נורמלי להסיר את הקליפות לפני האכילה, אז ההחלטה שלך היא: האם תסיר את הקליפות לפני הבישול? או אחר כך? או לא תסיר אותם בכלל, ולהשאיר את המשימה לאורחים שלך?
זוהי שאלה מסובכת, אבל רוב האנשים מוצאים את זה מבולגן טרחה לקלף כל שרימפס לפני אכילה - במיוחד אם הם משמשים כמו מתאבנים במסיבת קוקטייל. או בצלחת פסטה, שבו אתה צריך לקחת את שרימפס למעלה ולקבל רוטב על האצבעות שלך. לא!
הדרך הנכונה: אלא אם כן אתה בטוח שהאורחים שלך הם מהסוג שמתענגים על הקליפות, מקלים עליהם ומסירים אותם לפני ההגשה. (אם כי עוזב את tailfins על מקובל.)
06 מתוך 08
הוצאת את הכדורים
ידעת שזה בא, נכון? אם זה הכי טוב להשאיר את הפגזים או לבטל את זה הוא כמו כל כך הרבה דברים: זה תלוי. למרות כל מה שאתה פשוט לקרוא לעיל, תרחיש אחד כאשר זה לא רק מקובל, אבל אכן עדיף להשאיר את הפגזים על שרימפס שלך הוא כאשר אתה צליה אותם .
הפגזים להגן על שרימפס מן החום, יבש יבש של הגריל, כך שאתה פחות סביר overcook אותם, והם עדיין יהיה עסיסי כאשר אתה לנשוך אותם. השארת פגזים על עוזר גם לשמור על הצורה שלהם, במקום להתכרבל כפי שהם נוטים לעשות. באשר לבלגן של קילוף, אם אתה צליה, אתה כנראה לאכול בחוץ בכל מקרה.
הדרך הנכונה: להשאיר את הפגזים אם אתה צליה אותם (ולראות # 8 להלן).
07 מתוך 08
זרקת את הקליפות
אז קילפת את שרימפס לפני בישול אותם. טוֹב! אבל למען השם, אל תשליך את הקליפות לאשפה! פגזים של סרטנים (כלומר שרימפס כמו גם לובסטר, סרטנים, סרטן) נטענים עם טעם. עד כדי כך שהומצאה שיטת בישול שלמה, להכנת ביסק , לשם הפקתו. זה כרוך צלייה ולאחר מכן מלטף את הפגזים יחד עם כמה ירקות ארומטיים, ולאחר מכן באמצעות נוזל כבסיס למרק.
אם אתה בוחר לעשות bisque ( אתה צריך! ) תלוי בך, אבל אתה יכול גם להשתמש פגזים להכנת מלאי שרימפס טעים או consommé. אחסן את שרימפס שרימפס בשקית Ziploc במקפיא עד שאתה מוכן להשתמש בהם.
הדרך הנכונה: להיאחז אלה שרימפס פגזים: הם שווים את המשקל שלהם זהב קולינרי.
08 מתוך 08
אתה שוכח לשפד אותם
צלייה היא דרך נהדרת לבשל שרימפס. אבל שרימפס מבשלים במהירות - שתי דקות לכל צד הוא בדרך כלל על הזכות - אז אתה לא רוצה לבזבז זמן מדפדף בהם אחד אחד. עד שאתה מגיע האחרון, הם בישלו במשך שלוש דקות ולא שתיים.
שפיכת שרימפס מקלה על הפיכתם, ולא רק עוזר למנוע אחד מהחניכים הקטן להחליק דרך באח, זה גם עוזר להם לשמור על הצורה שלהם. אבל שימו לב: שיפוד בודד אינו מספיק. נסה לדפדף שורה של שרימפס על שיפוד אחד והם פשוט להסתובב על שיפוד כמו סלילים על מכונת מזל. שיפוד כפול ימנע את זה ויגרום שרימפס מרפרף הצמד.
הדרך הנכונה: גריל אתה שרימפס (בקונכיות שלהם) על שיפוד כפול.