מאפים גבינה מתוקים מתכון כרתים

ביוונית: καλιτσούνια Κρήτης, מבוטא kah-leet-SOON-yah KREE-tees

אלה מאפים גבינה מתוקה להשתמש בבצק מגולגל במקום יריעות פיילו דק . תלוי איך הם מקופלים (ראה להלן), הם יכולים להיות אפויים או מטוגן. הם מסורת חג על האי היווני של כרתים, אבל אכלו בזמנים אחרים גם כי הם כל כך טעים! אלה קוראים את מגוון רך טרי של myzithra (לא סוג מלוח הישן) גבינה, ואם אתה לא יכול למצוא את זה, לנסות איטלקית mascarpone או ריקוטה.

מה אתה צריך

• לבצק:
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כוס יוגורט מתוח (לא מתובל)
• 2 ביצים (מכות במזלג)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 2 3/4 כוסות
• קמח לכל מטרה
• 1/4 כוס
• ברנדי
• למילוי:
• 1 2/3 ק"ג גבינת myzithra רך טרי (או מסקרפונה או ריקוטה)
• 1/2 כפית קינמון
• 2 כפות סוכר
• 1 חלמון ביצה
• 1 כפית קליפת תפוזים (מגוררת)
• 2 כפות של קמח לכל מטרה
• 1 ביצה (מכות, זיגוג)
• אופציונלי: 1 כוס שמן זית (אם טיגון)
• לקשט: קינמון הקרקע (עבור
• מאפים אפויים )
• לקשט: אבקת סוכר (או דבש, על מאפים מטוגנים)

איך לעשות את זה

מכינים את הבצק

1. בקערה גדולה, מקציפים יחד את המרכיבים היבשים (סוכר, אבקת אפייה, קמח).
2. מוסיפים את השמן, מערבבים בכף או בידיים.
3. מוסיפים את היוגורט המתוח והביצים ומערבבים בכף עד שהבצק מתחיל להתקשות, מוסיפים את הברנדי כדי לרכך את הבצק לפי הצורך.
4. לשים את הבצק בקערה כ 10 דקות עד חלקה, ולהניח בצד לנוח.

הפוך את המאפה

1. בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה, הקינמון, הסוכר, חלמון הביצה, קליפת התפוזים והקמח יחד עד לקבלת תערובת טובה.

1. על משטח מקומח עם סיבוב , מגלגלים חתיכת בצק לעובי של 1/8 אינץ '.
2. באמצעות חותך 3 עד 4 אינץ 'או צלחת כמדריך, לחתוך מעגלים. (לחלופין, לקחת חתיכת בצק בגודל של אגוז unshelled ולגלגל אותו למעגל על ​​3 עד 4 אינץ ').
3. מניחים כפית של תערובת הגבינה במרכז המעגל ומתפרשים קרוב לקצוות. הרם את שפת הבצק מסביב לגבינה, ובאצבעות רטובות, צובט את הקצוות כדי למשוך את הבצק סביב הגבינה, משאיר את המרכז פתוח, כך שהמוצרי הגבינה. חזור על כל הבצק והמילוי.
4. מניחים את kalitsounia על גיליון אפייה ומברשת קלות עם ביצה מכות זיגוג. אופים ב 350F (180C) במשך כ 20 דקות עד שחום קל. מפזרים קלות עם קינמון.
5. לטגן: מניחים כפית תערובת גבינה במרכז המעגל, מקפלים את המעגל לצורת חצי ירח. באצבעות רטובות, סובב את הקצוות כדי לסגור היטב. מחממים 1 כוס שמן זית על אש בינונית ומטגנים עד להזהבה בשני הצדדים. מסננים על מגבות נייר. מפזרים את הסוכר של הסוכר או טפטוף בדבש.
6. אפשר קירור על גיליון האפייה. Kalitsounia ישמור היטב, מכוסה, במקרר.